문항 목록
1쿠키의 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닌 것은?
2생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
3반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
4케이크 도넛에 가장 알맞은 튀김 온도는?
5반죽무게를 구하는 식은?
6흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
7반죽형 케이크 반죽을 부피 위주로 만들 때 사용할 믹싱 방법은?
8다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은?
9언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
10제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?
11모카 아이싱(Mocha lcing)의 특징을 결정하는 재료는?
12스펀지케이크 제조시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는 것이 가장 적당한가?
13다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
14설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
15다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
16다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
17오븐에서의 부피 팽창 시 나타나는 현상이 아닌 것은?
18스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?
19원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
20팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
21냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
22식빵의 일반적인 비용적은?
23스펀지/도법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?
24단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
25반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은?
26일반적인 바게트(baguette)의 분할 무게로 가장 적합한 것은?
27어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?
28식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은?
29다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?
30다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?
31제과에 많이 쓰이는 “럼주”는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
32다음 중 단순단백질이 아닌 것은?
33압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적합한 것은?
34수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은?
35빵 제조시 연수를 사용할 경우 적절한 조치는?
36밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
37단맛의 강도 순서로 옳은 것은?
38이자액에서 분비되는 단백질 분해효소는?
39휘핑크림과 아이스크림믹스의 유화안정을 위한 안정제와 거리가 먼 것은?
40맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
41호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
42우유 중에 가장 많이 함유된 단백질은?
43젤리를 제조하는데 당분 60~65%, 펙틴 1.0~1.5%일 때 가장 적합한 것은?
44빵에 쓰이는 유지의 지방산에 대한 설명 중 맞는 것은?
45어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개가 있어야 하는가?
46적혈구, 뇌세포, 신경세포의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
47다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
48하루 2400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 탄수화물의 섭취량은 약 얼마인가?
49칼슘의 흡수를 도와 골격 형성에 관계하는 비타민은?
50단백질을 구성하는 기본 단위는?
51경구전염병의 예방대책으로 잘못된 것은?
52세균의 형태학적 분류 명칭과 관계가 먼 것은?
53노로바이러스 식중독의 일반증상으로 틀린 것은?
54아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
55다음 중 제1급 법정 전염병은?(2020년 01월 01일 개정된 규정 적용됨)
56경구전염병 중 바이러스에 의해 전염되어 발병되는 것은?
57산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?
58식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
59트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
60화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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