문항 목록
11000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가?
2다음 중 파이롤러를 사용하지 않은 제품은?
3파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
4도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
5아래의 조건에서 물 온도를 계산하면?
6쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?
7옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가?
8겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?
9초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?
10일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
11도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
12도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
13반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
14좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?
15다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
16오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
17파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
18스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은?
19빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
20다음 중 후염법의 가장 큰 장점은?
21오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
22빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
23직접반죽법으로 식빵을 제조하려고 한다. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수 20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
24다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은?
25스펀지법으로 만든 제품의 특징은?
26빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?
27중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?
28냉동반죽법의 장점이 아닌 것은?
29이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
30완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%이며, g 이하는 반올림한다.)
31밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은?
32식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
33케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
34빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
35물엿의 포도당당량 기준은?
36유지의 기능 중 크림성의 기능은?
37글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
38일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
39제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
40반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는?
41베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 어떤 가스가 발생하는가?
42유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
43당과 산에 의해서 젤을 형성하며 젤화제, 증점제, 안정제, 유화제 등으로 사용되는 것은?
44다음 중 단백질 분해효소가 아닌 것은?
45지방의 불포화도를 측정하는 요오드값이 다음과 같을 때 불포화도가 가장 큰 건성유는?
4620대 한남성의 하루 열량 섭취량을 2500kcal로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
47당대사의 중심물질로 두뇌와 신경, 적혈구의 에너지원으로 이용되는 단당류는?
48식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?
49다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?
50다음 중 불포화지방산과 포화지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
51팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?
52장티푸스 질환을 가장 올바르게 설명한 것은?
53대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
54식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정방법이 아닌 것은?
55다음 중 야채를 통해 감염되는 기생충은?
56다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
57다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병은?
58어패류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독 세균은?
59미나마타병(Minamata disease)의 원인물질은?
60보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
댓글0
로그인하면 댓글을 남길 수 있어요.
불러오는 중…