문항 목록
1쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은?
2비중이 0.75인 과자 반죽 1ℓ의 무게는?
3다음 중 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
4파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
5일반적으로 반죽 1g당 팬용적을 기준으로 할 때 팽창이 가장 큰 케이크는?
6롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은?
7찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은?
8오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
9완제품 500g짜리 파운드케이크 1000개를 주문 받았다. 믹싱손실이 1.5%, 굽기손실이 19%, 총 배합율이 400%인 경우 20Kg짜리 밀가루는 몇 포대를 준비해야 하는가?
10퍼프페이스트리를 정형하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
11생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
12화이트 레이어 케이크를 만들 때 밀가루를 기준으로 가장 적합한 설탕의 양은?
13과일 파운드케이크에 대한 설명 중 잘못된 것은?
14도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
15반죽에 레몬즙이나 식초를 첨가하여 굽기를 하였을 때 나타나는 현상은?
16빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
17식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것은?
18연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은?
19스펀지/도법으로 빵을 만들 때 스펀지의 반죽 온도로 가장 알맞은 것은?
20냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
21액체발효법에서 액종 발효 시 완충제 역할을 하는 것은?
22제빵 배합 표는 밀가루 총량을 100%로 하여 기타 재료를 나누어 표시하는데 이것을 무엇이라 하는가?
23산형식빵 비용적으로 가장 적합한 것은?
24제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준으로 되는 재료는?
25식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
26빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
27식빵제조 시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 %는?
28다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
29제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
30발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g 일 때 발효 손실은?
31다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은?
32시유의 일반적인 수분과 고형질 함량은?
33젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
34다음 중 계란 흰자의 조성에서 함유량이 가장 적은 것은?
35아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondand)을 만들 때 끓이는 온도로 다음 중 가장 적합한 것은?
36제빵용 물로 가장 적합한 것은?
37〔H3O+〕의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
38효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨리는 것은?
39일반적으로 포화지방산의 탄소수가 다음과 같을때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 되는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
40글루텐을 형성하는 단백질은?
41당류의 감미도가 강한 순서부터 나열된 것은?
42효소에 대한 설명으로 맞는 것은?
43다음 중 다당류에 속하는 것은?
44다음 유지 중 가소성이 가장 좋은 것은?
45패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
46다음의 인체 모식도에서 탄수화물의 소화가 시작되는 곳은?
47유당이 가수분해되어 생성되는 단당류는?
48체내에서 단백질의 역할이 아닌 것은?
49다음 지단백질(lipoprotein) 중 중성지질의 양이 가장 많은 것은?
50다음 중 수용성 비타민?
51일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai) 병이 발생하여 식품공해를 유발하였는데 이와 관련된 중금속은?
52살균제와 보존료의 설명으로 맞는 것은?
53보존료의 구비 조건으로 바람직하지 않은 것은?
54감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은?
55단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?
56마이코톡신(mycotoxin)의 설명으로 틀린 것은?
57다음 중 세균에 의한 오염 위험성이 가장 낮은 것은?
58경구전염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
59여름철에 세균성 식중독이 많이 발생하는데 이에 미치는 영향이 가장 큰 것은?
60탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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