문항 목록
1스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
2도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
3다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
4다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은?
5퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
6슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
7옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?
8가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
9무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은?
10찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?
11다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?
12파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은?
13퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
14아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
15다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
16반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이 때 추가할 이스트의 양은?(단, 반죽 총량 160kg, 소백분은 반죽 총량의 60%)
17표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
18빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
19다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
20일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
21냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
22제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?
23제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은?
24스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?
25빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?
26다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
27다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
28굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
29냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
30기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?
31전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
32지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?
33중성 용매에 녹지 않고 묽은 산, 묽은 염기에 녹는 단백질로 밀에 존재하는 단순 단백질은?
34제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?
35설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는?
36치즈 제조에 관계되는 효소는?
37다음 중 pH가 중성인 것은?
38다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대 부피를 얻을 수 있는가?
39달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇 %인가?
40효모가 포도당으로부터 에틸알콜을 생산할 때 발생되는 가스는?
41자유수를 올바르게 설명한 것은?
42패리노그래프와 관계가 적은 것은?
43일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
44초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
45식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
46수분 65g, 무기질 1g, 섬유질 1g, 당질 31g, 단백질 2g, 지질 1g이 함유되어 있는 식품의 열량은?
47다음 중 모세혈관의 삼투성을 조절하여 혈관강화작용을 하는 비타민은?
48단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?
49설탕의 구성성분은 ?
50지질의 대사에 관여하고 뇌신경 등에 존재하며 유화제로 작용하는 것은?
51소독(disinfection)을 가장 올바르게 설명한 것은?
52식품 첨가물의 사용량 결정에 고려해야 하는 "ADI"란?
53파리에 의한 전파와 관계가 먼 질병은?
54경구전염병과 거리가 먼 것은?
55엔테로톡신의 독소에 의해 식중독을 일으키는 균은?
56세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
57다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?
58식중독 발생시의 조치 사항 중 잘못된 것은?
59다음 중 주로 영양강화제 용도로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
60식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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