문항 목록
1다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
2도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
3파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
4데블스푸드 케이크에서 전체 액체량을 구하는 식은?
5푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
6물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은?
7머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
8옐로 레이어 케이크의 비중이 낮을 경우에 나타나는 현상은?
9다음 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유가 아닌 것은?
10다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?
11포장된 제과 제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
12스펀지케이크를 부풀리는 주요 방법은?
13파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?
14다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
15롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?
16소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
172차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
18다음 중 표준 스트레이트법에서 믹싱 후 반죽온도로 가장 적합한 것은?
19우유 2000g을 사용하는 식빵 반죽에 전지분유를 사용할 때 분유와 물의 사용량은?
20냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?
21일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도로 가장 바람직한 것은?
22제품을 포장하는 목적이 아닌 것은?
23노타임법에 의한 빵 제조에 관한 설명으로 잘못된 것은?
24일반적인 1차 발효실의 가장 이상적인 습도는?
25빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명으로 틀린 것은?
26다음 중 총원가에 포함되지 않는 것은?
27팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
28식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
29반죽할 때 반죽의 온도가 높아지는 주된 이유는?
30같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은?
31이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
32제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은?
33계면활성제의 친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 때 친수성인 것은?
34다음 탄수화물 중 요오드 용액에 의하여 청색반응을 보이면 B-아밀라아제에 의해 맥아당으로 바뀌는 것은?
35제빵에서 밀가루 , 이스트 , 물과 함께 기본적인 필수재료는?
36안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
37젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 12%일 때 건조 글루텐의 단백질 함량은?
38다음 중 물의 경도를 잘못 나타낸 것은?
39다음 효소 중 과당을 분해하여 CO2와 알코올을 만드는 효소는?
40밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
41글루텐을 형성하지 않는 단백질 중 수용성 단백질은?
42유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
43우유 성분으로 제품의 껍질색을 빨리 일어나게 하는 것은?
44수소이온농도(pH)가 5인 경우의 액성은?
45다음 중 신선한 계란의 특징은?
46췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
47비타민의 일반적인 결핍증이 잘못 연결된 것은?
48유당분해효소결핍증(유당불내증)의 일반적인 증세가 아닌 것은?
49아미노산과 아미노산간의 결합은?
50건조된 아몬드 100g은 탄수화물 16g, 단백질 18g , 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타성분 등을 함유하고 있다면 이 건조된 아몬드 100g의 열량은?
51정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
52클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
53장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
54세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
55다음 중 세균에 의한 경구전염병은?
56식품첨가물의 사용 조건으로 바람직하지 않은 것은?
57다음 중 우리나라에서 허용되어 있지 않는 감미료는?
58미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
59식중독에 관한 설명 중 잘못된 것은?
60다음 중 저온 장시간 살균법으로 가장 일반적인 조건은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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