문항 목록
1집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
2다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
3식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
4식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
5식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
6일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
7살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
8식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
9HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
10다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
11노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
12빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
13다음 중 독소형 식중독은?
14식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
15다음 중 독버섯의 유독 성분은?
16식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
17과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
18오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
19조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
20변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
21수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
22감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
23꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
24식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
25칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
26갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
27폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
28미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
29달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
30다음 중 견과류에 속하는 식품은?
31튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
32소화효소의 주요 구성 성분은?
33직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
34밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
35급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
36각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
37두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
38달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
39밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
40식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
41생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
42식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
43다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
44영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
45영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
46다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
47생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
48채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
49다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
50커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
51다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
52쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
53간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
54일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
55다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
56WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
57중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
58장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
59전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
60다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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