문항 목록
1식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
2식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
3식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
4식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
5허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
6식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
7세균성 식중독 중에서 독소형은?
8다음 중 유해성 표백제는?
9살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
10장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
11식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
12화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
13용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
14식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
15우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
16식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
17다음 중 황 함유 아미노산은?
18카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
19녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
20일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
21연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
22불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
23다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
24효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
25어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
26붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
27효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
28유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
29다음 색소 중 동물성 색소는?
30효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
31우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
32다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
33식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
34생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
35다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
36영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
37다음 중 신선하지 않은 식품은?
38밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
39전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
40굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
41“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
42밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
43냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
44어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
45다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
461일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
47위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
48다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
49다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
50달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
51WTO가 규정한 건강의 정의는?
52감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
53전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
54다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
55다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
56일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
57디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
58하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
59폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
60소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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