문항 목록
1생물체에서 정상적으로 생성·분비되는 물질이 아니라, 인간의 산업활동을 통해서 생성·방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 화학물질을 의미하는 것은?
2포토상구균 식중독을 일으키는 원인물질은?
3식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?
4산화방지제에 대한 설명으로 잘못된 것은?
5다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?
6도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
7어패류의 생식으로 인한 식중독과 가장 관계 깊은 균은?
8방사능물질에 의한 식품의 오염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
9수질오염의 지표가 되며 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 균은?
10식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?
11식육가공에서 품질개량제로 인산염을 이용하는 주된 이유는?
12식품용기 재료 중 포르말린(formalin)의 용출이 심하여 식품위생상 문제가 큰 것은?
13독소형 식중독을 일으키는 균종인 것은?
14사모넬라 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
15다음 식품과 독소의 관계가 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은?
16장염 비브리오균과 관계가 없는 것은?
17간흡충의 제2중간 숙주인 것은?
18와일드만 플라스크(Wildman trap flask)법은 주로 어떤 검사에 이요되는가?
19피부를 통하여 침입하는 기생충증은?
20바이러스에 의한 경구 전염병이 아닌 것은?
21다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?
22인체에서 전분질은 소화되어 어떤 상태로 흡수되는가?
23Polyoxyethylene sorbitan oleate(HLB=15)와 Sorbitan oleate(HLB=4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?
24밀, 쌀등 곡류 단백질의 제한 아미노산은?
25쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?
26유황을 가지고 잇는 아미노산은 어느 것인가?
27안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띄는 색깔은?
28클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
29다음 비타민 중 당질 대사와 밀접한 관계가 있는 것은?
30파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은 어느 것인가?
31다음 설명 중 옳지 않은 것은?
32변성단백질의 성질을 설명한 내용 중 틀린 것은?
33지용성 비타민의 운반체는?
34폴리펩타이드(polypeptide)의 측쇄(side chain)사이의 결합율 cross linkage라고 하는데 이에 해당하지 않는 결합은?
35수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 옳은 것은?
36식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?
37튀김유를 과도하게 반복 사용하였을 경우 나타나는 물리·화학적 성질의 변화 중 틀린 것은?
38갈락토오스와 포토당으로 결합된 이당류는?
39무기질의 기능이 아닌 것은?
40지방질의 자동산화(autoxidation)를 일으키는 주 요인은?
41다음 발효유 중 알콜발효유는 어느 것인가?
42레토르트 파우치(Retort pouch)의 적성으로 틀린 것은?
43쇼트닝(shortening) 유지의 설명으로 맞는 것은?
44산당화법에서 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도는 작은 특징을 가진 것은?
45햄 제조에서 질산칼륨을 넣는 주된 이유는?
46식품의 건조방법 중에서 대류에 의한 건조는?
47인스턴트 커피(Instant coffee) 제조시 커피의 향기가 형성되는 공정은?
48분유의 용해성을 향상시키기 위한 공정의 순서로 맞는 것은?
49마요네즈 제조시 유화제로 작용하는 성분은?
50잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?
51밀감에 들어 있는 총산의 양은 얼마인가? (밀감을 착즙하여 10mℓ를 시료로 사용하여 지시약을 넣고, 선홍색의 종점까지 0.1N NaOH로 3회 적정한 평균값이 30mℓ이었다. 단, 0.1N NaOH factor=1.0000, 0.1N NaOH 1mℓ에 상당하는 구연산 환산계수 0.0064)
52샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization)과정을 거친다. 탈납의 목적은?
53통조림의 탈기 목적 중 관계가 없는 것은?
54통조림을 살균할 때 냉점(冷点)이 관 내부의 중심에 있는 것은?
55현미의 도정율을 증가시킴에 따른 변화 중 틀린 것은?
56두부에 관한 설명 중 틀린 것은?
57쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?
58D.E(Dextrose Equivalent)에 대한 설명 중 옳은 것은?
59아이스크림 제조공정의 설명 중 가장 부적당한 것은?
60과일을 파쇄하여 만든 것으로 과즙중에 과육조각이 있는 것은?
61진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?
62식물 병원균이면서 야채류 연부병(soft rots)의 원인이 되는 균은?
63균사의 끝에 중축이 생기고 여기에 포자낭을 형성, 포자낭포자를 내생하는 곰팡이는?
64잔균류(Eumycetes)의 세포내 구조물 중 염색체(chromosome)를 함유하며 유전에 관계되는 것은?
65포도주 제조 공정 중 앙금에서 떠내기(racking)를 하는 주 목적은?
66세균에 감염·기생하여 증식하면서 용균시키는 바이러스로서 광학현미경으로 관찰이 불가능한 미생물은?
67세균의 그램(Gram) 염색에 사용되지 않는 것은?
68클로렐라(Chlorella)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
69Bacillus subtilis의 성질이 아닌 것은?
70다음 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화(낮은 열처리)시켜도 되는 것은?
71포도주 발효에 관여하는 효모는?
72다음 식 중 이상발효 젖산균과 관계있는 것은?
73맥주 제조용 맥아를 만드는 공정이 바르게 된 것은?
74세균의 편모(flagella)와 관련이 있는 것은?
75다음 반응과 관계 깊은 것은?
76효모에 의한 발효성 당의 탄산가스를 계측할 수 있는 기구는?
77내삼투압성이 높아 잼(jam)과 같은 당농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시기는 미생물은?
78일반적인 균체내 효소추출 방법으로 부적당한 것은?
79Amylo법의 알콜발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 당화효소(glucoamylase) 제조에 이용되기도 하는 것은?
80다음 중 정상발효 젖산균이 아닌 것은?
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