문항 목록
1다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?
2혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?
3단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?
4건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?
5아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?
6비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?
7찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
8컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
9간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?
10속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?
11수분활성도를 바르게 설명한 것은?
12유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?
13가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?
14탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?
15다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?
16마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
17건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?
18게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?
19액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가?
20근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?
21어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?
22피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은?
23전염병 생성요소가 아닌 것은?
24도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?
25곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은?
26간장에 사용할 수 있는 보존료는?
27병후보균자로부터 전염성이 있는 것은?
28식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은?
29대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은?
30우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?
31식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은?
32게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
33만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가?
34식품위생 검사항목이 아닌 것은?
35독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식중독은?
36식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은?
37경구 전염병의 특징이 아닌 것은?
38다음 복어중독의 원인독소는?
39생균수를 측정하는 가장 주된 목적은?
40단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은?
41감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?
42햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?
43마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?
44우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은?
45고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축하는데 가장 좋은 농축기는?
46어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?
47냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?
48크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
49복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?
50유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?
51색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?
52산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?
53오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가?
54훈연재로 적합하지 않은 것은?
55열전달의 원리와 관계없는 것은?
56유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?
57증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?
58연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
59물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?
60동력전달용 기계요소가 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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