식품가공기능사 · 2006

식품가공기능사 (2006-04-02)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?

    1. ①옥수수전분
    2. ②찹쌀전분
    3. ③밀 전분
    4. ④감자전분

  2. 2.혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?

    1. ①철분
    2. ②아연
    3. ③나트륨
    4. ④구리

  3. 3.단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?

    1. ①두부
    2. ②소시지
    3. ③요구르트
    4. ④어묵

  4. 4.건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?

    1. ①건조기
    2. ②데시케이터
    3. ③칭량병
    4. ④전기로

  5. 5.아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?

    1. ①닌하이드린 부탄올 용액
    2. ②트리클로로아세트산 용액
    3. ③에틸알콜-에틸에테르 용액
    4. ④덱스트란 블루

  6. 6.비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?

    1. ①비타민 A - 항야맹증 인자
    2. ②비타민B12 - 항악성빈혈 인자
    3. ③비타민 C - 항괴혈병 인자
    4. ④비타민 D - 항피부염 인자

  7. 7.찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?

    1. ①청색
    2. ②황색
    3. ③적자색
    4. ④무색

  8. 8.컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?

    1. ①거품성
    2. ②응고성
    3. ③유동성
    4. ④유화성

  9. 9.간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?

    1. ①글리신
    2. ②알라닌
    3. ③히스티딘
    4. ④글루타민산

  10. 10.속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?

    1. ①증류수
    2. ②에탄올
    3. ③에테르
    4. ④메탄올

  11. 11.수분활성도를 바르게 설명한 것은?

    1. ①식품의 수증기압을 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 것
    2. ②순수한 물의 수증기압을 그 온도에서의 식품의 수증기압으로 나눈 것
    3. ③식품속에 수분함량을 % 함량으로 표시한 것
    4. ④식품에서 물의 차지하는 몰분율을 식품을 구성하는 모든 성분의 몰분율로 나눈 값

  12. 12.유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?

    1. ①산가
    2. ②요오드가
    3. ③검화가
    4. ④아세틸가

  13. 13.가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?

    1. ①설탕
    2. ②맥아당
    3. ③유당
    4. ④스타키오스

  14. 14.탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①젤화
    2. ②노화
    3. ③유화
    4. ④덱스트린화

  15. 15.다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?

    1. ①식빵
    2. ②젤리
    3. ③우유
    4. ④쇼트닝

  16. 16.마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?

    1. ①탄성
    2. ②점탄성
    3. ③가소성
    4. ④응집성

  17. 17.건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?

    1. ①만니톨
    2. ②알긴산
    3. ③한천
    4. ④카인산

  18. 18.게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?

    1. ①아스타신
    2. ②아스타크산틴
    3. ③안토시아닌
    4. ④미오글로빈

  19. 19.액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가?

    1. ①유화액
    2. ②액체에어르졸
    3. ③고체유화액
    4. ④거품

  20. 20.근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?

    1. ①육기질 단백질
    2. ②근형질 단백질
    3. ③근원섬유단백질
    4. ④근섬유막 단백질

  21. 21.어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?

    1. ①대장균군
    2. ②휘발성염기질소
    3. ③아질산이온
    4. ④아황산염

  22. 22.피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은?

    1. ①회충증
    2. ②구충증
    3. ③요충증
    4. ④조충증

  23. 23.전염병 생성요소가 아닌 것은?

    1. ①공기
    2. ②광선
    3. ③식품
    4. ④병원체

  24. 24.도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?

    1. ①납
    2. ②철
    3. ③망간
    4. ④마그네슘

  25. 25.곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은?

    1. ①계절과 관계가 깊다.
    2. ②사람과 사람 사이에 전염된다.
    3. ③원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다.
    4. ④곡류, 목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물을 섭취함으로서 많이 발생한다.

  26. 26.간장에 사용할 수 있는 보존료는?

    1. ①베타-나프톨
    2. ②소르빈산
    3. ③안식향산
    4. ④페니실린

  27. 27.병후보균자로부터 전염성이 있는 것은?

    1. ①폴리오
    2. ②두창
    3. ③홍역
    4. ④디프테리아

  28. 28.식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은?

    1. ①온도
    2. ②수분
    3. ③기압
    4. ④산소

  29. 29.대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은?

    1. ①유당을 분해하여 산을 생성한다.
    2. ②유당을 분해하여 가스를 생성한다.
    3. ③그람 양성의 포자 형성균이다.
    4. ④통성 혐기성 간균이다.

  30. 30.우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①식품첨가물의 제조법을 기술한 것
    2. ②식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것
    3. ③식품첨가물의 사용효과를 기술한 것
    4. ④외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것

  31. 31.식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은?

    1. ①수용성 안나토 - 치즈
    2. ②아질산 나트륨 - 어육 소시지
    3. ③구리 클로로필린 나트륨 - 껌
    4. ④시트르산 - 청량음료수

  32. 32.게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

    1. ①간디스토마
    2. ②폐디스토마
    3. ③십이지장충
    4. ④회충

  33. 33.만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가?

    1. ①돼지, 소, 양
    2. ②숭어, 은어
    3. ③닭, 뱀, 개구리
    4. ④참게, 가재

  34. 34.식품위생 검사항목이 아닌 것은?

    1. ①일반성분분석
    2. ②잔류농약 검사
    3. ③세균검사
    4. ④유해금속 분석

  35. 35.독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식중독은?

    1. ①살모넬라 식중독
    2. ②포도상구균 식중독
    3. ③클로스트리디움 보툴리늄 식중독
    4. ④장염비브리오 식중독

  36. 36.식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은?

    1. ①급성 독성 시험
    2. ②아급성 독성 시험
    3. ③만성 독성 시험
    4. ④인체내 독성 시험

  37. 37.경구 전염병의 특징이 아닌 것은?

    1. ①잠복기가 짧다.
    2. ②폭발적으로 환자가 발생한다.
    3. ③2차 감염이 일어난다.
    4. ④완구류, 손가락 등을 통하여 감염 될 수 도 있다.

  38. 38.다음 복어중독의 원인독소는?

    1. ①테트로도톡신
    2. ②솔라닌
    3. ③뉴린
    4. ④엔테로톡신

  39. 39.생균수를 측정하는 가장 주된 목적은?

    1. ①신선도 판정을 위하여
    2. ②식중독균의 오염 여부를 확인하기 위하여
    3. ③분변 오염의 여부를 알기 위하여
    4. ④전염병균의 이환 여부를 확인하기 위하여

  40. 40.단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①아민류
    2. ②암모니아류
    3. ③알콜류
    4. ④황화수소

  41. 41.감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?

    1. ①알콜 탈삽법
    2. ②고농도 탄산가스 탈삽법
    3. ③온탕 탈삽법
    4. ④고농도 산소 탈삽법

  42. 42.햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?

    1. ①제품에 독특한 풍미 부여
    2. ②제품의 색택 유지
    3. ③고기의 부패방지 및 저장성 부여
    4. ④고기의 연화성 향상

  43. 43.마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?

    1. ①기포성
    2. ②현탁성
    3. ③수화성
    4. ④유화성

  44. 44.우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은?

    1. ①지방구의 미세화
    2. ②미생물의 발육억제
    3. ③커드의 연화
    4. ④지방의 분리방지

  45. 45.고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축하는데 가장 좋은 농축기는?

    1. ①수평관형 농축기
    2. ②판상형 농축기
    3. ③개방형 농축기
    4. ④강제순환식 농축기

  46. 46.어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?

    1. ①채육
    2. ②수세
    3. ③초핑
    4. ④고기갈이

  47. 47.냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?

    1. ①드립
    2. ②러스팅
    3. ③프리저번
    4. ④멜라닌

  48. 48.크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?

    1. ①교동기
    2. ②충전기
    3. ③크림분리기
    4. ④지방측정기

  49. 49.복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?

    1. ①산 박피법
    2. ②알칼리 박피법
    3. ③기계적 박피법
    4. ④핸드 박피법

  50. 50.유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?

    1. ①수세
    2. ②침강
    3. ③교반
    4. ④성형

  51. 51.색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?

    1. ①진공동결 건조법
    2. ②분무 건조법
    3. ③열풍건조법
    4. ④거품 건조법

  52. 52.산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?

    1. ①탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다.
    2. ②수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다.
    3. ③염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다.
    4. ④황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다.

  53. 53.오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가?

    1. ①2.5kg
    2. ②4.7kg
    3. ③7.5kg
    4. ④10.5kg

  54. 54.훈연재로 적합하지 않은 것은?

    1. ①향나무
    2. ②참나무
    3. ③벚나무
    4. ④떡갈나무

  55. 55.열전달의 원리와 관계없는 것은?

    1. ①전도에 의한 전달
    2. ②대류에 의한 전달
    3. ③복사에 의한 전달
    4. ④수증기에 의한 전달

  56. 56.유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?

    1. ①방부효과
    2. ②풍미 효과
    3. ③갈변방지 효과
    4. ④살균효과

  57. 57.증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?

    1. ①압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기
    2. ②압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기
    3. ③증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기
    4. ④증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기

  58. 58.연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?

    1. ①식염
    2. ②베이킹파우더
    3. ③전분
    4. ④설탕

  59. 59.물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?

    1. ①원료와 생산물의 성분
    2. ②폐기물의 흐름
    3. ③부산물의 흐름
    4. ④스팀의 열량

  60. 60.동력전달용 기계요소가 아닌 것은?

    1. ①체인
    2. ②스프링
    3. ③기어
    4. ④벨트