문항 목록
1식품의 생균수 실험에 관한 설명 중 틀린 것은?
2유해성 감미료가 아닌 것은?
3경구전염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
4선어패류(鮮魚貝類)를 저온저장 할 경우 다른 식품에 비해서 선도유지(鮮度維持) 가능 유효시간이 짧은 이유는?
5카드뮴에 의하여 발생되는 병은?
6핵분해생성물(核分解生成物) 중에서 보통 식품위생상 문제가 되는 것은 그 생성율이 비교적 크고 반감기가 긴 것인데 이와는 달리 반감기가 짧으면서도 생성량이 비교적 많아서 문제가 되는 것은?
7폐수의 오염도를 나타내는 것으로만 묶여진 것은?
8간흡충에 대한 설명 중 잘못된 것은?
9식중독 세균 중에 열에 대한 저항력이 가장 강한 것은?
10다음 기생충 중 채소류로부터 감염되는 기생충은?
11HACCP의 7원칙에 해당되지 않는 것은?
12음식물과 함께 섭취된 미생물이 체내에 증식하거나, 식품 내에서 증식한 다량의 미생물이 원인이 되어 일어나는 식중독은?
13LD50 으로 독성을 표현하는 것은?
14식빵이나 생과자에 흔히 사용할 수 있는 보존료는?
15다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?
16석탄산 계수에 관한 설명 중 옳은 것은?
17저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 광범위하게 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성 등 화학적 식중독 유발가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?
18표준생균수 측정배지(standard plate count agar)의 조성에 포함되어 있지 않은 것은?
19페놀(phenol)수지 및 요소(urea)수지에서 위생상 문제가 될 수 있는 물질은?
20자외선 살균법에 관한 설명 중 틀린 것은?
21가리비의 향기, 김 냄새의 주 성분은?
22다음 중 단맛이 가장 약한 것은?
23식물성 식품의 성분과 특성을 설명한 것으로 잘못된 것은?
24계란에 함유된 단백질이 아닌 것은?
25다음 설명 중 잘못된 것은?
26Chlorophyll에 chlorophyllase를 작용시키면 다음 알콜 중 어느 것이 유리되는가?
27Na에 대한 설명으로 틀린 것은?
28다음 화합물 중 전분의 교질화 또는 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?
29유지의 산화 중 생성되는 성분과 가장 거리가 먼 것은?
30식육의 색에 대한 설명으로 틀린 것은?
31다음의 성분 중 효소가 작용하여 쓴맛이 없어질 수 있는 성분과 효소는?
32계란 노른자에 함유된 인지질로서 유화능이 좋은 것은?
33신선하고 건조한 씨리얼이나 전분을 기초로 한 스낵식품의 바삭거리는 성질은 어떤 구조적 특성 때문인가?
34입체이성질체가 존재하지 않는 아미노산은?
35오렌지 주스의 지연성 쓴맛 성분은?
36비만의 원인에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
37다음 중 KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
38생강의 매운 맛 성분이 아닌 것은?
39탄수화물의 소화, 흡수에 관한 설명으로 가장 부적당한 것은?
40펙틴질을 염산으로 가수분해시 생기는 주 산물은?
41복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조 방법으로 가장 적합한 것은?
42아미노산 제조 방법이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
43육가공의 공정 중 훈연에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
44샐러드 기름을 제조할 때 저온처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
45우유 단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?
46젖산 발효액으로부터 젖산(lactic acid)을 침전법으로 분리하려고 한다. 무엇을 첨가하여 침전시켜야 하는가?
47라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적으로 가장 부적당한 것은?
48C.A저장(Controlled atmosphere storage)에 가장 유리한 식품은?
49과실쥬스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?
50시간당 우유 5,500kg을 5℃에서 65℃까지 열교환장치를 사용하여 가열하고w 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg・K일 때 필요한 열에너지 양은?
51계란 가공시 특히 액란 건조시 품질 증진을 위하여 행하는 공정은?
52제빵공정 중 반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
53식품을 급속 냉동하면 완만 냉동한 것 보다 냉동식품의 품질(특히 texture)이 우수하다고 밝혀졌다. 그 이유로 가장 적합한 것은?
54정미기의 도정작용에 대한 설명 중 잘못된 것은?
55채소류의 건제품을 제조할 때 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
56어떤 과실쥬스(비열 3.92kJ/kg・K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18kJ/kg・K)를 유속 1kg/s로 투입하여 향류방식으로 조업한다. 정상상태 조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?
57식육의 화학적 조성에 대한 설명 중 틀린 것은?
58두부에 대한 설명 중 틀린 것은?
59전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?
60주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?
61원핵세포에 대한 설명 중 틀린 것은?
62다음 효모 중 분열에 의해서 증식 하는 효모는?
63제한효소(restriction enzyme)을 올바르게 설명 한 것은?
64김치류의 숙성에 관여하는 젖산균이 아닌 것은?
65곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
66다음의 효모 중 김치류의 표면에 피막을 형성하며, 질산염을 자화하지 않는 것은?
67균사가 가근(rhizoid)을 형성하고 포복지(stolon)로 증식하는 곰팡이는?
68Leuconostoc mesenteroidas 에 의한 dextran 발효의 기질로 주로 사용되는 것은?
69세균포자의 설명 중 가장 적합한 것은?
70대장균(E. coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?
71세균의 증식에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?
72미생물을 이용하여 구연산(citric acid)을 생산할 때 oxaloacetic acid는 다음 어느 것으로부터 만들어 지는가?
73세포 융합의 단계로서 올바른 것은?
74Mucor 속 중 cymonucor형에 해당하는 것은?
75산막효모의 특징이 아닌 것은?
76건조상태에서 저장 중인 곡물에서 볼 수 있는 미생물은?
77E. coli O157 균이 보통 E.coli 균주와 다르게 특이한 항원성을 보이는 것은 세포 성분 중 무엇이 다르기 때문인가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
78엽록소를 갖는 조류가 주로 행하는 반응은?
79돌연변이원 알킬(alkyl)화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
80방선균의 성질 및 형태와 거리가 먼 것은?
81다음 중 n-Paraffin을 원료로 하여 유지를 생산하는 세균은?
82효소에 있어서 그 활성을 나타내기 위해서는 특별한 이온을 필요로 하는 경우가 있다. 다음 줄 효소의 활성화 물질로서 작용하지 않는 것은?
83정미성 뉴클레오티드의 제조방법이 아닌 것은?
84젖산발효에서 균과 원료가 잘못 짝지어진 것은?
85지질합성과 Malonyl-CoA 합성에 관여하는 효소는?
86주정발효의 술밑(酒母)의 젖산균으로 옳은 것은?
87호르몬인 prednisolone의 생성에 관여하지 않는 미생물은?
88전자전달계 중 산화적 인산화가 일어나지 않는 곳은?
89해당과정(Glycolysis)과 시트르산 회로(Citric acid cycle)를 통하여 기질이 환원된 에너지는 산화적 인산화반응(Oxidative phosphorylation)을 통하여 O2와 반응하여 ATP를 형성한다. 환원된 기질의 에너지를 잠정적으로 보관하고 있는 물질은?
90해당과정 중 ATP를 생산하는 단계는 어떤 반응인가?
91고정화효소를 설명한 것으로 옳은것은?
92케톤체만 생성하는 아미노산은?
93미토콘드리아(Mitochondria)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
94맥주 혼탁방지에 이용되고 있는 효소는?
95몰리브덴(Mo)을 부족하게 섭취하면 “Xanthinuria"라는 질병에 걸린다. 그 이유로 옳은 것은?
96에너지가 풍부한 피로인산 화합물의 우선적인 용도를 맞게 연결 한 것은?
97근육조직에 저장된 에너지 형태는?
98라이신(lysine) 발효시 대량 생성.축적을 위해 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질은?
99최근 환경을 오염시키는 농약 및 유해성 페놀(phenol)화합물의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물균 속은?
100청주와 탁주의 주된 차이점은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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