식품안전기사 (2006-05-14)

1.식품의 생균수 실험에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①Colony수가 30~300개 범위의 평판을 선택하여 균수 계산을 한다.
2. ②표준 한천 평판배지를 사용한다.
3. ③주로 Howard법으로 검사한다.
4. ④식품의 현재 오염정도나 부패진행도를 알 수 있다.

2.유해성 감미료가 아닌 것은?

1. ①dulcin
2. ②aspartame
3. ③cyclamate
4. ④ethylene glycol

3.경구전염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?

1. ①감염은 미량의 균으로도 가능하다.
2. ②대부분 예방접종이 가능하다.
3. ③잠복기가 비교적 식중독보다 길다.
4. ④2차 감염이 어렵다.

4.선어패류(鮮魚貝類)를 저온저장 할 경우 다른 식품에 비해서 선도유지(鮮度維持) 가능 유효시간이 짧은 이유는?

1. ①대장균군이 다수 부착되었기 때문
2. ②호냉성 세균이 다수 부착되었기 때문
3. ③호염성 세균이 사수 부착되었기 때문
4. ④내열성 포자균이 다수 부착되었기 때문

5.카드뮴에 의하여 발생되는 병은?

1. ①브루셀라병
2. ②미나마타병
3. ③이타이이타이병
4. ④탄저병

6.핵분해생성물(核分解生成物) 중에서 보통 식품위생상 문제가 되는 것은 그 생성율이 비교적 크고 반감기가 긴 것인데 이와는 달리 반감기가 짧으면서도 생성량이 비교적 많아서 문제가 되는 것은?

1. ①스트론튬 90
2. ②세슘 137
3. ③요오드 131
4. ④우라늄 238

7.폐수의 오염도를 나타내는 것으로만 묶여진 것은?

1. ①BOD AOD
2. ②COD, FOD
3. ③AOD, FOD
4. ④BOD, COD

8.간흡충에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1. ①민물고기를 생식하지 않는 사람도 조리기구를 통하여 간접적으로 감염될 수 있다.
2. ②제 2 중간숙주인 민물고기를 생식한 사람이 감염될 수 있다.
3. ③성충은 사람의 담관에서 장기간 기생한다.
4. ④담수어는 맑은 물에 서식하기 때문에 간흡충의 피낭 유충이 없다.

9.식중독 세균 중에 열에 대한 저항력이 가장 강한 것은?

1. ①Salmonella typhi
2. ②Staphylococcus aureus
3. ③Clostridium botulinum
4. ④Salmonella enteridis

10.다음 기생충 중 채소류로부터 감염되는 기생충은?

1. ①폐흡충
2. ②회충
3. ③무구조충
4. ④선모충

11.HACCP의 7원칙에 해당되지 않는 것은?

1. ①관리기준의 설정
2. ②개선조치의 설정
3. ③모니터링(Monitoring) 방법의 설정
4. ④종업원 교육 방법의 설정

12.음식물과 함께 섭취된 미생물이 체내에 증식하거나, 식품 내에서 증식한 다량의 미생물이 원인이 되어 일어나는 식중독은?

1. ①감염형 세균성 식중독
2. ②독소형 세균성 식중독
3. ③진균독 식중독
4. ④화학성 식중독

13.LD50 으로 독성을 표현하는 것은?

1. ①급성독성
2. ②만성독성
3. ③발암성
4. ④최기형성

14.식빵이나 생과자에 흔히 사용할 수 있는 보존료는?

1. ①Sodium sorbate
2. ②Sodium benzoate
3. ③Sodium propionate
4. ④Benzoic acid

15.다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?

1. ①아황산나트륨
2. ②무수아황산
3. ③메타중아황산칼륨
4. ④하이포염소산칼슘

16.석탄산 계수에 관한 설명 중 옳은 것은?

1. ①소독제의 분자량을 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
2. ②소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.
3. ③석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
4. ④각종 미생물을 사명시키는데 요하는 석탄산의 농도를 말한다.

17.저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 광범위하게 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성 등 화학적 식중독 유발가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?

1. ①Auramine
2. ②Rhodamine B
3. ③Butter yellow
4. ④Silk scarlet

18.표준생균수 측정배지(standard plate count agar)의 조성에 포함되어 있지 않은 것은?

1. ①Tryptone
2. ②Yeast extract
3. ③Dextrose
4. ④Lactose

19.페놀(phenol)수지 및 요소(urea)수지에서 위생상 문제가 될 수 있는 물질은?

1. ①단량체
2. ②주석
3. ③포르말린
4. ④안티몬

20.자외선 살균법에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①표면살균에 효과적이다.
2. ②식품공장의 실내공기 소독, 조리대 등의 살균에 이용될 수 있다.
3. ③조사거리에 따라 살균력이 달라진다.
4. ④사람의 피부나 눈에는 장애를 주지 않는다.

21.가리비의 향기, 김 냄새의 주 성분은?

1. ①dimethyl sulfide
2. ②terpene
3. ③pinene
4. ④β-γ-hexenol

22.다음 중 단맛이 가장 약한 것은?

1. ①설탕(sucrose)
2. ②과당(fructose)
3. ③유당(lactose)
4. ④포도당(glucose)

23.식물성 식품의 성분과 특성을 설명한 것으로 잘못된 것은?

1. ①땅콩은 가공처리 과정 중에 잘못 처리하면 흙이 묻어나고 이로부터 발암성 물질인 아플라톡신이 생성될 수 있다.
2. ②채소류에는 소화되지 않는 식이섬유가 많이 함유되어있어 장벽을 자극하여 통변을 조정하는 생리적 효과가 있다.
3. ③당근에는 비타민 C 산화 효소가 있어 비타민 C를 많이 만들어 주는 역할을 한다.
4. ④과실이 완전히 익기 전에 수확하여 저장하면 특이한 호흡을 행하여 후숙하는 현상을 보여 주는데 이를 호흡상승현상(climacteric rise)라 하며 바나나가 이런 현상을 나타낸다.

24.계란에 함유된 단백질이 아닌 것은?

1. ①라이소자임
2. ②오보뮤신
3. ③아비딘
4. ④락토알부민

25.다음 설명 중 잘못된 것은?

1. ①전분은 가열로 α형으로 되나 식으면 β형으로 된다.
2. ②β형 전분이 α형 전분보다 소화가 잘 된다.
3. ③α형의 전분을 β형으로 되돌아 오지 않게 하려면 급속히 탈수 시킨다.
4. ④건빵, 비스킷 등은 전분의 α화에 의한 것이다.

26.Chlorophyll에 chlorophyllase를 작용시키면 다음 알콜 중 어느 것이 유리되는가?

1. ①메탄올(methanol)
2. ②에탄올(ethanol)
3. ③프로판올(propanol)
4. ④피톨(phytol)

27.Na에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①Ca와 함께 뼈의 주요 구성성분이다.
2. ②혈액의 완충작용을 하여 pH를 유지한다.
3. ③근육 수축 및 신경 흥분을 억제한다.
4. ④담즙, 췌액, 장액 등의 알칼리성 소화액의 성분이며, 대부분 재흡수 된다.

28.다음 화합물 중 전분의 교질화 또는 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?

1. ①KOH
2. ②KCNS
3. ③MgSO4
4. ④KI

29.유지의 산화 중 생성되는 성분과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①hydroperoxide
2. ②ketone
3. ③heme
4. ④aldehyde

30.식육의 색에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①식육의 색은 주로 색소 단백질은 myoglobin에 의한 것이다.
2. ②혈색소인 hemoglobin도 식육의 색에 일부 관여한다.
3. ③식육의 myoglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.
4. ④같은 개체에서 얻어진 식육의 myoglobin 함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.

31.다음의 성분 중 효소가 작용하여 쓴맛이 없어질 수 있는 성분과 효소는?

1. ①루플론(lupulone) - 파파인(papain)
2. ②탄닌(tannin) - 탄나아제(tannase)
3. ③나린진(naringin) - 나린진나아제(naringinase)
4. ④카페인(caffein) - 셀룰라아제(cellulase)

32.계란 노른자에 함유된 인지질로서 유화능이 좋은 것은?

1. ①레시틴
2. ②스쿠알렌
3. ③콘알부민
4. ④제인

33.신선하고 건조한 씨리얼이나 전분을 기초로 한 스낵식품의 바삭거리는 성질은 어떤 구조적 특성 때문인가?

1. ①전분 - 단백질의 그물망 구조
2. ②전분 - 지방의 할파 헬리칼(α-helical) 결합
3. ③전분 - 유화제 간의 결합
4. ④전분 - 전분 간의 수소결합

34.입체이성질체가 존재하지 않는 아미노산은?

1. ①글리신(glycine)
2. ②알라닌(alanine)
3. ③트립토판(tryptophan)
4. ④트레오닌(threonine)

35.오렌지 주스의 지연성 쓴맛 성분은?

1. ①후물론(hunulone)
2. ②리모닌(limonin)
3. ③큐쿠르비타신(cucurbitacin)
4. ④이포메아마론(ipomeamarone)

36.비만의 원인에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1. ①소비열량보도 많은 양의 열량을 섭취하는 것이 주된 원인이다.
2. ②일반적으로 섬유질을 많이 섭취하는 사람에게서 나타난다.
3. ③부모가 비만인 경우 어린이도 비만일 가능성이 높다.
4. ④하루에 2~3차례에 걸쳐 폭식을 하는 것보다 같은 양을 5~6회에 나누오 식사를 하는 것이 비만을 예방하는데 효과적이다.

37.다음 중 KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?

1. ①인지질
2. ②왁스류
3. ③트리팔미틴
4. ④β-카로틴

38.생강의 매운 맛 성분이 아닌 것은?

1. ①zingerone
2. ②shogaol
3. ③gingerol
4. ④sanchool

39.탄수화물의 소화, 흡수에 관한 설명으로 가장 부적당한 것은?

1. ①특별한 경우를 제외하고 인체는 단당류 이외에는 흡수하지 못한다.
2. ②탄수화물은 위, 소장에서 분비되는 소화효소에 의하여 소화된다.
3. ③일반적으로 포도당의 흡수속도보다 갈락토오스의 흡수 속도가 빠르다.
4. ④흡수된 단당류는 인체조직에 에너지를 공급하거나, 글리코겐으로 저장 EH는 다른 영양소로 전환되어 이용된다.

40.펙틴질을 염산으로 가수분해시 생기는 주 산물은?

1. ①galacturonic acid
2. ②glucose
3. ③fructose
4. ④gluconic acid

41.복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조 방법으로 가장 적합한 것은?

1. ①가압건조
2. ②동결건조
3. ③상압건조
4. ④진공감압건조

42.아미노산 제조 방법이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

1. ①합성법
2. ②단백질 분해법
3. ③발효법
4. ④추출법

43.육가공의 공정 중 훈연에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1. ①훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 저장기간을 단축시키는 효과가 있다.
2. ②염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
3. ③대부분의 제품에서 일어나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
4. ④연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면의 미생물을 감소시켜 저장기간을 연장 시킨다.

44.샐러드 기름을 제조할 때 저온처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?

1. ①탈검(degumming)
2. ②정치(standing)
3. ③경화(hardening)
4. ④탈납(winterization)

45.우유 단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?

1. ①렌닌(rennin)
2. ②펩신(pepsin)
3. ③락타아제(lactase)
4. ④파파인(papain)

46.젖산 발효액으로부터 젖산(lactic acid)을 침전법으로 분리하려고 한다. 무엇을 첨가하여 침전시켜야 하는가?

1. ①CaCO3
2. ②Na2CO3
3. ③K2SO4
4. ④MgSO4

47.라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적으로 가장 부적당한 것은?

1. ①인쇄성의 향상
2. ②밀봉성의 증대
3. ③투과성 감소
4. ④원가의 절감

48.C.A저장(Controlled atmosphere storage)에 가장 유리한 식품은?

1. ①곡류
2. ②과채류
3. ③어육류
4. ④우유류

49.과실쥬스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?

1. ①셀룰라아제(cellulase)
2. ②펙틴분해효소(pectinase)
3. ③리폭시지나아제(lipoxygenase)
4. ④단백질분해효소(protease)

50.시간당 우유 5,500kg을 5℃에서 65℃까지 열교환장치를 사용하여 가열하고w 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg・K일 때 필요한 열에너지 양은?

1. ①746.4kW
2. ②352.9kW
3. ③240.6kW
4. ④120.2kW

51.계란 가공시 특히 액란 건조시 품질 증진을 위하여 행하는 공정은?

1. ①제당(Desugarization)
2. ②냉장
3. ③냉동
4. ④살균

52.제빵공정 중 반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?

1. ①빵에 풍미를 부여하기 위하여
2. ②빵에 조직을 부드럽게 하기 위하여
3. ③빵의 부피를 팽창시키기 위하여
4. ④빵의 표피가 갈색이 되게 하기 위하여

53.식품을 급속 냉동하면 완만 냉동한 것 보다 냉동식품의 품질(특히 texture)이 우수하다고 밝혀졌다. 그 이유로 가장 적합한 것은?

1. ①세포 내외에 미세한 얼음 입자가 생성된다.
2. ②냉동에 소요되는 시간이 길다.
3. ③해동이 빨리 이루어 진다.
4. ④오래 보관할 수 있다.

54.정미기의 도정작용에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1. ①마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.
2. ②마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다.
3. ③통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.
4. ④연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격작용에 의한다.

55.채소류의 건제품을 제조할 때 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

1. ①신선미 부여
2. ②점질물 형성물질 제거
3. ③악취물질 제거
4. ④조직의 유연화

56.어떤 과실쥬스(비열 3.92kJ/kg・K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18kJ/kg・K)를 유속 1kg/s로 투입하여 향류방식으로 조업한다. 정상상태 조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?

1. ①36.8℃
2. ②45.6℃
3. ③68.9℃
4. ④73.6℃

57.식육의 화학적 조성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①식육의 화학적 조성은 동물의 종류, 성별, 연령, 영양상태에 따라 차이가 크며, EH 동물 부위에 따라서도 차이가 있다.
2. ②근형질 단백질은 증류수 EH는 낮은 이온강도(0.03)의 염용액으로 추출되기 때문에 수용성 단백질이라고도 한다.
3. ③조절 단백질은 actin-myosin-ATP 복합체 형성에 직・간접적으로 조절기능을 가지고 있다.
4. ④식육에는 비타민 A, D등 지용성 비타민은 극히 소량으로 들어 있고, 돼지고기에는 수용성 비타민 중 특히 비타민 C가 많이 함유되어 있다.

58.두부에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①두부 단백질은 K < Mg < Al 이온 순으로 응고력이 높아진다.
2. ②콜로이드 물질인 두유는 음전하를 띠며 양이온에 의하여 응고된다.
3. ③두유(豆乳)가 응고될 때 유리지방은 단백질에 흡착된다.
4. ④두유가 응고될 때 비타민 B류도 같이 흡착된다.

59.전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?

1. ①단맛이 더해진다.
2. ②평균분자량이 적어지게 되어 점도가 떨어진다.
3. ③평균분자량이 적어져서 빙점이 낮아진다.
4. ④삼투압 및 방부효과가 작아지는 경향이 있다.

60.주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?

1. ①용매추출법(solvent extraction)
2. ②습식용출법(wet rendering)
3. ③건식 용출법(dry rendering)
4. ④압착법(pressing)

61.원핵세포에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①모든 세균은 원핵생물이고 진핵생물에 비해 단순한 구조를 이룬다.
2. ②세포막이나 다른 생체막은 지질이중층에 단백질이 삽입되어있는 형태로 이루어 졌다.
3. ③그람 음성균의 세포벽은 두껍고 균일한 펩티도글리칸(peptidoglycal)과 데이코산(teichoic acid)으로 이루어진 층을 이룬다.
4. ④세포질에는 봉입체와 리보좀이 들어있다.

62.다음 효모 중 분열에 의해서 증식 하는 효모는?

1. ①Saccharomyces 속
2. ②Hansenula 속
3. ③Schizosaccharomyces 속
4. ④Candida 속

63.제한효소(restriction enzyme)을 올바르게 설명 한 것은?

1. ①DNA 조각들을 연결시키는 효소
2. ②특정 염기서열을 가진 소량의 DNA 단편을 대량 합성 하는 데 사용되는 효소
3. ③최종산물의 존재에 의해 활성이 억제・제한되는 효소
4. ④DNA의 두가닥 사슬의 특정 염기배열을 식별하여 절단하는 효소

64.김치류의 숙성에 관여하는 젖산균이 아닌 것은?

1. ①Escherichia 속
2. ②Leuconostoc 속
3. ③Pediococcus 속
4. ④Lactobacillus 속

65.곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

1. ①적절한 냉각 및 포장 전 빵의 응축수 제거
2. ②반죽에 보존료 첨가
3. ③공장의 공기를 여과, 자외선 살균
4. ④빵 반죽 발효시간 연장

66.다음의 효모 중 김치류의 표면에 피막을 형성하며, 질산염을 자화하지 않는 것은?

1. ①Saccharomyces 속
2. ②Pichia 속
3. ③Rhodotorula 속
4. ④Hansenula 속

67.균사가 가근(rhizoid)을 형성하고 포복지(stolon)로 증식하는 곰팡이는?

1. ①Mucor pusillus
2. ②Aspergillus pryzae
3. ③Monascus anka
4. ④Rhizopus delemar

68.Leuconostoc mesenteroidas 에 의한 dextran 발효의 기질로 주로 사용되는 것은?

1. ①sucrose
2. ②maltose
3. ③lactose
4. ④cellobiose

69.세균포자의 설명 중 가장 적합한 것은?

1. ①영양세포보다 저항성이 강하다.
2. ②단순한 층으로 싸여있다.
3. ③영양세포의 대사활동이 매우 활발할 때 형성된다.
4. ④그람(Gram) 음성균에서만 형성된다.

70.대장균(E. coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①비운동성 또는 균주에 따라서 운동성 균주가 있으며, 생육 최적 온도는 30℃이며 병원성이다.
2. ②유당(lactose)을 분해하여 CO2와 H2를 생산한다.
3. ③온혈동물의 장관에서 서식하며, 장관 내에서 비타민 K를 생합성하여 인간에게 유익한 작용을 하기도 한다.
4. ④분변 오염의 지표균으로서 식품위생상 중요한 균으로 취급된다.

71.세균의 증식에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?

1. ①세규을 액체배지에 접종하여 배양시간에 다른 세포수의 변화를 그래프로 나타내면 S자형으로 나타난다.
2. ②유도기에는 세포수의 증가는 거의 없고 세포의 대사활동이 활발하게 일어나는 시기이다.
3. ③세포 생육량 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 대수기이다.
4. ④세대시간이나 세포의 크기가 일정하며, 세포의 생리적 활성이 가장 강한 시기는 대수기이다.

72.미생물을 이용하여 구연산(citric acid)을 생산할 때 oxaloacetic acid는 다음 어느 것으로부터 만들어 지는가?

1. ①acetoin
2. ②acetic acid
3. ③malic acid
4. ④pyruvic acid

73.세포 융합의 단계로서 올바른 것은?

1. ①세포의 protoplast 화 - protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리
2. ②protoplast의 융합 - 세포의 protoplast 화 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리
3. ③세포의 protoplast 화 - 융합체의 재생 - protoplast의 융합 - 재조합체의 선택, 분리
4. ④protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 세포의 protoplast 화 - 재조합체의 선택, 분리

74.Mucor 속 중 cymonucor형에 해당하는 것은?

1. ①Mucor rouxii
2. ②Mucor mucedo
3. ③Mucor hiemalis
4. ④Mucor racemosus

75.산막효모의 특징이 아닌 것은?

1. ①산소를 요구한다.
2. ②산화력이 약하다.
3. ③액면에서 발육한다.
4. ④피막을 형성한다.

76.건조상태에서 저장 중인 곡물에서 볼 수 있는 미생물은?

1. ①Aspergillus glaucus
2. ②Bacillus cereus
3. ③Leuconostoc mesenteroides
4. ④Pseudomonas fluorescens

77.E. coli O157 균이 보통 E.coli 균주와 다르게 특이한 항원성을 보이는 것은 세포 성분 중 무엇이 다르기 때문인가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

1. ①외막의 지질다당류(lipopolysaccharide)
2. ②세포벽의 peptidoglycan
3. ③세포막의 porin 단백질
4. ④세포막의 hopanoid

78.엽록소를 갖는 조류가 주로 행하는 반응은?

1. ①해당과정
2. ②광합성
3. ③탈수소반응
4. ④호흡

79.돌연변이원 알킬(alkyl)화제에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①대표적인 알킬(alkyl)화제에는 DMS, DES, EMS 등이 있다.
2. ②알킬(alkyl)화제는 주로 구아닌(guanine)을 알킬(alkyl)화 시켜 염기짝의 변화를 초래한다.
3. ③알킬(alkyl)화제에 의한 변이 형태는 transition 형과 transversion형이 있다.
4. ④일반적으로 대장균의 경우 사멸율이 99%이상으로 처리되었을 때 변이율이 좋다.

80.방선균의 성질 및 형태와 거리가 먼 것은?

1. ①분생자를 형성하거나 포자낭 중에 포자를 형성한다.
2. ②세포벽에 화학구조가 그람 양성 세균과 유사하다.
3. ③균사상으로 되어있다.
4. ④세포는 진핵세포로 되어있다.

81.다음 중 n-Paraffin을 원료로 하여 유지를 생산하는 세균은?

1. ①Lipomyces 속
2. ②Rhodotorula 속
3. ③Nocardia 속
4. ④Candida 속

82.효소에 있어서 그 활성을 나타내기 위해서는 특별한 이온을 필요로 하는 경우가 있다. 다음 줄 효소의 활성화 물질로서 작용하지 않는 것은?

1. ①Cl-
2. ②Mg2+
3. ③Pd2+
4. ④Mn2+

83.정미성 뉴클레오티드의 제조방법이 아닌 것은?

1. ①RNA 분해법
2. ②de novo 합성
3. ③추출법
4. ④발효와 합성의 결합법

84.젖산발효에서 균과 원료가 잘못 짝지어진 것은?

1. ①Lactobacillus delbrueckii - glucose
2. ②Lactobacillus leichmannii - glucose
3. ③Lactobacillus bulgaricus - whey
4. ④Lactobacillus pentosus - whey

85.지질합성과 Malonyl-CoA 합성에 관여하는 효소는?

1. ①Fatty acid synthase
2. ②Acetyl-CoA carboxylase
3. ③Acyl-CoA synthase
4. ④Acyl-CoA dehydrogenase

86.주정발효의 술밑(酒母)의 젖산균으로 옳은 것은?

1. ①Lactobacillus casei
2. ②Lactobacillus delbrueckii
3. ③Lactobacillus bulgaricus
4. ④Lactobacillus plantarum

87.호르몬인 prednisolone의 생성에 관여하지 않는 미생물은?

1. ①Arthrobacter simplex
2. ②Bacillus pulvifaciens
3. ③Corynebacterium
4. ④Gibberella fujikuroi

88.전자전달계 중 산화적 인산화가 일어나지 않는 곳은?

1. ①NAD와 coenzyme Q 사이
2. ②coenzyme Q와 cytochrome b 사이
3. ③cytochrome b와 cytochrome c 사이
4. ④cytochrome a/a3와 O2사이

89.해당과정(Glycolysis)과 시트르산 회로(Citric acid cycle)를 통하여 기질이 환원된 에너지는 산화적 인산화반응(Oxidative phosphorylation)을 통하여 O2와 반응하여 ATP를 형성한다. 환원된 기질의 에너지를 잠정적으로 보관하고 있는 물질은?

1. ①크레아틴산 인산(Creatine phosphate)
2. ②ADP + phosphate
3. ③NADH + H+
4. ④NAHPH + H+

90.해당과정 중 ATP를 생산하는 단계는 어떤 반응인가?

1. ①Glucose -> Clucose - 6 - phosphate
2. ②2 - Phosphoenol pyruvic acid -> Enolpyruvic acid
3. ③Fructose -6 - phosphate -> Fuctose - 1,6 -diphosphate
4. ④Glucose - 6 - phosphate -> Fructose -6 -phosphate

91.고정화효소를 설명한 것으로 옳은것은?

1. ①물리적 방법으로 고정한 효소
2. ②화학적 방법으로 고정한 효소
3. ③촉매물질과 결합한 효소
4. ④효소활성을 유지하면서 담체와 결합한 효소

92.케톤체만 생성하는 아미노산은?

1. ①트레오닌(threonine)
2. ②루이신(leucine)
3. ③페닐알라닌(phenylalanine)
4. ④티로신(tyrosine)

93.미토콘드리아(Mitochondria)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①독자적인 DNA를 함유하고 있기 때문에 미토콘드리아 단백질을 합성
2. ②매트릭스(matrix)에는 TCA cycle이나 지방산 산화등에 관련된 효소군이 존재
3. ③산소의 존재하에 세포에 필요한 에너지인 ATP를 공급
4. ④거대분자를 저분자까지 분해하는 각종 가수분해효소를 함유

94.맥주 혼탁방지에 이용되고 있는 효소는?

1. ①amylase의 일종이 이용되고 있다.
2. ②protease의 일종이 이용되고 있다.
3. ③lipase의 일종이 이용되고 있다.
4. ④cellulase의 일종이 이용되고 있다.

95.몰리브덴(Mo)을 부족하게 섭취하면 “Xanthinuria"라는 질병에 걸린다. 그 이유로 옳은 것은?

1. ①핵산 대사시 필요한 xanthine oxidase 가 Mo를 보조효소로 필요로한다.
2. ②핵산대하에 있어서 분해된 인산은 Mo과 결합하여 인산 흡수를 도와주는 바, 부족시 인산 흡수가 안되기 때문이다.
3. ③핵산대사시 필요한 xanthine oxidase는 Mo의 작용으로 생합성 되기 때문이다.
4. ④핵산대사시 생기는 xanthine은 Mo과 결합하여 배설되기 때문이다.

96.에너지가 풍부한 피로인산 화합물의 우선적인 용도를 맞게 연결 한 것은?

1. ①UTP-단백질 합성
2. ②GTP-다당류 합성
3. ③CTP-지질 합성
4. ④dATP-RNA 합성

97.근육조직에 저장된 에너지 형태는?

1. ①phosphoenolpyruvate
2. ②creatine phosphate
3. ③1,3-diphosphoglycerate
4. ④ATP

98.라이신(lysine) 발효시 대량 생성.축적을 위해 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질은?

1. ①arginine
2. ②isoleucine
3. ③homoserine
4. ④phenylalanine

99.최근 환경을 오염시키는 농약 및 유해성 페놀(phenol)화합물의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물균 속은?

1. ①Mucor 속
2. ②Candida 속
3. ③Bacillus 속
4. ④Pseudomonas 속

100.청주와 탁주의 주된 차이점은?

1. ①알콜 농도의 차이
2. ②사용한 곡류 원료의 차이
3. ③발효의 차이
4. ④제조과정 중 여과의 차이