문항 목록
1식품위생법령산 집단급식소를 올바르게 설명한 것은?
2화학적 식중독의 원인물질이 아닌 것은?
3단백질 식품의 부패에 의해 생성되는 암모니아와 휘발성 아민류를 총칭하여 무엇이라 하는가?
4법정 전염병으로 죽은 가축이나 전염병으로 인해 오염된 물품의 살균소독법으로 가장적절한 것은?
5다음 중 조리사를 두어야 하는 곳으로만 짝지어진 항목은?
6식품위생법규상 영업허가를 받아야 할 업종은?
7냉장이나 냉동 등과 같이 특별한 본존방법을 사용하지 않으면 부패하기 쉬운 식품은?
8감자 독을 예방하기 위한 가장 좋은 방법은?
9열에 감수성이 큰 식품인 우유나 파괴되기 쉬운 식품에 포함된 미생물을 제거하는데 사용하는 방법으로 60`C에서 30분정도 실시하는살균법은?
10독소형 식중독으로 분류되는 것은?
11자외선 살균의 특징이 아닌 것은?
12식품위생법규상 식품접객업의 시설기준으로 틀린 것은?
13위생분야 종사자 등의 건강진단 규칙에 의해 조리사들이 받아야 할 건강진단 항목과 그 횟수가 맞게 연결된 것은?
14식품위생법규에 의한 영업에 종사할 수 있는 자는?
15다음 보기 중 내분비교란물질(환경호르몬)에 해당되는 물질로만 묶여진 항목은?
16황변미의 원인균인 Penicillium citrinum이 생성하는 것으로 신장의 물질 재흡수 능력을 저하시키고, 신장괴저를 일으키는 유독물질은?
171968년 일본에서 공해병으로 공식 발표되었으며 만성중독으로 신장장해, 골연화증, 단백뇨 등의 증상을 나타내는 "이타이이타이"병 을 일으키는 중금속은?
18식품위생법규상 식품위생상의 대상범위는?
19다음 특성을 지닌 식중독 원인세균의 명칭은?
20어패류의 부패에 주로 관여하는 저온 세균은?
21효소에 관한 설명 중 맞는 것은?
22거품을 낸 달걀흰자를 샤베트나 캔디를 만들 때 섞어주면 결정체 형성을 방해하여 미세하게 만든다. 이것은 달걀의 무슨 성질 때문인가?
23토마토나 수박의 붉은색 색소명과 색소의 분류는?
24발효를 이용하여 만든 떡은?
25상록 관목수의 진녹색 잎으로 일반적으로 말리면 연한 올리브 녹색으로 변하며, 잎을 스파이스로 이용한다. 상큼한 향기와 다소 쓴맛이나며 부케가르니를 만들 때 꼭 필요하며, 서구에서 여러 요리에 광범위하게 사용되는 향신료는?
26감칠맛을 내는 아미노산은?
27결합수의 특성이 아닌 것은?
28버섯에 함유된 비타민 D의 전구체 물질은?
29메밀에 대한 설명 중 틀린 것은?
30과일, 채소류의 저장 중 발생하는 "품질저하 현상 - 품질변화 요인 - 억제방법"이 순서대로 올바르게 연결된 것은?
31설탕의 특징이 아닌 것은?
32냉동식품이 냉동중에 건조, 지질 산패 등에 의해 나타나는 현상은?
33비타민 결핍증의 연결이 잘못된 것은?
34미오글로빈이 변색되는 과정이다. 다음 { }에 있는 구조를 지닌 성분은?
35다음과 같은 특징을 가지는 영양소는?
36날콩의 독성 단백질로서 동물의 적혈구를 응집시키는 것은?
37전분의 가수분해 과정에서 생기는 물질이 아닌 것은?
38단백질의 변성과 관계없는 것은?
39해산동물의 일종으로 두꺼운 한천질로 된 우산 부위를 석회와 백반으로 처리하고 수분을 제거하여 보존식품 형태로도 판매되며, 냉채 등에 이용되는 식재료는?
40수분활성도 (Aw)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
41식단 작성의 목적이 아닌 것은?
42냉장고에 식품을 저장할 때 주의할 점이 아닌 것은?
43다음 향신료의 성분을 바르게 나타낸 것은?
44각 요소별 계산, 부문별 계산, 제품별 계산간에 서로 밀접하게 관련되어야 하는 원가의 원칙은?
45다음 중 노화가 가장 더디게 일어나는 것은?
46습식가열방법으로 옳게 연결된 것은?
47재고회전율 및 회전기간의 산출방법으로 옳은 것은?
48가장 보편적인 매니지먼트 사이클은?
49식품의 완벽한 검수사항에 해당되지 않는 것은?
50달걀의 조리방법에 대한 설명 중 맞는 것은?
51순환식 식단(Cycle menu)에 대한 설명이 맞는 것은?
52작업개선의 목표가 아닌 것은?
53직무배분표를 작성할 때 유의해야 할 사항이 아닌 것은?
54재무실사 재고조사에서 전월 재고액이 3,000원 이고, 회기기간 동안 식품구입액이 9,000원이며 금월 재고액이 2,225원 이라면 금월에 실제 식품비로 사용한 금액은 얼마인가?
55채소를 삶는 방법으로 잘못된 것은?
56식품을 물이나 조미액에 담그는 효과에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
57국제 직무 평가회의에서의 직무평가 요소항목 중 관계없는 것은?
58주방설비 계획의 기본요소는?
59조리시 에너지 전달방법 중 열의 전달 속도가 가장 빠른 방법은?
60토마토 크림스프를 만들 때 사용되는 우유에 함유된 응고 주성분은?
61DTaP와 관련 있는 질병으로만 짝지어진 것은?
62미나마타병의 원인 물질은?
63병원체가 매개곤충 내에서 일정기간 발육 또는 증식 등의 변화를 거쳐 전파되는 방식은?
64다음 중 제1종 전염병에 해당되는 것은?
65전염병 유행의 3대 요인으로 바르게 짝지어진 것은?
66먹는 물이나 음식물을 통하여 전파되는 소화기계 전염병이 아닌 것은?
67밀폐된 실내에 다수인이 밀집되어 있을 때, 군집독(Crowd poisoning)이 일어나기 쉽다. 가장 중요시 되는 예방책은?
68다음 중 사회적 환경에 해당하는 것은?
69불량조명에 의해 발생되는 직업병은?
70암수구별이 있는 기생충으로 짝지어진 것은?
71파리가 전파할 수 있는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
72홍역에 관한 설명 중 옳은 것은?
73바퀴벌레의 습성이 아닌 것은?
74인체의 체온조절 현상과 가장 거리가 먼 것은?
75동물이나 식물에게 가장 큰 피해를 주는 오염 물질은?
76고무상입자로서 크기가 가장 큰 것은?
77채소류를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?
78잠항병의 주요 원인이 되는 공기의 성분은?
79돼지고기를 생식할 때 충란 섭취로 뇌, 안구, 근육 등에 낭미충증을 일으키는 기생충은?
80현대 환경오염의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?
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