문항 목록
1다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은?
2스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중량 온도로 가장 적당한 것은?
3반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
4제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
5다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 것은?
6반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
7겨울철(실온 18℃) 오믈렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는?
8소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
9제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 이 때 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?
10반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
11도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
12데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?
13과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
14스펀지 케이크와 필수 재료가 아닌 것은?
15마지팬에서 설탕과 아몬드의 혼합비율은 어느 정도가 가장 적당한가?
16이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는?
17반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
18펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
19굽기 손실(bake loss)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
20빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
21굽기 후 빵을 열어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
22바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는?
23냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도가 저장온도로 가장 적합한 것은?
24다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
25같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
26제빵시 정량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과 중 잘못된 것은?
27정통 블란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
28데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
29제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?
30반죽 제조시 유지는 어느 단계에서 투입하는가?
31다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은?
32튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은?
33단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
34제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
35어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가?
36글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
37피자 제조시 많이 사용하는 향신료는?
38믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
39식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향을 설명한 것 중 틀린 것은?
40이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
41설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 상대 감미도는?
42제빵용 이스트에 의해 분해되지 않는 것은?
43제과에 많이 쓰이는 럼주는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
44다음의 탄수화물 중에서 분자량이 가장 큰 것은?
45지방분해효소와 관계없는 것은?
46다음 중 지용성 비타민은?
47음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과 거리가 먼 것은?
48불건성유에 속하는 것은?
49글리코겐이 가장 많이 저장된 기관은 어디인가?
50뇌신경계와 적혈구의 주 에너지원인 것은?
51빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물은?
52포도상구균이 내는 독소물질은?
53대장균의 특성과 관계가 없는 것은?
54세균성 식중독 증가 원인이 아닌 것은?
55제품의 포장용기에 의한 화학적 식중독에 대한 주의를 특히 요하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
56다음 전염병 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
57식중독이 원인이 될 수 있는 것과 거리가 먼 것은?
58미생물이 성장하는데 필수적으로 필요한 요인이 아닌 것은?
59육류에 주로 기생하는 O-157은 다음 어느 세균류에 속하는가?
60영구전염병의 예방대책이 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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