문항 목록
1엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은?
2슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?
3머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
4반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?
5단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가?
6조도한계가 70~150Lux 정도의 범위에서 작업해야 하는 공정은?
7박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
8카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
9버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?
10파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?
11소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
12다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
13도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
14파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
15반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
16다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은?
17굽기 손실이 가장 큰 제품은?
18비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
19스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
20다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
21제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
22pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?
23다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
24파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
25다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
26빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
27빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
28이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
29식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
30스펀지 & 도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
31우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?
32밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는가?
33전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가?
34유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은?
35지방의 가수분해로 얻을 수 있는 것은?
36제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
37밀가루의 사용이 적절치 못한 것은?
38식물의 열매로부터 채취되는 천연 향신료가 아닌 것은?
39믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
40술에 관한 설명 중 틀린 것은?
41다음의 당 중에서 용해도가 가장 큰 것은?
42유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?
43다음 중 지용성 비타민은?
44당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?
45이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
46다음 지단백질(lipoprotein) 중에서 중성지질의 양이 가장 많은 것은?
47필수아미노산이 아닌 것은?
48다음 연결 중 관계가 먼 것끼리 묶인 것은?
49이당류에 속하는 것은?
50지방을 유화시켜 흡수를 돕는 대표적인 것은?
51다음 물질 중 “이타이이타이병”을 발생시키는 것은?
52정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 일으킬 수 있는 물질은?
53식품제조 공정 중에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가물은?
54소독제로 가장 많이 사용되는 알콜의 농도는?
55경구전염병과 비교하여 세균성 식중독의 특징인 것은?
56인축공통전염병의 주된 예방 조치가 아닌 것은?
57어패류가 축육보다 쉽게 부패되는 이유로 볼 수 없는 것은?
58표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
59대장균 O-157이 내는 독성물질은?
60결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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