문항 목록
1아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은?
2퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은?
3다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?
4도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 항목은?
5반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
6도넛의 튀김온도로 가장 적당한 것은?
7과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은?
8롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
9다음 중 아이싱에 사용되는 재료 중 조성이 다른 것은?
10푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
11제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?
12계란의 흰자를 사용하여 만드는 케이크는?
13커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
14가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
15다음 제품 중 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품으로 알맞은 것은?
16스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양으로 가장 적당한 것은?
17수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가?
18빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은?
19정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 다음 어느 쪽이 가장 좋은가?
20반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가?
21블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
22빵의 굽기에 대한 설명 중 올바른 것은?
23분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
24냉동 반죽 저장에 관한 내용 중 틀린 것은?
25스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도는?
26제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
27밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
28제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
29데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
30식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?
31이당류가 아닌 것은?
32효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?
33모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가?
34다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?
35밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
36건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
37식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
38탈지분유를 빵에 넣으면 영양강화, 맛, 색을 좋게 한다. 이 밖에 영향을 주는 측면은 다음 중 어느 것인가?
39반죽개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
40지방을 분해하는 효소는?
41제빵용 이스트 푸드의 성분 중 이스트의 영양소로 사용되는 것은?
42우유의 성분 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
43제빵용 배합수로 가장 적합한 물은?
44제빵 중 설탕을 사용하는 주목적과 가장 거리가 먼 것은?
45밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?
46무기질의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
47포화 지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
48쇠고기 뼈와 고기로 국물을 끓였을 때 국물에 들어 있지 않는 영양소는?
49담즙산의 설명으로 틀린 것은?
50단백질과 같은 열량을 갖으며 단백질 절약작용을 하는 영양소는?
51복어 중독을 일으키는 성분은?
52화학적 식중독과 관련된 설명이 잘못된 것은?
53다음 첨가물의 관계가 맞지 않는 것은?
54제1군 전염병으로 소화기계 전염병은?
55다음 중 대표적인 독소형 세균성 식중독은?
56감자에 들어 있는 독소는?
57어패류의 비린내 원인이 되기도 하며, 부패시 그 양이 증가하는 성분은?
58식품에 손실된 영양분의 보충이나 함유되어 있지 않은 영양분을 첨가하는데 사용되는 식품 첨가물은?
59전염병의 병원소가 아닌 것은?
60일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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