문항 목록
1커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
2튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
3비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는?
4스펀지 케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
5박력분의 설명으로 옳은 것은?
6스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후 믹싱 하는 것이 가장 좋은가?
7엔젤푸드 케이크를 만들 때 제1단계에 넣는 설탕은 전체 설탕의 얼마 정도가 좋은가?
8다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?
9가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
10사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
11쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 결점이 나타났다면 그 원인은?
12일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은?
13용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
14파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
15설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가 하는 재료는?
16식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은?
17다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은?
18빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
19성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
20빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
21일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
22제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은?
23다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
24생산관리의 3요소가 아닌 것은?
25빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은?
262차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?
27베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
28표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은?
29제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은?
30보통 반죽에서 이스트를 2.5% 사용하였다면 냉동반죽에서의 이스트 사용량은?
31소맥분의 패리노그래프를 그려보니 믹싱타임 (Mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
32식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
33효소를 구성하고 있는 주성분은?
34탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?
35제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
36밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
37다음 중 α-1, 6 결합을 가지고 있는 물질은?
38단백질을 분해하는 효소는?
39이스트에 관한 설명으로 틀린 것은?
40어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?
41물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
42식빵 반죽에서 설탕을 첨가하는 가장 중요한 목적은?
43유지의 산화 촉진에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
44비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
45밀가루 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?
46밀가루에서 가장 부족한 필수아미노산은?
47식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은?
48다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
49설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?
50혈액응고와 관계되는 무기질과 비타민으로 맞게 짝지어진 것은?
51폐디스토마의 제 1중간 숙주는?
52투베르쿨린(tuberculin) 반응검사 및 X선 촬영으로 감염 여부를 조기에 알 수 있는 인수공통전염병은?
53유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
54감염형 식중독이 아닌 것은?
55다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
56포도상구균이 생산하는 독소는?
57미생물의 생육환경 조건에서 증식온도에 따라 세균을 분류하는데 고온성 세균의 최적온도로 적당한 것은?
58화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
59식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
60식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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