문항 목록
1다음 중 익히는 방법이 다른 것은?
2주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
3어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은?
4과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란?
5젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
6쿠키 포장지로서 적당하지 못한 것은?
7파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
8스펀지케이크에 사용되는 필수 재료라 할 수 없는 것은?
9고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은?
10쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원인으로 틀린 것은?
11과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
12다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은?
13케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)을 갖는 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
14퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은?
15제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
16페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
17총원가는 어떻게 구성되는가?
18일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가?
19발효 손실의 원인이 아닌 것은?
202차 발효에서 3가지 기본적 요인이 아닌 것은?
21프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
22오븐에서 열에 대한 표면적을 증가시키기 위하여 빵틀을 파형으로 만든다. 이 때 파형으로 만든 틀과 직접적인 관계를 갖는 오븐 열의 종류는?
23다음 제품 중 반죽이 가장 질어야 하는 것은?
24제빵에서의 냉동, 해동에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
25포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 다음의 어떤 현상이 일어나는가?
26스펀지도법으로 제빵시 본반죽을 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?
27식빵 제조시 너무 높은 부피의 제품이 되는 원인은?
28표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?
29다음 중 계량한 활성건조이스트(Active dry yeast)를 용해시키기에 적합한 물의 온도는?
30제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?
31다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은?
32동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?
33환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
34제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6% 정도를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
35전분의 종류에 따라 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은?
36밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
37제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
38신선한 달걀의 외관법으로 옳은 것은?
39쵸콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
40밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
41용해도가 가장 좋아 냉음료에 사용되는 설탕은?
42유당(lactose)에 관한 설명 중 옳은 것은?
43버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은?
44이스트에 함유된 효소가 아닌 것은?
45달걀노른자 속에 들어 있는 유화제는?
46필수지방산의 기능이 아닌 것은?
47흰쥐의 사료에 제인(zein)을 쓰면 체중이 감소한다. 어떤 아미노산을 첨가하면 체중저하를 방지할 수 있는가?
48다당류에 속하지 않는 것은?
49혈당을 조절하는 호르몬이 아닌 것은?
50철분대사에 관한 설명으로 옳은 것은?
51복어 중독의 원인독소는?
52대장균에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
53식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
54뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은?
55일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 교질상의 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
56원인균은 바실러스 안트라시스(Bacillus anthracis)이며, 수육을 조리하지 않고 섭취하였거나 피부상처 부위로 감염되기 쉬운 인축공통전염병은?
57페디스토마의 제1중간 숙주는?
58빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라 붙지 않게 하고, 모양을 유지하는데 사용되는 것은?
59미나마타(Minamata)병을 발생시키는 것은?
60다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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