문항 목록
1제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가?
2커스터드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
3스펀지케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가?
4제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
5다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은?
6굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은?
7파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
8케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
9언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
10반죽형 케이크가 아닌 것은?
11설탕 300g 대신 전량을 고형질 75%인 물엿으로 대체하려면 물엿의 사용량은?
12제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
13제과에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
14반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 맞는 것은?
15다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
162차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
17빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서인가?
18팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
19단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거 빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
20빵의 포장온도로 가장 적당한 것은?
21적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
22제빵시 발효점을 확인하는 방법을 설명한 것 중 적당하지 못한 것은?
23오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
24다음 중 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
25다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?
26산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵 법은?
27냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
28노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?
29제빵에서 원가(재료비) 상승의 원인이 아닌 것은?
30일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
31과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
32맥아당(maltose)은 말타아제에 의하여 무엇으로 분해되는가?
33다음 향신료 중 대부분의 피자소스에 필수적으로 들어가는 향신료는?
34설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
35칼슘염의 설명으로 부적당한 것은?
36포도당의 설명 중 틀린 것은?
37케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과적성 및 점성을 측정하는 기구는?
38다음 밀가루 중 면류를 만드는데 주로 사용되는 것은?
39일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
40계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
41천연 버터와 마가린의 가장 큰 차이는?
42제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
43퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
44밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
45식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다.우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
46당질이 혈액내에 존재하는 형태는?
47유지의 도움으로 흡수, 운반되는 비타민으로만 구성된 것은?
48다음 중 포화지방산은?
49단백질의 소화효소 중 췌장에서 분비되고, 아르기닌(arginine) 등 염기성 아미노산의 COOH기에서 만들어진 펩타이드(peptide) 결합을 분해하는 효소는?
50아미노산의 성질에 대한 설명 중 맞는 것은?
51장티푸스를 가장 올바르게 설명한 것은?
52다음 세균성 식중독 중 섭취 전에 가열하여도 예방하기가 가장 어려운 것은?
53요소수지 용기에서 이행될 수 있는 대표적인 유독물질은?
54클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
55빵 및 생과자에 사용할 수 있는 보존료는?
56식품첨가물 중 유화제에 대한 설명으로 잘못된 것은?
57식품 첨가물에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
58비병원성 미생물에 속하는 세균은?
59미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
60소화기계 전염병과 비교한 세균성 식중독의 특징에 해당되는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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