문항 목록
1소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
2공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?
3젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
4엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품을 만들 수 있는 가장 적당한 흰자의 온도는?
5완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?
6케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
7푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
8거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가?
9반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은?
10아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵/과자 제품을 덮거나 피복하는 것을 말한다. 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?
11거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
12케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
13케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?
14젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
15케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은?
16반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
17둥글리기의 목적이 아닌 것은?
18빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은?
19다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은?
20식빵 제조시 정상보다 많은 양의 설탕을 사용했을 경우의 껍질색은 어떻게 나타나는가?
21다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는?
22냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
23다음 중 감가상각의 계산요소가 아닌 것은?
24빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?
25내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
26제빵용 계량기구로 부적당한 것은?
27건포도에 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의할 점은?
28제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
29아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 사용할 도우의 적당한 물 온도는?
30제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은?
31밀가루 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 몇 %인가?
32이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은?
33버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?
34계란 흰자의 약 13%를 차지하여 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?
35시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
36유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?
37반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?
38소금의 함량이 1.3%인 반죽 20kg과 1.5%인 반죽 40kg을 혼합했다. 혼합한 반죽의 소금 함량은?
39압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는?
40아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
41다음의 당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은?
42맥아당을 분해하는 효소는?
43밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?
44제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
45환원당이 아닌 것은?
46나이아신(niacin)의 결핍증으로 대표적인 질병은?
47하루 섭취한 2700kcal 중 지방은 20%, 탄수화물은 65%, 단백질은 15% 비율이었다. 지방, 탄수화물, 단백질은 각각 약 몇 g을 섭취하였는가?
48다당류에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
49일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?
50달걀 노른자 속에 있으면서 유화제 역할을 하는 물질은?
51산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고 주증상은 발열로 고열이 2~3주 주기적으로 일어나는 인축공통전염병은?
52병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은?
53식품 중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적합한 것은?
54비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균된 통조림 식품에서 발생될 수 있는 것은?
55보존료의 조건으로 가장 적당하지 못한 것은?
56아플라톡신을 생산하는 미생물은?
57부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?
58다음 중감염형 식중독을 일으키는 것은?
59질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
60미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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