문항 목록
1캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?
2케이크 반죽의 온도가 낮은 경우의 설명으로 틀린 것은?
3아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?
4열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
5고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
6쿠키의 퍼짐성의 결핍되는 이유가 아닌 것은?
7무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
8스펀지케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?
9과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
10도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
11다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
12다음 제품 중 굽기 전 충분한 휴지를 한 후 굽는 제품은?
13파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
14공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?
15어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은?
16빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?
17일반 식빵 제조에서 최대의 부피를 갖는 쇼트닝의 사용량은?
18원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
19식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 소요되는 시간으로 가장 적당한 것은?
20빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
21일반 빵 제조에 있어 2차 발효실의 온도로 가장 적당한 것은?
22동일한 분할량의 식빵 반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?
23냉동 반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
24빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
25분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
26정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가?
27가스 보유력(gas retention)이 가장 적당한 반죽의 pH는?
28데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
29굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은?
30대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?
31다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은?
32밀알 중에서 밀가루가 되는 부분은?
33제빵에 이스트푸드를 사용하는 목적으로 가장 옳은 것은?
34밀가루에서 전분, 단백질, 펜트산, 손상된 전분이 동량이라면 어느 것이 흡수율이 가장 좋은가?
35우유에서 산에 의해 응고되는 물질은?
36케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?
37식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?
38연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
39지방 분해효소는?
40아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
41팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?
42다음 중 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
43파이용 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
44다음은 이스트의 효소들이다. 단당류를 직접 발효시킬 수 있는 효소는?
45효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
46다음 중 알콜이 주로 흡수되는 곳은?
47콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
48맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가?
49비타민 K와 관계있는 것은?
50카제인(casein)은 다음 중 어디에 속하는가?
51야채를 통해 감염되는 대표적인 기생충은?
52산패와 관계가 가장 깊은 것은?
53미생물이 작용하여 식품을 흑변시켰다. 다음 중 흑변물질과 가장 관계 깊은 것은?
54흰색의 결정성 분말이며 냄새는 없고, 일반적으로 단맛이 설탕의 200배 정도 되는 아미노산계 식품 감미료는?
55다음 식품첨가물 중 유화제가 아닌 것은?
56미나마타병은 중금속에 오염된 어패류를 먹고 발생되는데 그 원인이 되는 금속은?
57호염성 세균으로서 어패류를 통하여 가장 많이 발생하는 식중독은?
58제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
59다음과 같은 특징을 갖는 독소형 식중독은?
60인축 공통 전염병인 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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