문항 목록
1식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
2식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
3식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
4식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
5질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
6식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
7진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
8다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
9감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
10식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
11밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
12화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
13식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
14다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
15다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
16다음 설명 중 잘못된 것은?
17육류의 사후강직의 원인 물질은?
18유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
19육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
20식품의 수분활성도(Aw)란?
21하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
22잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
23지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
24단당류에 속하는 것은?
25다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
26비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
27마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
28난황에 함유되어 있는 색소는?
29사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
30어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
31일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
32오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
33조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
34우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
35높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
36전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
37단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
38꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
39조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
40생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
41달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
42총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
43제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
44식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
45구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
46단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
47체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
48마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
49조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
50어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
51자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
52집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
53무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
54호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
55세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
56위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
57다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
58상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
59잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
60주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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