문항 목록
1다음의 인축공통전염병과 병원체의 연결이 잘못된 것은?
2식품첨가물에 대한 다음의 설명 중 올바른 것은?
3육류 발색제로 쓰이는 첨가물은?
4체내에 축적되어 만성중독을 일으킬 가능성이 가장 높은 농약류는?
5돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?
6수인성 전염병에 속하지 않는 것은?
7단백질 식품의 변질상태를 조사하고자 한다. 다음 중 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?
8다음 소독 및 살균의 관계를 나타낸 것 중 틀린 것은?
9탄산을 포함하지 않는 청량 음료수에 사용하려고 할 때 가장 적합한 보존료는?
10식품을 저온 보존할 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧은 이유로 올바른 것은?
11식품에 대한 저선량 방사선조사(1kGy 이하)의 목적이 아닌 것은?
12식품공장에서 소화기계 전염병체 및 기생충란 오염을 방지하기 위해 처리에 신중을 기해야 하는 것은?
13식중독 세균인 장염 비브리오균의 특징에 해당되는 것은?
14식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?
15식품에 사용되는 기구 및 용기·포장의 일반 기준에 해당하지 않는 것은?
16공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합한 것은?
17안전한 식품 제조를 위한 작업장 관리에 대한 설명으로 적절치 않은 것은?
18사과쥬스에 신규로 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?
19주로 감자 중의 발아부위에 함유되는 독성물질은?
20질병 발생의 역학적 인자에 해당되지 않는 것은?
21다음 중 통조림의 스트루바이트(struvite) 생성 억제를 위한 가장 효과적인 것은?
22수산물의 유독성분 중 신경독이 아닌 것은?
23식품의 구성성분과 결합된 결합수(bound water)와 관계가 먼 것은?
24김(해태)에서 가장 함량이 많은 유리 아미노산은？
25식품의 부패생성물 중 유독한 염기성 질소화합물을 전체적으로 무엇이라고 하는가?
26다음 중 중성 지질(비극성 지질)이 아닌 것은？
27넙치류의 관능적 선도 판정에 있어서 주의해야 할 점은?
28염장한 어육의 식염 삼투량(渗透量)을 높이는 방법으로서 적당하지 않는 것은?
29대부분의 연체류 근육에 생성되지 않는 물질은?
30어육이 보수력(保水力)을 갖는 주 원인이 되는 것은?
31부패과정 중 단백질을 구성하는 아미노산에서 탈아미노 반응 형식과 관계가 먼 것은？
32다음 중 갈조류의 전분에 상당하는 성분은？
33어종의 감별에 주로 이용되는 단백질은？
34다음 중 해당(glycolysis)과정의 최종 생성물은？
35상어·홍어의 휘발성 염기질소 초기부패 기준은？
36요오드가(Iodine value)는 다음 설명 중 어느 것인가?
37다음 중 혈합육 보다 보통육에 더 많은 성분은？
38다음 중 백색육 어류에 속하는 것은?
39다랑어 육을 가열하면 담녹색 또는 회녹색으로 변하는데 이 변화와 관계 없는 성분은?
40혈청 지질의 개선작용이 강한 물질은？
41연제품 제조시 탄력형성에서 관계가 먼 것은?
42패류에 있어서 전중량에 대한 육중량의 대략적인 비율은 몇 %인가?
43어패류를 그대로 또는 염장한 것을 삶은 후 말린 건제품을 무엇이라 하는가?
44식품포장 용기로서 유리병의 장점이 아닌 것은?
45어유의 정제에 관한 사항 중 틀린 것은?
46어체내의 식염의 균일한 삼투는 어려우나 특별한 설비가 없어도 대량 어획물의 염장처리에 적당한 방법은?
47훈연법 중 수분함량이 50~65%로 보존성은 적으나 제품에 풍미를 붙이는 것을 주 목적으로 한 훈연법은?
48마른김이 흡습하면 chlorophyll 색소가 분해되고 흑자색이었던 색택이 적갈색으로 변한다. 무슨 색소가 잔존하기 때문인가?
49동결건조(freeze drying)의 원리를 가장 잘 표현한 것은?
50훈제품의 가공시에 훈연성분의 조성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
51어육소시지의 가공공정 중 주름펴기를 위하여 약 95℃의 열탕에 침지한다. 가장 적당한 침지처리시간은?
52개별동결 식품(IQF)을 가공하는데 가장 빠른 동결법은?
53식품포장을 하는 목적을 설명한 것 중 가장 중요한 것은?
54식품포장재료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
55변성이 가장 민감하게 일어나는 어육단백질은?
56염장품 제조시 첨가하는 식염의 보장효과와 거리가 먼 것은?
57고기풀의 엉겨앉음(setting)현상이란 무엇인가?
58멸치 자숙시 삶는 물의 소금농도는 얼마가 적당한가?
59젓갈류 중 김치를 담글 때 부원료로 많이 쓰이는 것은?
60어체의 대소, 부위 및 생산시기에 따른 성분 조성의 변동에 대한 기술 중 옳지 않는 것은?
61다음 중 립(lip)이란?
62그림의 관 마크에서 원료의 품종명을 나타내는 것은?
63다음 중 set up 관리시에 원통형관의 밀봉 훅(hook) 중합율은?
64통조림 제조에 있어서 올바른 공정은?
65다음 관 마크(can mark)에 사용되는 조리방법 중 옳지 않은 것은?
66기계적 탈기법으로 제조한 통조림의 진공도에 영향을 주는 요인 중 틀린 것은?
67레토르트내 공기에 의한 살균부족관이 생기는 이유와 관계가 먼 것은?
68다음 중 흑변의 발생이 가장 용이한 통조림은?
69탈기의 목적과 관계가 없는 것은?
70다음의 살균방법 중 열전탈 형태가 전도이어서 고체를 주로 하는 어육 및 축육 통조림의 살균에 가장 적당한 것은?
71가다랑어나 다랑어류와 같은 대형어의 통조림에서 육의 표면에 다수의 작은 구멍이 생기는 것은?
72통조림공장의 품질관리 기록 중 가장 장기보관이 필요한 것은?
73타발압연관(DI)의 재료로 가장 적당한 것은?
74통조림 밀봉시 다음 사항 중 직접 밀봉역할을 하지 않는 것은?
75어류 통조림식품의 황화수소(H2S) 발생과 관계가 없는 것은?
76살균통조림의 팽창원인이 아닌 것은?
77관 뚜껑의 요철부 즉 익스팬션 링(expansion ring)의 목적은?
78레토르트내의 수증기가 일부 공기와 혼합된 상태로 있을 때 압력게이지에 나타난 압력은?
79통조림 살균에 있어서 상업적 살균조작이란?
80TFS관(tin free steel can)의 장점을 설명한 것으로 옳지 못한 것은?
81팽창밸브의 설치위치는?
82In Line Freezer의 특징이 아닌 것은?
83이론적인 냉동사이클의 압축과정에서 엔탈피는 증가하는데 이때 엔트로피는 어떻게 되는가?
84냉동기 운전 중 갑자기 정전이 되었다. 다음 조치사항 중 틀린 것은?
85냉동에서 가장 많이 이용되는 열은?
86식품표면의 온도가 0℃로 떨어진 때 부터 식품의 중심온도가 -15℃까지 낮아질 때 까지 걸리는 시간을 무엇이라고 하는가?
87응축기 중 전열이 가장 불량한 것은?
88저온세균이 저온에서 증식이 가능한 이유가 아닌 것은?
89다음 중 선박용 동결장치로 가장 적당한 것은?
90물에 젖은 냉각관에 냉각공기를 송풍시켜 물의 증발에 의한 냉각작용과 냉각수에 의한 냉각작용을 조합(組合)한 응축기는 어느 것인가?
91다음 설명 중 옳은 것은?
92Brine에 대한 다음 설명 중 가장 타당한 것은?
93냉동능력이 5RT이고 압축기 소요동력이 6KW일 때 이 냉동장치의 응축기에서 방출해야 할 열량(kcal/h)은?
94어떤 냉동기의 운전조건이 응축온도 30℃, 과냉각도 5℃, 증발온도 -20℃일 때 이 장치의 이상적 냉동기의 성적계수는?
95냉동장치내의 불응축가스분리기(가스퍼저)의 설명 중에서 틀린 것은?
96진공동결건조법의 적당한 진공도 범위는?
97체적효율(ηv)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
981 냉동톤(RT)의 설명중 옳은 것은?
99냉동용어 설명 중 옳지 않는 것은?
100냉동장치에서 고압수액기의 설치위치로 적합한 곳은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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