문항 목록
1호화전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
2동물의 사후 자가소화 현상을 가공의 한 방법으로 이용하여 만든 가공품은?
3지질정량을 할 때 사용되는 추출기의 명칭은?
4유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화 중 옳지 않은 것은?
5탄수화물의 성질을 설명한 것으로 맞는 것은?
6칼슘의 흡수를 촉진시키는 비타민의 전구물질은?
7수중의 호기성 미생물의 증식이나 호흡에 의해 소비되는 산소량을 측정하는 시험법은?
8pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
9명태 고기풀 제조시 냉동에 의한 단백질의 변성을 방지하기 위하여 행하는 방법과 거리가 먼 것은?
10유지의 자동산화를 방지하는 방법으로 가장 적합한 것은?
11우유 단백질의 주성분은?
12감미 물질인 것은?
13다음 중 다당류와 거리가 먼 것은?
14소화 효소와 기질과의 관계가 바르게 연결된 것은?
15채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는 가?
16두부제조시 콩의 글로불린 단백질이 변성을 하여 두유가 두부로 응고되는 변성은 무엇에 의한 변성인가?
17식품 중의 단백질 정량법은?
18조회분 정량시 시료의 회화온도는 몇도인가?
19어류 비린내의 주성분은?
20비효소적 갈변을 억제할 수 있는 방법으로 가장 옳은 것은?
21대장균 검사시 최확수(MPN; most probable number)가 110이라면 검체 1ℓ중에는 얼마나 대장균이 들어 있는가?
22단백질의 부패에 의하여 생성되는 물질이 아닌 것은?
23과자나 빵류 등에 부피를 증가시킬 목적으로 사용되는 첨가제인 것은?
24식중독의 일반적인 증상으로 보기 어려운 것은?
25인체에 감염될 경우 열이 단계적으로 올라가 38∼40℃에 이르면 2∼3주 지속되다가 열이 내린다. 이러한 발열 현상이 약간의 간격을 두고 주기적으로 반복되는 전염병은?
26경구전염병에 대한 설명으로 올바른 것은?
27채독증의 원인이 되는 기생충은?
28염기성 황색색소로 값이 싸고, 열에 안정하고 착색성이 좋아 과자, 면류, 단무지, 카레가루 등에 사용될 가능성이 있는 유해 합성 착색료는?
29아트로핀(atropin) 독소를 생성하는 식물은?
30어류의 사후 변화와 관계 없는 것은?
31식품 변패의 원인과 가장 거리가 먼 것은?
32기생충 감염에 의하여 나타나는 건강 장애 현상이 아닌것은?
33식품관계자가 화농성질환이나 후두염에 걸린 후 만든 음식물을 먹고 식중독이 되었다면 원인독소는?
34생선, 베이컨 등을 고농도 식염 중에 보존하였는데도 부패 현상이 발생했다면 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
35식품위생 검사 중에서 식품첨가물이나 항생물질 등의 검사는 어디에 속하는가?
36흰색 결정 혹은 결정성 분말로 맛과 냄새가 거의 없으며, 치즈, 버터, 마가린 등에 사용하는 보존료는?
37기생충란을 제거하기 위한 가장 효과적인 야채세척 방법은?
38다음 식품첨가물과 그 첨가물의 분류로 잘못 연결된 것은?
39식품의 신선도 검사 시험 항목이 아닌 것은?
40대장균(E. coli)의 설명 중 틀린 것은?
41연제품 제조시 소금을 첨가하는 주 목적과 관계 깊은 것은?
42시밍 기구의 조절 순서를 옳게 설명한 것은?
43젤리 응고시 가장 적당한 pH는?
44식육가공에 있어서 훈연하는 이유가 아닌 것은?
45과실류 저온 저장에서 저장고내 공기 조성을 변화시켜 저장하는 이유는?
46연유의 예비가열 조작을 하는 목적 중 틀린 것은?
47증발기에서 용액의 끓는점은 증발 효율에 큰 영향을 미친다. 다음 중 용액의 끓는점에 영향을 받지 않는 것은?
48식품가공에서 사용되는 단위조작의 기본원리와 다른 것은?
49산당화엿 제조시 녹말의 분해제 중 일반적으로 사용되지 않는 것은?
50우유의 표준화시 기준이 되는 성분은?
51증류는 어느 원리를 이용한 것인가?
52소시지나 프레스 햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고기덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
53침채류를 담그면 숙성과정에서 독특한 향기가 나며 소금의 짠맛도 순화되어 전체적으로 조화된 맛이 생기고 풋냄새도 없어진다. 숙성작용과 거리가 먼 것은?
54식품가공장치 설계의 순서를 틀리게 설명한 것은?
55소프트 마가린(Soft margarine)과 하드 마가린(Hardmargarine)의 물리적 성질에 차이가 생기도록 하는 주요요인은?
56고기의 냉동에 급속냉동이 가장 적합한 이유는?
57토마토 통조림(tomato solid pack) 제조시 완숙한 토마토는 연화(軟化)해서 육질이 허물어지기 쉽다. 이것을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?
58연제품의 탄력보강제로서 부적당한 것은?
59염장품에 있어서 식염의 삼투속도에 관계되는 설명 중 잘못된 것은?
60감귤 통조림의 시럽이 혼탁되는 요인은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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