문항 목록
1다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
2설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
3과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
4과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
5머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
6소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
7퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은?
8소프트 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
9전통적인 스펀지 케이크 반죽과 제노아즈 반죽의 가장 큰 차이점은?
10케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은?
11반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은?
12제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
13일반적인 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
14스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가?
15반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?
16빵의 포장시 가장 적당한 온도는?
17식빵 제조에 사용하는 재료들의 사용 범위(%)가 틀린 것은?
18스펀지/도법에 스펀지 믹싱 후 가장 적당한 온도는?
19믹서(Mixer)의 회전속도가 반죽의 발효시간에 미치는 영향 중 가장 옳은 것은?
20반죽법에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
21오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
222차 발효의 주요관리 대상이 아닌 것은?
231회에 60g짜리 반죽을 2개씩 분할하는 분할기가 있다. 1분에 4회 분할한다면 24kg의 반죽을 분할하는데 소요되는 시간은?
24반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
25기업활동의 구성요소로서 2차관 리에 들지 않는 것은?
26둥글리기의 목적이 아닌 것은?
27빵 제품의 노화(staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?
281차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
29빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
30제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
31과당이나 포도당을 분해하여 Co2 가스와 알콜을 만드는 효소는?
32효소를 구성하고 있는 주성분은?
33제과와 관련하여 일반적으로 물의 경도를 구분할 때 아경수인 것은?
34다음 중 유화제(乳化劑)의 사용 목적이 아닌 것은?
35분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는?
36탈지분유의 구성성분 중 가장 많은 것은?
37제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
38단백질 분해효소가 아닌 것은?
39설탕류가 갖는 제과에서의 주요 기능이 아닌 것은?
40이스트의 영양을 공급하는 이스트푸드의 성분은?
41커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
42다음 중 이당류에 속하는 것은?
43같은 호밀로부터 제분한 호밀가루(Rye Flour)의 단백질 함량이 다음과 같을 때 껍질부위가 가장 적은 것은?
44밀 제분공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 미쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
45제빵에 있어 단위무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
46다음 중 단일불포화지방산은?
47인체 내에서 물의 기능이 아닌 것은?
48인체 내에서 물의 기능이 아닌 것은?
49유용한 장내세균의 발육을 촉진하여 정장작용을 하는 당은?
50하루 2,400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 지질의 섭취량은 얼마인가?
51다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?
52자연독 식중독과 그 독성물질을 잘못 연결한 것은?
53식품의 부패에 관여하는 인자가 아닌 것은?
54사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염 상태와 관련 있는 질병을 총칭하는 것은?
55식품에 영양강화를 목적으로 첨가하는 물질로 지정된 강화제가 아닌 것은?
56화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
57다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
58물과 기름과 같이 서로 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 사용하는 물질을 유화제라 한다. 다음 중 천연유화제는?
59다음 중 부패 진행의 순서로 옳은 것은?
60감자에서 독성분이 많이 들어있는 부분은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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