문항 목록
1케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?
2케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
3쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되는 것은?
4반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을?
5화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
6카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
7열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?
8일정 용적 내에서 팽창이 가장 큰 케이크는?
9더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은?
10흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
11산 전처리법 엔젤푸드 케이크 제조 공정 중 틀린 것은?
12퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
13초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구로 알맞은 것은?
14푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
15버터크림에 사용하기에 가장 알맞은 향료는?
16대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
17스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은?
18반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가?
19빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
20스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
21밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
22둥글리기의 목적이 아닌 것은?
23건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
241인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산 하는가 ?
25식빵 냄새와 맛이 좋지 않은 이유가 아닌 것은?
26정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
27냉동반죽의 가스보유력 저하요인이 아닌 것은 ?
28적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 원제품의 몇 %까지 팽창시키는가?
29제조공정상 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
30굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
31이스트 푸드의 주된 작용과 가장 거리가 먼 것은?
32알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타나게 된다. 이와 같은 현상은?
33데니시 페이스트리와 퍼프 페이스트리 쇼트닝에서 가장 중요한 특성은?
34이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
35계란에 들어있는 성분 중 빵의 노화를 지연시키는 천연유화제는?
36제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
37피자 제조시 많이 사용하는 향신료는?
38우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?
39페리노그래프(frinograph)에 대한 설명 중 틀린 것은?
40다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어있지 않는 것은?
41유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
42식빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
43다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은?
44밀알의 구조를 크게 3부분으로 나누었을 때 여기에 해당되지 않는 것은?
45동물성 단백질은?
46효소의 일반적인 특징이 잘못 설명된 것은?
47당류 중에서 감미가 가장 강한 것은?
48옥수수 단백질(zein)에서 부족하기 쉬운 아미노산은?
49다음의 유지 중 두뇌성장과 시각기능을 증진시키기 위해 사용하면 좋은 것은?
50단백질의 기능이 아닌 것은?
51경구 전염병과 거리가 먼 것은?
52파리 및 모기 구제의 가장 이상적인 방법은?
53일반적으로 여름에 세균성 식중독이 많이 발생하는 가장 중요한 이유는?
54버섯중독의 원인 독소가 아닌 것은?
55식품위생의 대상이 아닌 것은?
56식품 보존료로서 갖추어야 할 요건은?
57합성 보존료와 거리가 먼 것은?
58단백질이 부패되었을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
59핑크색 합성 색소로서 유해한 것은?
60경구 전염병의 예방대책 중 숙주(보균자)에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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