문항 목록
1거품형 케이크 제조에서 수분량(계란+우유)에 따른 체적의 변화 중 케이크의 부피가 최대인 수분량은?
2흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은?
3맛있는 양질의 도넛을 만들기 위한 튀김기름 중의 유리 지방산 함량으로 가장 적당한 것은?
4초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
5케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
6오믈렛(Omellette)에 충전할 수 없는 것은?
7다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
8젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우가 발생할 때 조치할 사항이 아닌 것은?
9굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?
10거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
11버터 스펀지 케이크의 반죽 비중으로 맞는 것은?
12파운드 케이크의 기본 배합으로 맞는 것은?
13레이어 케이크 제조시 롤의 기능이 아닌 것은?
14방역 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
15파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?
16갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은?
17빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
18일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도가 가장 바람직한 것은?
19발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
20제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
21식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
22다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
23믹싱(Mixing)시 글루텐이 형성되기 시작하는 단계는?
24다음의 재료 중 많이 사용함으로 반죽의 흡수량이 감소하는 것은?
25생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
26제빵시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
272차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
28재료 계량에 대한 설명으로 틀린 것은?
29냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
30굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
31제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
32식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?
33우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
34전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
35다음 설명 중 맞는 것은?
36다음 당류 중에서 이당류(Disaccharides)에 속하는 것은?
37밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
38다음 설명 중 옳은 것은?
39튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
40활성 건조 이스트를 수화시킬 때 가장 적당한 물의 온도는?
41밀가루의 탄성과 관계가 가장 깊은 것은?
42밀가루의 구성성분 중 가장 높은 비율을 차지하는 것은?
43탄수화물 지방과 비교할 때 단백질만이 갖는 특징적인 구성 성분은?
44계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
45유지의 경화란 무엇인가?
46다음 영양물질과 분해효소의 연결이 맞게 된 것은?
47다음 다당류 중 글루코오스(포도당)만으로 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
48신경조직의 주요물질인 당지질은?
49단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가?
50다음과 같은 기능을 하는 영양소는?
51식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은?
52정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
53미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은?
54다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
55포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?
56빵, 과자 제조시에 첨가하는 팽창제가 아닌 것은?
57부패세균의 부패 진행과정을 순서대로 설명한 것 중 잘못된 것은?
58위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은?
59화학물질에 의한 식중독의 원인이 아닌 것은?
60식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 균은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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