문항 목록
1스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터질 때 개선하여야 할 사항이 아닌 것은?
2푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가?
3데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
4데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은?
5아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조하였는데 너무 되게 되었다. 이때의 조치법 중 적당하지 않은 것은?
6슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은?
7다음 제품 중 계란 흰자만을 사용하는 것은?
8반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
9튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은?
10퍼프 페이스트리 반죽에 혼합하는 유지와 물의 적당한 비율은?
11스펀지케이크에서 계란과 설탕을 어떤 비율로 혼합 반죽할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는가? (단, 밀가루는 100%임)
12일반 파운드케이크와 구별되는 마블파운드케이크 재료는?
13버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
14다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은?
15고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
16어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?
17소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은?
18액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은?
19냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은?
20빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은?
21정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
22플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?
23반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?
24중간발효의 목적이 아닌 것은?
25손상된 전분 1% 증가시 흡수율의 변화는?
26배합의 합계 %는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다.이 때 쇼트닝의 중량은?
27반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
28빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
29주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 부대 기구는?
30빵 포장의 목적에 부적합한 것은?
31베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은?
32비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
33밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
34데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
35식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
36밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?
37친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는?
38단순 단백질이 아닌 것은?
39다음 중 신선한 계란은?
40다음 당류 중 감미도가 가장 높은 것은?
41전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
42포화지방산의 탄소수가 다음과 같을 때 일반적으로 융점이 가장 높은 것은?
43밀가루 수분함량이 1% 감소할 때마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?
44물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?
45제빵용 이스트에 의해 발효되지 않고 잔여당으로 남아 껍질색에 영향을 주는 우유 중의 당은?
46필수 아미노산이 아닌 것은?
47다음 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
48생체 내에서의 지방의 기능 중 틀린 것은?
49지질의 대사산물이 아닌 것은?
50열량 영양소의 단위 g당 칼로리에 대한 설명으로 맞는 것은?
51식품첨가물에 의한 식중독 원인이 아닌 것은?
52파리의 전파와 관계가 먼 질병은?
53바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?
54어패류에서 주로 감염되는 식중독균은?
55식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징과 거리가 먼 것은?
56식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?
57백색의 결정으로 열량에 잘 녹고 감미도는 설탕의 250배로 청량음료수, 과자류, 절임류 등에 사용되었으나 만성중독인 혈액독을 일으켜 우리나라에서는 1966년 11월부터 사용이 금지된 인공 감미료는?
58고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
59단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
60식품 중의 대장균균을 위생학적으로 중요하게 다루는 주된 이유는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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