문항 목록
1반죽형 케이크가 단단하게 나온 원인으로 맞는 것은?
2에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?
3파이 정형시 유의점이 아닌 것은?
4스펀지 케이크는 어느 케이크 반죽형에 속하는가?
5퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은?
6고온에서 빨리 구워야 하는 제품은?
7스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?
8퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은?
9같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
10옐로 레이어 케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 분유 사용량은?
11공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
12글루텐이 적은 박력분을 단시간 반죽하여 설탕과 지방을 비교적 많이 사용하여 만들어지는 과자는?
13케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은?
14과자의 분류에는 화학적 팽창과 공기팽창 등이 있다. 다음 중 공기팽창으로 만들어지는 제품으로 대표적인 것은?
15케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
16식빵 성형에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
17식빵 반죽의 점착성이 커지는 이유 중 틀린 것은?
18전체 발효시간이 90분일 경우 펀치(punch)는 언제 행하는가?
19스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
20빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
21식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 소요되는 시간으로 가장 적당한 것은?
22스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은?
23성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
24정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가?
25오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
26식빵반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
27식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
28식빵 배합율 합계는 180% 이며 밀가루 총사용량은 3000g 이라면 이 때 총반죽의 무게는? (단, 기타 손실은 없음)
29원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
30반죽의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
31빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
32파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?
33설탕류가 제빵에 미치는 공통적인 기능 중 잘못 기술된 것은?
34탄수화물 분해효소가 아닌 것은?
35밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?
36제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
37밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용되는 첨가물의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
38케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
39다음 설명 중 옳은 것은?
40쿠키에 사용하는 중조에 대한 설명으로 틀리는 것은?
41이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?
42우유에서 산에 의해 응고되는 물질은?
43밀알의 구조 중 약 83%를 차지하고 밀가루를 구성하는 주체가 되는 부위는?
44자연계에 널리 분포되어 있는 다음의 지방산 중 융점이 가장 낮은 것은?
45이스트 푸드의 기능과 거리가 먼 것은?
46질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
47포도당이 체내에서 하는 기능이 아닌 것은?
48열량 섭취량을 2500 kcal 내외로 했을 때 이상적인 1일 지방 섭취량은?
49췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
50칼슘의 흡수에 관계하는 호르몬은 무엇인가?
51제분된 밀가루의 표백과 숙성에 이용되는 첨가물은?
52미생물이 없이 발생되는 식품의 변화는 무엇인가?
53과일과 채소의 부패에 관여하는 대표적인 미생물군은?
54경구전염병의 예방법으로 가장 부적당한 것은?
55어패류에 의한 해수세균이 원인인 식중독은?
56유해성 감미료는?
57질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
58식품의 부패초기에 나타나는 현상으로 가장 알맞는 것은?
59목화씨 속에 함유될 수 있는 독성분은?
60포도상구균과 가장 관계가 깊은 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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