문항 목록
1유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은?
2케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?
3파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은?
4다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?
5정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
6제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
7엔젤푸드케이크 제조시 불필요한 재료는?
8생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
9아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
10팬닝시 주의점이 아닌 것은?
11쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는?
12마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경우도 있다. 이 쿠키는 다음의 어느 쿠키에 속하는가?
13스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?
14다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은?
15고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
16굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서로 나열된 것은?
17스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
18냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 올바른 것은?
19팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
20제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
21빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
22다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐이 형성되어 최대의 탄력성을 갖는 단계는?
23각 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
24효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?
25식빵은 보통 내부 온도가 35~40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바른 것은?
26수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
27성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
28스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 밀가루 변화를 시키는 경우의 설명으로 부적당한 것은?
29미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용범위로 가장 적당한 것은?
302차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
31우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
32다음 중 산성물질이 아닌 것은?
33과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
34밀가루 중 글루텐은 건조 중량의 약 몇배에 해당하는 물을 흡수할 수 있는가?
35쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는?
36다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
37유지의 기능이 아닌 것은?
38산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 의한 것인가?
39다음 중 일반 식염의 구성 원소는?
40빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?
41제빵시 소금사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?
42도넛의 광택제(glaze) 코팅이 부스러지는 것을 방지하기 위하여 사용하는 안정제와 거리가 먼 것은?
43다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?
44밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?
45밀가루 전분의 아밀로펙틴 구조에 대한 설명 중 잘못된 것은?
46밀가루 음식에 대두를 넣는다면 어떤 영양소가 강화되는 것인가?
47리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품은?
48유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?
49지방이 가수분해 되어 생성되는 물질이 아닌 것은?
50괴혈병을 예방하기 위하여 어떤 영양소가 많은 식품을 섭취해야 하는가?
51다음 첨가물 중 합성보존료가 아닌 것은?
52독소형 식중독에 속하는 것은?
53세균, 곰팡이, 효모, 바이러스의 일반적 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
54식품첨가물의 규격과 사용기준은 누가 지정하는가?
55생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?
56다음 보기에서 설명하는 전염병의 가장 적절한 예방방법은?
57식중독 발생시의 조치사항 중 잘못된 것은?
58유해한 합성 착색료는?
59인축공통 전염병으로만 짝지어진 것은?
60어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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