문항 목록
1다음 파이 종류 중 성형의 형태가 다른 것은?
2스펀지 케이크를 부풀리는 방법은?
3파운드 케이크 제조시 2종팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
4과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은?
5과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
6반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
7오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
8데블스 푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?
9버터 케이크 반죽으로 제조되는 제품은?
10파운드 케이크 제조에 있어 배합율에 계란 사용량을 증가시킬 때 다른 재료의 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
11카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?
12반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은?
13스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가?
14저율배합 케이크에 대한 고율배합 케이크의 특징이 아닌 것은?
15다음 쿠키 중에서 다른 셋은 찌는 형태인데 비하여 상대적으로 수분이 적어서 말아파는 형태로 만드는 제품은?
16기업 활동의 구성요소로서 2차 관리에 들지 않는 것은?
17성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
18다음 제품 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
19냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
20오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은?
21빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
22비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?
23제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
24클린업 단계에서 넣음으로써 반죽시간을 단축시킬 수 있는 것은?
25오버나잇 스펀지법(overnight sponge mothod)에 대한 설명 중 틀린 것은?
26성형폴더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?
27식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
28제빵과정에서 스펀지법으로 반죽하여 스펀지를 4시간 발효시키려한다. 발효과정에서 반죽의 중량 변화는?
29제빵시 소금 첨가량이 적정량 보다 증가하였을 때 빵의 껍질색은?
30분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
31제빵에 있어서 설탕류의 기능에 대한 설명이 아닌 것은?
32다음 중 캐러멜화가 가장 빠른 것은?
33다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은?
34아스파탐은 새로운 감미료로 칼로리가 매우 낮고 감미도는 높다. 아스파탐의 구성성분은?
35버터크림을 만드는 공정 중 공기를 포집하는 유지의 기능은?
36제분시 조절(Tempering and Conditioning)을 하는 이유가 아닌 것은?
37우유가공품과 가장 거리가 먼 것은?
38과당이 함유되어 있지 않은 것은?
39유지의 경화와 관계가 없는 물질은?
40유지의 산패를 가속화하는 요인은?
41발효 중 알콜과 탄산가스를 생성하는 효소는?
42이스트푸드에 대한 설명 중 틀린 것은?
43튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 이유를 설명한 것 중 틀린 것은?
44빵의 노화를 억제하는 방법이라 할 수 없는 것은?
45환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
46다음 중 필수 지방산이 아닌 것은?
47다음 효소 중 단백질을 분해시키는 것은?
48유당불내증이 있는 사람에게 적합한 식품은?
49비타민 K와 관계있는 것은?
50우리나라 성인의 1일 단백질 섭취량은 이상체중 kg당 1.13g이다. 66kg의 남자가 섭취하는 단백질의 열량은 몇 kcal인가?
51병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은?
52이형제를 가장 잘 설명한 것은?
53적혈구의 혈색소 감소, 체중감소 및 신장장해, 칼슘대사 이상과 호흡장해를 유발하는 유해성 금속물질은?
54우리나라 제 1군 법정전염병으로 발병률이 가장 높은 것은?
55콜레라에 관한 사항으로 잘못된 것은?
56미생물이 작용하여 식품을 흑변시켰다. 다음 중 흑변물질과 가장 관계 깊은 것은?
57다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은?
58크림빵, 김밥, 도시락, 찹쌀떡이 주원인 식품이며, 조리사의 화농방소와 관련이 있고, 봄. 가을철에 많이 발생하는 독소형 식중독은?
59빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은?
60밀가루 개량제가 아닌 것은?
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