문항 목록
1조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
2식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
3식품위생의 대상이 아닌 것은?
4다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
5영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
6유해감미료에 속하는 것은?
7햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
8식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
9항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
10식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
11엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
12황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
13곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
14음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
15고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
16다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
17과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
18다음 식품 성분 중 지방질은?
19단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
20유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
21식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
22식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
23현미의 주성분은?
24다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
25다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
26수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
27빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
28유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
29동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
30생선의 비린내 성분은?
31스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
32당용액으로 만든 결정형 캔디는?
33다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
34근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
35하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
36대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
37소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
38다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
39우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
40단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
41대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
42생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
43펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
44냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
45다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
46식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
47다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
48전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
49원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
50경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
51대기오염을 일으키는 주된 원인은?
52건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
53피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
54다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
55중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
56자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
57전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
58중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
59채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
60다음 중 병원체가 세균인 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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