문항 목록
1식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
2조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
3식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
4수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
5조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
6화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
7식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
8세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
9식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
10지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
11빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
12알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
13버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
14광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
15미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
16반건성유가 아닌 것은?
17다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
18강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
19전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
20검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
21다음 중 육장 단백질은?
22채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
23유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
24어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
25일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
26국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
27배당체 화합물이 아닌 것은?
28김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
29근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
30우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
31표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
32조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
33계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
34다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
35재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
36곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
37된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
38튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
39주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
40냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
41다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
42단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
43식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
44다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
45가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
46과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
47다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
48육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
49집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
50당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
51전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
52분변소독에 가장 적합한 것은?
53한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
54집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
55아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
56제2급 법정 전염병이 아닌 것은?
57음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
58햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
59파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
60소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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