문항 목록
1식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
2마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
3조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
4일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
5식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
6식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
7빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
8감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
9미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
10베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
11다음 중 그람 음성 균은?
12다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
13화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
14마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
15클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
166 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
17다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
18육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
19신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
20대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
21비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
22식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
23전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
24조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
25식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
26뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
27젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
28새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
29동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
30열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
31단체 급식의 목적이 아닌 것은?
32다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
33성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
34다음 중 구매해도 좋은 것은?
35조리의 목적이 아닌 것은?
36불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
37어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
38공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
39팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
40반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
41다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?(일부 컴퓨터에서 원문자가 보이지 않아서 괄호뒤에 다시 표기하여 둡니다.)
42조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
43영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
44조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
45채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
46다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
47어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
48실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
49검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
50단백질의 소화효소는 ?
51인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
52아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
53병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
54제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
55잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
56다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
57모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
58회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
59다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
60하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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