문항 목록
1포도주 양조나 전분 제조시 살균 효과와 건조과일 등의 갈변방지 효과를 가지지만 천식환자에게 그 독성이 문제 될 수 있는 것은?
2식품첨가물 중 화학 합성품의 심사에서 가장 중점을 두는 사항은?
3다음 물질 중 보존료가 아닌 것은?
4다음 중 식용 버섯인 것은?
5피마자씨 중에 함유되어 있는 독성물질은?
6살모넬라균의 일반성상 중 잘못된 것은?
7식품 공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?
8인축공통전염병의 원인 세균이 아닌 것은?
9식중독을 방지할 때 중요하지 않은 것은?
10메틸수은으로 오염된 어패류를 섭취하면 수은에 의한 축적성 중독을 일으킨다. 이러한 공해병은?
11해산어에 존재하는 기생충은?
12화농성 질환자가 식품을 취급하였다. 감염되기 쉬운 식중독균은?
13식품용 용기재료 중에서 장기간 사용하면 표면이 꺼칠꺼칠하게 되며 포르말린의 용출이 심하여 위생상 가장 문제가 큰 열경화성 수지는?
14대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?
15상업적 가열살균기준이 되는 세균은?
16다음 중 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
17식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?
18다음 식물의 주된 독성분이 알칼로이드(alkaloid)인 것은?
19방사능 핵종 중 Sr90이 식품위생상 가장 문제되는 이유는?
20쥐에 의해 감염되는 질병이 아닌 것은?
21다음 중 5탄당이 아닌 것은?
22식품을 오래 보존하다 보면 고유의 냄새가 없어지게 된다. 그 주된 이유는 무엇인가?
23마이야르(Maillard) 반응에 관한 설명 중 틀린 것은?
24글리코겐(glycogen)의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
25유지의 자동산화에 관여하는 요인이 아닌 것은?
26땅콩 및 곡류 저장 중 Aspergillus flavus 의 오염에 의해 생성되는 독성물질은?
27아미노산의 성질 중 틀린 것은?
28다음 그림은 식품의 일반적인 등온탈(흡)습곡선이다. 미생물이 성장하기 좋은 영역은 어느 부분인가?
29가지의 청자색깔에 주로 해당되는 색소는?
30지방대사에서 당뇨병, 기아상태, 지방의 대량섭취시에 생성되는 물질은?
31효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?
32토코페롤(Tocopherol)과 가장 관계 있는 것은?
33유당(lactose)에 대한 설명 중 틀린 것은?
34콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?
35다음 비타민 중 장내세균에 의해 합성되어 사용되는 것은?
36기름에 물이 분산된 유화형태는?
37튀김에 사용한 유지에서 발생하는 현상은?
38다음 무기질의 기능이 틀린 것은?
39염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?
4015 %의 설탕용액에 0.15 %의 소금 용액을 동량 가한 용액의 맛은?
41튀김기름의 품질을 평가하는 데 중요한 성질과 가장 거리가 먼 것은?
42TFS(tin free steel) can의 특성이 아닌 것은?
43우리나라의 원유 가격을 결정하는 요인이 아닌 것은?
44훈연의 효과와 관계가 먼 것은?
45식빵 제조 공정에 해당되지 않은 공정은?
46마카로니는 무슨 면인가?
47과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며, 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 것은?
48비스킷 제조 공정 중 세가지 원리에 해당되지 않은 것은?
49식품내 함유된 천연 항산화제는?
50우유의 가공 공정에서 균질화의 목적이 아닌 것은?
51토마토 케찹 제조시 원료가 아닌 것은?
52돼지의 갈비살 부위를 염지(鹽漬)하여 가공한 제품은?
53고추장 제조공정에서 코오지를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 발생하는 현상은?
54소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
55경화유 제조에 있어 중요한 요건이 아닌 것은?
56다음의 과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?
57빵의 탄력성과 관계 있는 것은?
58액란을 가공하기 전에 계란에 함유된 당분(glucose)을 제거하는 것이 보통이다. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
59PVDC(poly vinylidene chloride) 필름이, 부패되기 쉬운 축산 및 어류 가공식품 포장에 좋은 이유가 아닌 것은?
60여름철 간장에 생기는 산막효모의 생성과 거리가 먼것은?
61다음 포자 중 무성포자(asexual spore)인 것은?
62Gram 염색은 어느 때 사용하는가?
63간장의 발효에 관여하는 주된 미생물로만 짝지워진 것은?
64효소의 정제법이 아닌 것은?
65통기 배양시의 공기 송입장치는?
66우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법은?
67버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
68Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?
69식품가공에 유용한 미생물이 아닌 것은?
70RNA, DNA의 주성분은?
71곰팡이가 분비하는 효소로 볼 수 없는 것은?
72콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는?
73Rhizopus 속과 Absidia 속 곰팡이의 형태를 비교한 것이다. 올바르지 않은 것은?
74초산균이 아닌 것은?
75정류계수가 (Kn/Ka) ＞1 인 경우의 설명이 바르게 된 것은? (단, Kn=불순물의 증발계수, Ka=주정의 증발계수)
76양극 출아로 증식하는 것은?
77자외선 조사에 의해서 미생물이 사멸되는 이유는?
78미생물의 고정염색표본을 만드는 일반적인 순서는?
79n-paraffin에서 구연산을 생성하는 균은?
80한쪽방향으로만 분열하여 길게 연결된 형태의 구균은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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