식품산업기사(구) · 2004

식품산업기사(구) (2004-08-08)

총 80문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.포도주 양조나 전분 제조시 살균 효과와 건조과일 등의 갈변방지 효과를 가지지만 천식환자에게 그 독성이 문제 될 수 있는 것은?

    1. ①소듐 사이클라메이트
    2. ②벤조피렌
    3. ③아질산염
    4. ④아황산염

  2. 2.식품첨가물 중 화학 합성품의 심사에서 가장 중점을 두는 사항은?

    1. ①안전성
    2. ②함량
    3. ③효력
    4. ④영양가

  3. 3.다음 물질 중 보존료가 아닌 것은?

    1. ①안식향산
    2. ②부틸히드록시아니졸
    3. ③소르빈산
    4. ④데히드로초산

  4. 4.다음 중 식용 버섯인 것은?

    1. ①싸리버섯
    2. ②큰붉은 젖버섯
    3. ③무당버섯
    4. ④화경버섯

  5. 5.피마자씨 중에 함유되어 있는 독성물질은?

    1. ①리신(ricin)
    2. ②아미그달린(amygdalin)
    3. ③고시폴(gossypol)
    4. ④솔라닌(solanine)

  6. 6.살모넬라균의 일반성상 중 잘못된 것은?

    1. ①아포를 형성하지 않는 Gram 음성의 간균이다.
    2. ②호기성 또는 혐기성균이다.
    3. ③생육 최적온도는 37℃, 최적 pH는 7-8이다.
    4. ④보통 배지에서 잘 발육하지 않으며 인돌(indole)을 생산한다.

  7. 7.식품 공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?

    1. ①DO
    2. ②BOD
    3. ③WOD
    4. ④COD

  8. 8.인축공통전염병의 원인 세균이 아닌 것은?

    1. ①결핵균
    2. ②브루셀라균
    3. ③탄저균
    4. ④살모넬라균

  9. 9.식중독을 방지할 때 중요하지 않은 것은?

    1. ①예방접종
    2. ②냉장과 냉동
    3. ③손의 청결
    4. ④가열조리

  10. 10.메틸수은으로 오염된 어패류를 섭취하면 수은에 의한 축적성 중독을 일으킨다. 이러한 공해병은?

    1. ①PCB 중독증
    2. ②이타이이타이병
    3. ③미나마타병
    4. ④열중증

  11. 11.해산어에 존재하는 기생충은?

    1. ①유구조충
    2. ②무구조충
    3. ③아니사키스(Anisakis)
    4. ④광절열두조충

  12. 12.화농성 질환자가 식품을 취급하였다. 감염되기 쉬운 식중독균은?

    1. ①살모넬라균
    2. ②포도상구균
    3. ③장염 비브리오균
    4. ④보툴리누스균

  13. 13.식품용 용기재료 중에서 장기간 사용하면 표면이 꺼칠꺼칠하게 되며 포르말린의 용출이 심하여 위생상 가장 문제가 큰 열경화성 수지는?

    1. ①석탄산수지
    2. ②멜라민수지
    3. ③요소수지
    4. ④페놀수지

  14. 14.대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?

    1. ①TCBS agar
    2. ②Lactose bouillon
    3. ③EMB agar
    4. ④BGLB

  15. 15.상업적 가열살균기준이 되는 세균은?

    1. ①Clostridium botulinum
    2. ②Escherichia coli
    3. ③Salmonella typhi
    4. ④Staphylococcus aureus

  16. 16.다음 중 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

    1. ①어육
    2. ②식육
    3. ③과실
    4. ④연유

  17. 17.식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?

    1. ①히스타민(histamine)의 함량 측정
    2. ②생균수 측정
    3. ③휘발성 염기질소의 정량
    4. ④환원당 정량

  18. 18.다음 식물의 주된 독성분이 알칼로이드(alkaloid)인 것은?

    1. ①맥각
    2. ②청매
    3. ③수수
    4. ④강낭콩

  19. 19.방사능 핵종 중 Sr90이 식품위생상 가장 문제되는 이유는?

    1. ①생물학적 반감기가 길기 때문
    2. ②물리적 반감기가 짧기 때문
    3. ③물리적 반감기가 길기 때문
    4. ④유효반감기가 길기 때문

  20. 20.쥐에 의해 감염되는 질병이 아닌 것은?

    1. ①유행성 출혈열
    2. ②살모넬라증
    3. ③웰시병
    4. ④폴리오

  21. 21.다음 중 5탄당이 아닌 것은?

    1. ①자일로오스(xylose)
    2. ②리보오스(ribose)
    3. ③아라비노오스(arabinose)
    4. ④프럭토오스(fructose)

  22. 22.식품을 오래 보존하다 보면 고유의 냄새가 없어지게 된다. 그 주된 이유는 무엇인가?

    1. ①식품의 냄새성분은 휘발성이기 때문이다.
    2. ②식품의 냄새성분은 친수성이기 때문이다.
    3. ③식품의 냄새성분은 소수성이기 때문이다.
    4. ④식품의 냄새성분은 비휘발성이기 때문이다.

  23. 23.마이야르(Maillard) 반응에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①온도가 상승하면 갈변이 촉진된다.
    2. ②pH 3 이하에서는 갈변이 촉진된다.
    3. ③건조식품에서 잘 일어날 수 있다.
    4. ④환원당은 비환원당에 비해 갈변속도가 크다.

  24. 24.글리코겐(glycogen)의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①동물에만 분포한다.
    2. ②포도당이 전분과 같은 형식으로 결합한 것이다.
    3. ③요오드 반응을 나타낸다.
    4. ④가지 구조를 갖지 않는다.

  25. 25.유지의 자동산화에 관여하는 요인이 아닌 것은?

    1. ①유지의 이중결합 수
    2. ②금속
    3. ③수분
    4. ④유지의 분자량

  26. 26.땅콩 및 곡류 저장 중 Aspergillus flavus 의 오염에 의해 생성되는 독성물질은?

    1. ①aflatoxin
    2. ②citrinin
    3. ③islanditoxin
    4. ④맥각(ergot)

  27. 27.아미노산의 성질 중 틀린 것은?

    1. ①천연단백질의 가수분해물은 대부분 α -아미노산이다.
    2. ②글리신(glycine) 이외는 광학활성을 가지며 양성(兩性) 화합물이다.
    3. ③등전점에서 단백질의 용해도는 가장 크고 삼투압은 가장 적다.
    4. ④아미노산 정량법에는 Van slyke 법도 있다.

  28. 28.다음 그림은 식품의 일반적인 등온탈(흡)습곡선이다. 미생물이 성장하기 좋은 영역은 어느 부분인가?

    1. ①A 영역
    2. ②B 영역
    3. ③C 영역
    4. ④A영역, B영역, C영역 모두

  29. 29.가지의 청자색깔에 주로 해당되는 색소는?

    1. ①Carotene 류의 lycopene
    2. ②Xanthophyll 류의 lutein
    3. ③Anthocyanin 류의 nasunin
    4. ④Flavonoid 류의 apigenin

  30. 30.지방대사에서 당뇨병, 기아상태, 지방의 대량섭취시에 생성되는 물질은?

    1. ①케톤체(ketone body)
    2. ②피루빈산(pyruvic acid)
    3. ③글리코겐(glycogen)
    4. ④젖산(lactic acid)

  31. 31.효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①가열하여 효소를 불활성화시킴
    2. ②저온저장
    3. ③산소의 제거
    4. ④산화제의 첨가

  32. 32.토코페롤(Tocopherol)과 가장 관계 있는 것은?

    1. ①노화촉진 작용
    2. ②항산화 작용
    3. ③가수분해 작용
    4. ④에스테르화 작용

  33. 33.유당(lactose)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①α -glucose의 C1의 glycoside성 OH기와 α - 또는 β -glucose의 C4의 OH기가 축합된 화합물이다.
    2. ②포유동물의 유즙 중에 존재하며 식물계에서는 발견되지 않는다.
    3. ③보통 유즙 중에는 α : β = 2 : 3의 비율로 존재한다.
    4. ④보통 효모에 의해 발효되지 않는다.

  34. 34.콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?

    1. ①시럽
    2. ②육수
    3. ③우유
    4. ④소스

  35. 35.다음 비타민 중 장내세균에 의해 합성되어 사용되는 것은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 D
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 K

  36. 36.기름에 물이 분산된 유화형태는?

    1. ①우유
    2. ②마요네즈
    3. ③아이스크림
    4. ④버터

  37. 37.튀김에 사용한 유지에서 발생하는 현상은?

    1. ①유리지방산 감소
    2. ②점도 감소
    3. ③요오드가 감소
    4. ④불포화 지방산의 증가

  38. 38.다음 무기질의 기능이 틀린 것은?

    1. ①Na - 세포외액에 많고 삼투압 조절, 산· 알칼리 평형에 필요
    2. ②Cu - 헤모글로빈(hemoglobin) 형성시에 Fe의 흡수와 이용에 필요
    3. ③Co - 비타민 B12의 구성성분으로 조혈작용에 필요
    4. ④I - 인슐린(insulin)의 구성성분이며 디카르복실라아제(decarboxylase)의 활성화에 필요

  39. 39.염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?

    1. ①라이신(lysine)
    2. ②아르기닌(arginine)
    3. ③히스티딘(histidine)
    4. ④이소루이신(isoleucine)

  40. 40.15 %의 설탕용액에 0.15 %의 소금 용액을 동량 가한 용액의 맛은?

    1. ①짠맛이 증가한다.
    2. ②단맛이 증가한다.
    3. ③단맛이 감소한다.
    4. ④맛에 별다른 변화가 없다.

  41. 41.튀김기름의 품질을 평가하는 데 중요한 성질과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①색과 맛
    2. ②튀김기름의 불포화도
    3. ③튀길 때의 기름의 소비량
    4. ④튀길 때의 점도의 변화

  42. 42.TFS(tin free steel) can의 특성이 아닌 것은?

    1. ①납땜이 잘 안되는 것이 흠이다.
    2. ②주석보다 값이 싸다.
    3. ③도료의 접착이 좋지 않다.
    4. ④금속광택이 석판보다 떨어진다.

  43. 43.우리나라의 원유 가격을 결정하는 요인이 아닌 것은?

    1. ①체세포수
    2. ②지방함량
    3. ③세균수
    4. ④유당함량

  44. 44.훈연의 효과와 관계가 먼 것은?

    1. ①저장성, 향기 및 맛 부여
    2. ②알데히드의 방부성 물질로 세균의 발육저지
    3. ③색깔 부여
    4. ④수분의 건조 및 악취제거

  45. 45.식빵 제조 공정에 해당되지 않은 공정은?

    1. ①반죽
    2. ②발효
    3. ③가스 빼기
    4. ④제분

  46. 46.마카로니는 무슨 면인가?

    1. ①냉면
    2. ②선절면
    3. ③연면
    4. ④압출면

  47. 47.과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며, 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 것은?

    1. ①전분질이 가수분해되기 때문
    2. ②펙틴(pectin)질이 분해되기 때문
    3. ③색깔이 변하기 때문
    4. ④단백질이 가수분해되기 때문

  48. 48.비스킷 제조 공정 중 세가지 원리에 해당되지 않은 것은?

    1. ①성형
    2. ②혼합
    3. ③숙성
    4. ④굽기

  49. 49.식품내 함유된 천연 항산화제는?

    1. ①비타민 D
    2. ②토코페롤
    3. ③콜레스테롤
    4. ④스테로이드

  50. 50.우유의 가공 공정에서 균질화의 목적이 아닌 것은?

    1. ①미생물의 증식억제
    2. ②지방의 분리 방지
    3. ③커드(curd)의 연화
    4. ④지방구의 미세화

  51. 51.토마토 케찹 제조시 원료가 아닌 것은?

    1. ①토마토 퓨레
    2. ②식초
    3. ③구연산칼슘
    4. ④설탕

  52. 52.돼지의 갈비살 부위를 염지(鹽漬)하여 가공한 제품은?

    1. ①프레스햄(Press ham)
    2. ②소시지(Sausage)
    3. ③베이컨(Bacon)
    4. ④로스햄(Roast ham)

  53. 53.고추장 제조공정에서 코오지를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 발생하는 현상은?

    1. ①효모의 번식으로 알콜맛이 난다.
    2. ②초산균의 번식으로 신맛이 난다.
    3. ③젖산균의 번식으로 신맛이 난다.
    4. ④부패세균의 번식으로 부패취가 난다.

  54. 54.소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

    1. ①meat chopper
    2. ②silent cutter
    3. ③stuffer
    4. ④packer

  55. 55.경화유 제조에 있어 중요한 요건이 아닌 것은?

    1. ①기름의 정제도
    2. ②수소의 순도
    3. ③촉매의 작용력
    4. ④산소의 농도

  56. 56.다음의 과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?

    1. ①펙티나아제(pectinase) 사용
    2. ②난백처리
    3. ③규조토 사용
    4. ④젤라틴 및 탄닌처리

  57. 57.빵의 탄력성과 관계 있는 것은?

    1. ①글루텐(gluten)
    2. ②라이신(lysine)
    3. ③젤라틴(gelatin)
    4. ④렌닌(rennin)

  58. 58.액란을 가공하기 전에 계란에 함유된 당분(glucose)을 제거하는 것이 보통이다. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

    1. ①용해도의 감소
    2. ②식품기능성의 감소
    3. ③변색
    4. ④점도의 감소

  59. 59.PVDC(poly vinylidene chloride) 필름이, 부패되기 쉬운 축산 및 어류 가공식품 포장에 좋은 이유가 아닌 것은?

    1. ①내약품성과 내유성(耐油性)의 식품포장에 좋다.
    2. ②태양광선에 대한 저항성이 좋기 때문에 육(肉)의 변색방지에 좋다.
    3. ③가스 투과성이 매우 높기 때문에 좋다.
    4. ④습기를 방지하는 필름에 최적이기 때문에 좋다.

  60. 60.여름철 간장에 생기는 산막효모의 생성과 거리가 먼것은?

    1. ①간장의 농도가 희박할 때
    2. ②당분이 너무 적게 들어 있을 때
    3. ③소금의 함량이 적을 때
    4. ④간장을 달인 온도가 낮을 때

  61. 61.다음 포자 중 무성포자(asexual spore)인 것은?

    1. ①난포자(oospore)
    2. ②자낭포자(ascospore)
    3. ③접합포자(zygospore)
    4. ④후막포자(chlamydospore)

  62. 62.Gram 염색은 어느 때 사용하는가?

    1. ①세균의 세포벽 차이에 의한 분류에
    2. ②세균의 편모, 방선균의 포자 관찰에
    3. ③유포자 곰팡이와 무포자 곰팡이의 분류에
    4. ④유포자 효모와 무포자 효모의 분류에

  63. 63.간장의 발효에 관여하는 주된 미생물로만 짝지워진 것은?

    1. ①Aspergillus awamori, Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Pediococcus halophilus, Zygosaccharomyces rouxii
    3. ③Lactobacillus bulgaricus, Hansenula anomala
    4. ④Clostridium butylicum, Candida utilis

  64. 64.효소의 정제법이 아닌 것은?

    1. ①염석, 투석
    2. ②젤(gel) 여과법
    3. ③라이소자임(lysozyme) 처리법
    4. ④이온교환 크로마토그래피(chromatography)

  65. 65.통기 배양시의 공기 송입장치는?

    1. ①baffle plate
    2. ②sparger
    3. ③paddle
    4. ④turbine

  66. 66.우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법은?

    1. ①산도 시험
    2. ②알콜침전 시험
    3. ③포스포타아제 시험
    4. ④메틸렌블루(methylene blue) 환원 시험

  67. 67.버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①대부분은 담자균류에 속한다.
    2. ②담자균류는 균사에 격막이 있다.
    3. ③2차균사는 단핵균사이다.
    4. ④동담자균류와 이담자균류가 있다.

  68. 68.Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.
    2. ②생물과 무생물의 중간 위치이다.
    3. ③DNA와 효소를 모두 가지고 있다.
    4. ④살아있는 세포에서만 기생한다.

  69. 69.식품가공에 유용한 미생물이 아닌 것은?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Aspergillus oryzae
    3. ③Bacillus natto
    4. ④Penicillium glaucum

  70. 70.RNA, DNA의 주성분은?

    1. ①methionine
    2. ②biotin
    3. ③pentose
    4. ④peptide

  71. 71.곰팡이가 분비하는 효소로 볼 수 없는 것은?

    1. ①전분당화효소(amylase)
    2. ②펙틴분해효소(pectinase)
    3. ③알콜발효효소(zymase)
    4. ④단백질분해효소(protease)

  72. 72.콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는?

    1. ①Nitrobacter 속
    2. ②Rhizobium 속
    3. ③Acetobacter 속
    4. ④Gluconobacter 속

  73. 73.Rhizopus 속과 Absidia 속 곰팡이의 형태를 비교한 것이다. 올바르지 않은 것은?

    1. ①Rhizopus 속, Absidia 속 모두 접합포자를 형성한다.
    2. ②Rhizopus 속은 가근이 있으나 Absidia 속은 가근이 없다.
    3. ③Rhizopus 속, Absidia 속 모두 포복지가 발달하였다.
    4. ④Rhizopus 속 포자낭은 구형이나 Absidia 속 포자낭은 서양배의 모양이다.

  74. 74.초산균이 아닌 것은?

    1. ①Acetobacter aceti
    2. ②Lactobacillus acidophilus
    3. ③Acetobacter acetosum
    4. ④Acetobacter rancens

  75. 75.정류계수가 (Kn/Ka) ＞1 인 경우의 설명이 바르게 된 것은? (단, Kn=불순물의 증발계수, Ka=주정의 증발계수)

    1. ①유출액과 원액 모두 불순물이 많다.
    2. ②유출액이 원액보다 불순물이 많다.
    3. ③유출액과 원액 모두 불순물이 적다.
    4. ④유출액이 원액보다 불순물이 적다.

  76. 76.양극 출아로 증식하는 것은?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Saccharomycodes 속
    3. ③Pichia 속
    4. ④Debaryomyces 속

  77. 77.자외선 조사에 의해서 미생물이 사멸되는 이유는?

    1. ①DNA 파괴
    2. ②RNA 파괴
    3. ③세포질의 파괴
    4. ④아포벽의 파괴

  78. 78.미생물의 고정염색표본을 만드는 일반적인 순서는?

    1. ①①검체를 slide glass 위에 바른다. → ②고정 → ③씻기 → ④건조 → ⑤염색 → ⑥건조
    2. ②①검체를 slide glass 위에 바른다. → ②염색 → ③건조 → ④씻기 → ⑤고정 → ⑥건조
    3. ③①검체를 slide glass 위에 바른다. → ②건조 → ③씻기 → ④고정 → ⑤염색 → ⑥건조
    4. ④①검체를 slide glass 위에 바른다. → ②건조 → ③고정 → ④염색 → ⑤씻기 → ⑥건조

  79. 79.n-paraffin에서 구연산을 생성하는 균은?

    1. ①Candida lipolytica
    2. ②Aspergillus niger
    3. ③Acetobacter aceti
    4. ④Lactobacillus casei

  80. 80.한쪽방향으로만 분열하여 길게 연결된 형태의 구균은?

    1. ①쌍구균(diplococcus)
    2. ②단구균(monococcus)
    3. ③포도상구균(staphylococcus)
    4. ④연쇄상구균(streptococcus)