문항 목록
1식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?
2건성유의 요오드가는?
3캐러멜화와 관계가 깊은 것은?
4비타민의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
5식품의 신선도 판정법 중 개인에 따라 차이가 많이 날 수있는 방법은?
6파래, 김을 말리거나 양배추, 아스파라거스를 삶을 때 나는 냄새성분은?
7다음 중 표준 필수아미노산 분포도에 가까운 식품과 거리가 가장 먼 것은?
8다음 중 당류의 시험법은?
9두부를 제조하는 원리와 가장 관계 깊은 것은?
10검화가(saponification value)가 큰 유지는?
11설탕의 구성성분이며 벌꿀에 많이 존재하는 당은?
12단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
13우유 중의 카제인은 렌닌에 의해 응고한다. 이 성질을 이용하여 만든 제품은?
14채소들의 영양상 일반적인 특징은?
15골격과 치아의 구성성분으로 성장기 어린이나 임신부에게 가장 많이 필요로 하는 무기질은?
16다음 중 W/O형 유화 식품은?
17달걀흰자나 납두 등에 젓가락을 넣었다가 당겨 올리면 실을 뽑는 것과 같이 되는데 이 성질을 무엇이라 하는가?
18전화당의 성질을 설명한 것 중 맞는 것은?
19유화액의 형태는 여러 가지 요인들에 의하여 영향을 받는다. 다음 중 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
20다음 설명 중 맞게 설명된 것은?
21비교적 잘 변패되지 않는 식품은?
22인축의 창자속에 존재하는 대장균군이며 음식물 오염의 지표는?
23곰팡이의 대사산물로 사람이나 가축에 어떤 질병이나 생리작용에 이상을 유발하는 물질은?
24발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?
25경구전염병이 아닌 것은?
26통조림 육제품의 부패현상을 발생시키며 내열성 포자 형성균으로서 통조림 제품의 살균시 가장 문제가 되는 미생물은?
27중간 숙주가 없는 기생충은?
28식중독의 원인이 되는 유해 금속류가 아닌 것은?
29가열에 의해 예방이 어려운 식중독균은?
30다음 중 복어독의 주성분은?
31인간이 일생 동안 매일 섭취해도 심신에 장애를 유발하지 않는 최대의 안전량을 나타내는 것은?
32화학성 식중독을 유발시키는 감미료와 가장 거리가 먼것은?
33안식향산(benzoic acid)의 특성으로 가장 알맞는 것은?
34해산어류를 날 것으로 먹었을 때 감염될 수 있는 기생충 질환은?
35감염형 식중독에 속하는 것은?
36단백질 식품의 부패도를 측정하는 지표가 아닌 것은?
37피펫의 멸균에 가장 적당한 방법은?
38통조림의 세균발육 여부 시험법은?
39식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?
40우유의 검사방법 중 Babcock법은 어떤 검사법인가?
41승화 현상을 이용한 건조법은?
42가열살균에 의하여 장기간 저장성을 가지는 제품은?
43식품조직의 파괴가 적고 복원성이 좋으며 향미 성분의 보존성 등이 뛰어나기 때문에 실용화가 늘고 있는 건조기는?
44두유에 간수를 넣어 두부를 응고시키는데 가장 적당한 온도는?
45식용유지의 추출용매로서 구비요건과 거리가 먼 것은?
46산과 펙틴의 함량이 가장 높은 과일은?
47어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?
48젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는?
49가당 농축유 제조시 설탕이 포화되면 설탕이나 젖당의 큰 결정 생성에 의해 품질 저하를 초래하는데 이를 방지하기위해 주로 첨가하는 물질은?
50연압작업의 주된 목적인 것은?
51소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 어떤 염을 주로 쓰는가?
52버터의 제조시 크림(cream)을 진탕하여 기계적 충격으로 지방구를 융합시켜 버터 알갱이로 만드는 작업은?
53식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가?
54두부 제조시 두유의 응고제로 사용할 수 없는 것은?
55연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 내는데 꼭 첨가하여야 할 물질은?
56염장의 이로운 점이 아닌 것은?
57소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?
58기계적인 분리에서 원리가 다른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
59다음 설명 중 틀린 것은?
60콩의 트립신에 대한 설명 중 틀린 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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