문항 목록
1어떤 첨가물의 LD50 의 값이 적다는 것은 어느 것을 의미하는가?
2유화제로서 잘 알려진 식품첨가물은?
3굴, 모시조개에 의한 식중독의 독성분은?
4다음 물질 중에서 발암성과 가장 거리가 먼 것은?
5생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?
6다음 중 이질균은?
7다음 기생충과 그의 중간 숙주와의 관계를 나타낸 것 중 연결이 잘못된 것은?
8바다생선회를 원인식으로 발생한 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이었다고 한다면 어느 기생충과 관련이 깊은가?
9유연 포장재료 중 고분자물질인 셀로판의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
10BGLB(Brilliant green lactose bile) 배지가 주로 이용되는 시험은?
11다음 중 바르게 연결된 것은?
12원유검사 방법과 거리가 먼 것은?
13다음과 같은 특성을 갖는 식품 기계장치의 세정 방법은?
14다음 물질 중 소독효력이 거의 없는 것은?
15식품 첨가물 중 보존료와 관계 없는 것은?
16식품 중의 단백질, 탄수화물 및 지질 등의 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상은?
17Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되는가?
18식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?
19어패류의 부패에 관련된 설명으로 옳은 것은?
20복어독(tetrodotoxin)의 설명으로 바르지 않는 것은?
21밀가루의 이화학적 특성으로 맞게 설명한 것은?
22클로로필(chlorophyll)에 강산을 작용시켰을 때 생성되는 물질은?
23식품가공 중에 생성되는 독성물질이 아닌 것은?
24식이섬유에 대한 설명 중 가장 옳지 않은 것은?
25비타민(Vitamin) B6는 다음의 어느 영양소와 가장 관계가 깊은가?
26검정콩은 장 이완작용, 신장이나 간장의 강화작용, 고혈압이나 동맥경화 개선작용, 해열이나 해독작용, 피로회복작용 등의 생리활성을 지니는 것으로 알려져 있다. 다음중 검정콩의 생리활성 성분과 가장 거리가 먼 것은?
27전단응력이 전단속도에 정비례하는 형태의 뉴톤 유체(Newtonian fluid)가 아닌 것은 어느 것인가?
28매운 맛과 관계가 없는 것은?
29식육의 풍미(flavor)는 어떤 반응에 의하여 최초로 생기게 되는가?
30염기성 아미노산은 어떤 것인가?
31고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?
32거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?
33성인 1일 총에너지 소요량의 근원이 되지 않는 것은?
34알콜을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?
35심한 운동을 할 때 숨이 차서 많은 양의 산소를 충분히 공급하여 주지 못하면서 해당 작용 과정을 통하여 생성되는 물질이 있다면 이 물질은 무엇인가?
36최근 숙성육(냉장육)의 소비가 급격히 증가하고 있다. 육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 가장 어려운 것은?
37전분의 노화현상 방지책이 아닌 것은?
38요오드 반응이 무색으로 나타나는 것은?
39식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되고 있는 것은?
40만유론산(mannuronic acid)이 주성분인 다당류는?
41템페(tempeh)의 설명과 다른 것은?
42상업적 살균법을 가장 잘 설명한 것은?
43식품공학의 기본적인 이론을 설명한 것 중 틀린 것은?
44샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?
45의사 가소성유동(pseudo-plastic flow)을 나타내는 물질은?
46계란 중 콜레스테롤 함량을 낮게 하는 방법으로 부적당한 것은?
47가당연유의 살균 목적이 아닌 것은?
48감의 탈삽법(脫澁法)으로 가장 좋은 것은?
49통조림에서 탁음이 나는 원인이 아닌 것은?
50육가공 제조시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?
51유지(油脂)의 정제 방법이 아닌 것은?
52통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansion ring)의 주 역할은?
53아미노산 간장의 제조과정에서 "중화" 에 대한 설명 중 틀린 것은?
54이성화당을 설명한 것으로 틀린 것은?
55추출법(抽出法)에 의한 제유(製油)시 추출에 가장 많이 쓰는 용제는?
56식품을 급속히 냉동시켰을 때 생성된 얼음 결정의 크기는 어떻게 변하게 되겠는가?
57전분유(澱粉乳)에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?
58쇠고기를 갈아 둥근 구형으로 만든 덩어리가 송풍식으로 냉동되고 있다. 쇠고기의 온도는 빙점까지 냉각되어 있으며 송풍공기의 온도는 -20℃이다. 쇠고기 덩어리는 지름 8 ㎝, 밀도 1000 ㎏/m3· K이며, 빙점은 -1.25℃이고 융해 잠열은 250 kJ/㎏ 이다. 송풍공기의 대류열전달계수는 50 W/m2· K이고 냉동된 쇠고기의 열전도도는 1.2 W/m· K 이다. Plank 방정식(구형물체의 P값은 1/6, R값은 1/24를 적용)을 이용하여 냉동시간은 얼마인가?
59젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?
60밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?
61다음 곰팡이속들 중 불완전균류가 아닌 것은?
62식품공장에서의 일반적인 파아지(phage) 예방법이 아닌 것은?
63천자배양(穿刺培養:stab culture)에 가장 적합한 것은?
64출아법(Budding)으로 증식하지 않는 효모는?
65통조림의 flat sour에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
66항생물질과 그 항생물질의 생산에 이용되는 균이 아닌 것은?
67효모균의 동정(同定)과 관계 없는 것은?
68맥주 발효시 상면발효효모와 하면발효효모의 예로 옳은 것은?
69다음 중 무포자 효모는?
70고에너지 결합(high energy bond)을 이용하여 두분자를 결합시키는 효소는?
71담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?
72효모의 미세구조를 볼 때 효모와 관련 없는 부분은?
73박테리오파아지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?
74편성혐기성균의 특징이 아닌 것은?
75영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?
76붉은 색소를 생성하며 빵, 육류, 우유 등에 번식하여 빨간 색으로 변하게 하는 것은?
77원핵세포 구조를 하고 있는 것은?
78대장균 O157:H7 이라는 균의 명칭 중 O와 H의 설명에 해당하는 것은?
79부패된 통조림에서 균을 분리하여 시험을 실시하였더니 유당(lactose)을 발효하였다. 어떤 균인가?
80혐기성 미생물이 산소가 전혀 없는 조건에서 다음의 화합물 중 어떤 것으로부터 전자전달체로 이용하여 생육할 수 있는가?
81다음 중 제조방법에 따라 병행복 발효주에 속하는 것은?
82탄소원으로 포도당을 이용한 구연산발효의 보충경로의 효소가 아닌 것은?
83초산(acetic acid) 발효에 적합한 생산균주는?
84핵산에 대한 설명으로 옳은 것은?
85비오틴(biotin) 함량이 과량인 배지를 사용하여 Corynebacterium glutamicum 으로 글루탐산(glutamic acid)을 발효시키려 할 때 맞는 것은?
86포도당으로부터 고과당 물엿을 생산하는데 이용되는 효소는?
87에너지방출은 어느 과정에서 일어나는가?
88연속배양의 장점에 관한 설명 중 틀린 것은?
89광합성 과정은 명반응과 암반응으로 구분된다. 암반응 과정에서 주로 일어나는 현상은?
90식물의 광합성 과정에서 탄수화물에 존재하는 산소 원자는 어디에서 공급된 것인가?
91비타민 B12 는 코발트를 함유하는 빨간색 비타민으로 미생물이 자연계의 유일한 공급원인데 그 미생물은 무엇인가?
92라이신(lysine) 직접 발효시 변이주를 이용하는 경우 변이주가 아닌 것은?
93단백질 가수분해 효소가 아닌 것은?
94호기성 미생물을 사용하여 균체를 다량 생산하고자 할 때 많은 양의 배지를 사용한다. 가장 적당한 배양 방법은?
95퓨린(purine)을 생합성할 때 purine의 골격을 구성하는데 필요한 물질이 아닌 것은?
96효모생산의 배양관리 중 가장 부적당한 것은?
97단백질자원으로서 효모균체의 제조에서 해당사항이 아닌 것은?
98다음 효소 중에서 전분의 α -1.6-glucoside 결합을 가수 분해하는 것은?
99구연산 발효시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?
100RNA를 가수분해하는 효소는?
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