식품안전기사 (2004-08-08)

1.어떤 첨가물의 LD50 의 값이 적다는 것은 어느 것을 의미하는가?

1. ①독성이 작다.
2. ②독성이 크다.
3. ③보존성이 작다.
4. ④보존성이 크다.

2.유화제로서 잘 알려진 식품첨가물은?

1. ①구연산
2. ②아질산 나트륨
3. ③글리세린 지방산 에스테르
4. ④사카린

3.굴, 모시조개에 의한 식중독의 독성분은?

1. ①삭시톡신(saxitoxin)
2. ②베네루핀(venerupin)
3. ③테트로도톡신(tetrodotoxin)
4. ④에르고톡신(ergotoxin)

4.다음 물질 중에서 발암성과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①벤조피렌
2. ②트리할로메탄
3. ③아플라톡신
4. ④마비성 패류독

5.생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?

1. ①131I, 137Cs
2. ②131I, 32P
3. ③129Te, 90Sr
4. ④137Cs, 90Sr

6.다음 중 이질균은?

1. ①Salmonella
2. ②Shigella
3. ③Staphylococcus
4. ④Clostridium

7.다음 기생충과 그의 중간 숙주와의 관계를 나타낸 것 중 연결이 잘못된 것은?

1. ①간흡충 - 붕어
2. ②폐흡충 - 가재
3. ③유구조충 - 돼지
4. ④광절열두조충 - 양

8.바다생선회를 원인식으로 발생한 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이었다고 한다면 어느 기생충과 관련이 깊은가?

1. ①선모충
2. ②동양모양선충
3. ③간흡충
4. ④아니사키스충

9.유연 포장재료 중 고분자물질인 셀로판의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①일반적으로 독성이 없다.
2. ②표면의 광택과 색채의 투명성이 대단히 좋다.
3. ③대전성이 있어서 먼지 같은 것을 잘 흡착하며 증기의 투과성이 적다.
4. ④열접착성과 내수성, 인열저항이 적다.

10.BGLB(Brilliant green lactose bile) 배지가 주로 이용되는 시험은?

1. ①대장균군(coliform group)의 확정 및 완전시험
2. ②장구균(enterococcus)의 정량적 시험
3. ③대장균군의 추정시험
4. ④아플라톡신을 생산하는 균의 검사

11.다음 중 바르게 연결된 것은?

1. ①감자 - 무스카린(muscarine)
2. ②면실유 - 고시폴(gossypol)
3. ③수수 - 아미그달린(amygdalin)
4. ④독미나리 - 에르고톡신(ergotoxin)

12.원유검사 방법과 거리가 먼 것은?

1. ①Babcock test
2. ②Resazurin reduction test
3. ③Methylene blue reduction test
4. ④Gutzeit method

13.다음과 같은 특성을 갖는 식품 기계장치의 세정 방법은?

1. ①분해 세정법
2. ②CIP 법(cleaning in place)
3. ③HACCP 법
4. ④Clean room 법

14.다음 물질 중 소독효력이 거의 없는 것은?

1. ①역성비누
2. ②크레졸 비누액
3. ③중성세제
4. ④승홍

15.식품 첨가물 중 보존료와 관계 없는 것은?

1. ①안식향산
2. ②차아염소산나트륨
3. ③소르빈산
4. ④데히드로초산

16.식품 중의 단백질, 탄수화물 및 지질 등의 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상은?

1. ①발효
2. ②부패
3. ③변패
4. ④열화

17.Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되는가?

1. ①살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
2. ②산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
3. ③수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.
4. ④영양 강화의 목적에 적합하다.

18.식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?

1. ①Hypochlorite
2. ②Chlorine dioxide
3. ③제 4급 암모늄 화합물
4. ④Ascorbic acid

19.어패류의 부패에 관련된 설명으로 옳은 것은?

1. ①일반적으로 백색육 생선은 적색육 생선보다 부패 속도가 빠르다.
2. ②스트레스 등의 치사조건은 어패류의 사후 품질에 영향을 주지 않는다.
3. ③굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산성 pH가 오래 유지되기 때문이다.
4. ④일반적으로 부패세균은 산성 영역에서 잘 증식하므로 어패류의 산도는 부패속도 추정의 좋은 요소이다.

20.복어독(tetrodotoxin)의 설명으로 바르지 않는 것은?

1. ①단백질성 독소중에서 독력이 가장 강함
2. ②불수용성-내열성-빛에 안정-알칼리에 약함
3. ③부위별로 독소농도가 달라 난소나 간에 많고 근육에서는 거의 없음
4. ④자율운동신경계를 차단하여 마비증상을 일으켜 사망에 이르게 함

21.밀가루의 이화학적 특성으로 맞게 설명한 것은?

1. ①밀가루의 단백질은 글루타민이다.
2. ②라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 아미노산이 부족하여 영양학적으로 불완전하다.
3. ③표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.
4. ④박력분은 단백질의 함량이 12 % 이상이다.

22.클로로필(chlorophyll)에 강산을 작용시켰을 때 생성되는 물질은?

1. ①Pheophytin
2. ②Pheophorbide
3. ③Chlorin
4. ④Methyl chlorophyllide

23.식품가공 중에 생성되는 독성물질이 아닌 것은?

1. ①니트로사민
2. ②라이시노알라닌
3. ③벤조피렌
4. ④라이코펜

24.식이섬유에 대한 설명 중 가장 옳지 않은 것은?

1. ①식이섬유에는 리그닌(lignin), 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등이 포함된다.
2. ②식이섬유는 일반적으로 Ca++, Zn++ 등의 중요한 무기물 뿐만 아니라 Cd++, Hg++ 등의 독성 무기물과도 결합하여 흡수를 저해한다.
3. ③리그닌과 대부분의 셀룰로오스는 발효되지 않고 변으로 배설되기 때문에 식사중에 식이섬유의 양이 증가하면 변의 양도 증가한다.
4. ④식이섬유는 여러 가지 건강증진효과를 지니기 때문에 필요 이상 많이 섭취해도 건강에 좋다.

25.비타민(Vitamin) B6는 다음의 어느 영양소와 가장 관계가 깊은가?

1. ①인지질
2. ②전분
3. ③무기질
4. ④단백질

26.검정콩은 장 이완작용, 신장이나 간장의 강화작용, 고혈압이나 동맥경화 개선작용, 해열이나 해독작용, 피로회복작용 등의 생리활성을 지니는 것으로 알려져 있다. 다음중 검정콩의 생리활성 성분과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①Isoflavone
2. ②Daidzin
3. ③Saponin
4. ④Mineral

27.전단응력이 전단속도에 정비례하는 형태의 뉴톤 유체(Newtonian fluid)가 아닌 것은 어느 것인가?

1. ①홍차
2. ②맥주
3. ③우유
4. ④토마토케찹

28.매운 맛과 관계가 없는 것은?

1. ①아민류
2. ②P 화합물
3. ③S 화합물
4. ④벤젠 핵을 가진 화합물

29.식육의 풍미(flavor)는 어떤 반응에 의하여 최초로 생기게 되는가?

1. ①탈탄산 반응
2. ②아미노-카르보닐 반응
3. ③아미노전이 반응
4. ④인산화 반응

30.염기성 아미노산은 어떤 것인가?

1. ①글루탐산(glutamic acid)
2. ②아스파르트산(aspartic acid)
3. ③아르기닌(arginine)
4. ④글리신(glycine)

31.고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?

1. ①플라보노이드
2. ②카로티노이드
3. ③클로로필
4. ④안토시안

32.거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?

1. ①맥주와 샴페인은 가압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.
2. ②액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.
3. ③빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한 것이다.
4. ④거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여주어야 한다.

33.성인 1일 총에너지 소요량의 근원이 되지 않는 것은?

1. ①활동 대사량
2. ②식품의 특이동적작용
3. ③성장 대사량
4. ④기초 대사량

34.알콜을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?

1. ①우유의 신선도 측정
2. ②요구르트 제조
3. ③아이스크림 제조
4. ④치즈 제조

35.심한 운동을 할 때 숨이 차서 많은 양의 산소를 충분히 공급하여 주지 못하면서 해당 작용 과정을 통하여 생성되는 물질이 있다면 이 물질은 무엇인가?

1. ①젖산
2. ②글루콘산
3. ③구연산
4. ④인산

36.최근 숙성육(냉장육)의 소비가 급격히 증가하고 있다. 육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 가장 어려운 것은?

1. ①육색의 변화
2. ②육단백질의 변화
3. ③수분의 손실로 인한 감량
4. ④미생물의 번식

37.전분의 노화현상 방지책이 아닌 것은?

1. ①냉장고에 저장한다.
2. ②설탕을 첨가한다.
3. ③빙점 이하에서 수분 함량을 15 % 이하로 억제한다.
4. ④유화제를 사용한다.

38.요오드 반응이 무색으로 나타나는 것은?

1. ①아밀로펙틴(amylopectin)
2. ②아밀로덱스트린(amylodextrin)
3. ③에리트로덱스트린(erythrodextrin)
4. ④말토텍스트린(maltodextrin)

39.식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되고 있는 것은?

1. ①익스텐소그래프(extensograph)
2. ②점도계(viscometer)
3. ③패리노그래프(farinograph)
4. ④아밀로그래프(amylograph)

40.만유론산(mannuronic acid)이 주성분인 다당류는?

1. ①한천(agar - agar)
2. ②알긴산(alginic acid)
3. ③펙틴(pectin)
4. ④글리코겐(glycogen)

41.템페(tempeh)의 설명과 다른 것은?

1. ①Bacillus natto 에 의하여 만들어진다.
2. ②인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.
3. ③증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2∼3일 발효시켜 얻는다.
4. ④Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.

42.상업적 살균법을 가장 잘 설명한 것은?

1. ①고온살균을 말한다.
2. ②저온살균을 말한다.
3. ③식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
4. ④간헐살균을 말한다.

43.식품공학의 기본적인 이론을 설명한 것 중 틀린 것은?

1. ①식품가공공정에서 에너지 수지식은 열역학 제 1법칙인 에너지보존의 법칙이 적용된다.
2. ②투입된 에너지는 떠나는 에너지와 축적된 에너지의 합과 같다.
3. ③비열은 식품의 품온을 Δ t 만큼 상승시키는데 소요되는 열량을 말한다.
4. ④식품의 엔탈피는 항상 일정하다.

44.샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

1. ①불포화 결합에 수소를 첨가한다.
2. ②색과 냄새가 없다.
3. ③저장 중에 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
4. ④저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.

45.의사 가소성유동(pseudo-plastic flow)을 나타내는 물질은?

1. ①밀가루 반죽
2. ②전분젤(starch gel)
3. ③20% 설탕용액
4. ④과실퓨레(fruit puree)

46.계란 중 콜레스테롤 함량을 낮게 하는 방법으로 부적당한 것은?

1. ①난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
2. ②사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
3. ③계란을 가열처리 한다.
4. ④난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.

47.가당연유의 살균 목적이 아닌 것은?

1. ①미생물 살균, 효소를 파괴하기 위해
2. ②첨가한 설탕의 완전한 용해를 시키기 위해
3. ③농축시 가열면의 우유가 늘어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되게 위해
4. ④단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해

48.감의 탈삽법(脫澁法)으로 가장 좋은 것은?

1. ①온수법
2. ②알콜법
3. ③탄산법
4. ④알데히드법

49.통조림에서 탁음이 나는 원인이 아닌 것은?

1. ①탈기 불충분
2. ②관내부 가스발생
3. ③내용물의 연화
4. ④기온, 기압의 변화

50.육가공 제조시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?

1. ①세절기
2. ②유화기
3. ③혼합기
4. ④균질기

51.유지(油脂)의 정제 방법이 아닌 것은?

1. ①탈산(脫酸)
2. ②탈염(脫鹽)
3. ③탈색(脫色)
4. ④탈취(脫臭)

52.통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansion ring)의 주 역할은?

1. ①상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
2. ②충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
3. ③밀봉시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
4. ④내압의 완충 작용을 하기 위함이다.

53.아미노산 간장의 제조과정에서 "중화" 에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①단백질 분해가 끝난 분해액에 NaOH의 포화용액으로 중화시킨다.
2. ②단백질 분해가 끝난 분해액에 Na2CO3의 분말을 표면에 조금씩 뿌리면서 교반하여 CO2 의 발생이 없을 때까지 계속한다.
3. ③중화의 최적 pH는 7.5이며, 이 때 휴민(humin) 물질을 제거하여 빛깔과 투명도가 좋아진다.
4. ④중화 온도가 너무 높으면 쓴맛이 생기므로 60℃ 이하에서 중화시켜야 한다.

54.이성화당을 설명한 것으로 틀린 것은?

1. ①설탕과 같은 단맛을 가지며, 용해도가 높고 분자량이 작으므로 삼투압이 높은 성질이 있다.
2. ②삼투압이 설탕보다 높기 때문에 미생물에 대한 안정성과 잼, 젤리 등의 저장성 향상 등을 위한 목적으로 사용할 수 있다.
3. ③음료제품, 유가공품, 제과, 아이스크림 등에 사용되고 있다.
4. ④인체의 유용 장내세균인 비피더스(Bifidus)균을 증식시키는 증식인자로 알려져 있다.

55.추출법(抽出法)에 의한 제유(製油)시 추출에 가장 많이 쓰는 용제는?

1. ①헵탄(heptane)
2. ②핵산(hexane)
3. ③벤젠(benzene)
4. ④에테르(ether)

56.식품을 급속히 냉동시켰을 때 생성된 얼음 결정의 크기는 어떻게 변하게 되겠는가?

1. ①다수의 큰 얼음결정이 생성됨
2. ②다수의 작은 얼음결정이 생성됨
3. ③소수의 큰 얼음결정이 생성됨
4. ④소수의 작은 얼음결정이 생성됨

57.전분유(澱粉乳)에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?

1. ①탱크 침전식
2. ②테이블 침전식
3. ③원심 분리식
4. ④진공 농축식

58.쇠고기를 갈아 둥근 구형으로 만든 덩어리가 송풍식으로 냉동되고 있다. 쇠고기의 온도는 빙점까지 냉각되어 있으며 송풍공기의 온도는 -20℃이다. 쇠고기 덩어리는 지름 8 ㎝, 밀도 1000 ㎏/m3· K이며, 빙점은 -1.25℃이고 융해 잠열은 250 kJ/㎏ 이다. 송풍공기의 대류열전달계수는 50 W/m2· K이고 냉동된 쇠고기의 열전도도는 1.2 W/m· K 이다. Plank 방정식(구형물체의 P값은 1/6, R값은 1/24를 적용)을 이용하여 냉동시간은 얼마인가?

1. ①1.04 h
2. ②1.81 h
3. ③2.051 h
4. ④4.01 h

59.젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?

1. ①산(酸)
2. ②단백질
3. ③펙틴질
4. ④당분

60.밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?

1. ①Farinograph
2. ②Consistometer
3. ③Amylograph
4. ④Extensograph

61.다음 곰팡이속들 중 불완전균류가 아닌 것은?

1. ①Cladosporium 속
2. ②Fusarium 속
3. ③Absidia 속
4. ④Trichoderma 속

62.식품공장에서의 일반적인 파아지(phage) 예방법이 아닌 것은?

1. ①2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.
2. ②항생물질의 낮은 농도에 견디고 정상발효를 행하는 내성 균주를 사용한다.
3. ③공장 내의 공기를 자주 바꾸어 주거나 온도, pH 등의 환경조건을 변화시킨다.
4. ④공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열 살균, 약제 사용 등을 통한 살균을 철저히 한다.

63.천자배양(穿刺培養:stab culture)에 가장 적합한 것은?

1. ①호염성균의 배양
2. ②호열성균의 배양
3. ③호기성균의 배양
4. ④혐기성균의 배양

64.출아법(Budding)으로 증식하지 않는 효모는?

1. ①Saccharomyces 속
2. ②Endomycopsis 속
3. ③Hanseniaspora 속
4. ④Schizosaccharomyces 속

65.통조림의 flat sour에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
2. ②채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
3. ③유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.
4. ④과도한 탄산가스 생성이 수반된다.

66.항생물질과 그 항생물질의 생산에 이용되는 균이 아닌 것은?

1. ①Penicillin - Penicillium chrysogenum
2. ②Streptomycin - Streptomyces aureus
3. ③Teramycin - Streptomyces rimosus
4. ④Chlorotetracycline - Streptomyces aureofaciens

67.효모균의 동정(同定)과 관계 없는 것은?

1. ①포자의 유무와 모양
2. ②라피노스(raffinose) 이용성
3. ③편모염색
4. ④피막형성

68.맥주 발효시 상면발효효모와 하면발효효모의 예로 옳은 것은?

1. ①상면발효효모 - Saccharomyces carlsbergensis 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
2. ②상면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae 하면발효효모 - Saccharomyces carlsbergensis
3. ③상면발효효모 - Saccharomyces rouxii 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
4. ④상면발효효모 - Saccharomyces ellipsoideus 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae

69.다음 중 무포자 효모는?

1. ①Saccharomyces cerevisiae
2. ②Schizosaccharomyces pombe
3. ③Candida utilis
4. ④Zygosaccharomyces rouxii

70.고에너지 결합(high energy bond)을 이용하여 두분자를 결합시키는 효소는?

1. ①reductase
2. ②lyase
3. ③ligase
4. ④hydrolase

71.담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?

1. ①담자기(basidium)
2. ②담자포자
3. ③자낭포자
4. ④주름살(gills)

72.효모의 미세구조를 볼 때 효모와 관련 없는 부분은?

1. ①공포(액포)가 있다.
2. ②핵은 핵막으로 둘려 쌓여있다.
3. ③핵섬유와 핵부위가 있다.
4. ④막조직이 있다.

73.박테리오파아지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?

1. ①숙주(宿主)로 되는 균이 한정되어 있지 않다.
2. ②기생증식하면서 용균(溶菌)하는 Virus체이다.
3. ③머리는 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.
4. ④독성(virulent)과 온화(temperate) phage로 대별 한다.

74.편성혐기성균의 특징이 아닌 것은?

1. ①유리산소가 없을 때만 생육한다.
2. ②cytochrome계 효소가 없다.
3. ③고층한천 배양기의 저부에서만 생육한다.
4. ④catalase 양성이다.

75.영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?

1. ①Replica법
2. ②농축법
3. ③여과농축법
4. ④융합법

76.붉은 색소를 생성하며 빵, 육류, 우유 등에 번식하여 빨간 색으로 변하게 하는 것은?

1. ①Serratia 속
2. ②Escherichia 속
3. ③Pseudomonas 속
4. ④Lactobacillus 속

77.원핵세포 구조를 하고 있는 것은?

1. ①곰팡이(Mold)
2. ②효모(Yeast)
3. ③세균(Bacteria)
4. ④박테리오파아지(Bacteriophage)

78.대장균 O157:H7 이라는 균의 명칭 중 O와 H의 설명에 해당하는 것은?

1. ①O : 체성항원, H : 편모항원
2. ②O : 편모항원, H : 체성항원
3. ③O : 협막항원, H : Vi 항원
4. ④O : Vi 항원, H : 협막항원

79.부패된 통조림에서 균을 분리하여 시험을 실시하였더니 유당(lactose)을 발효하였다. 어떤 균인가?

1. ①Proteus morganii
2. ②Salmonella typhosa
3. ③Pseudomonas fluorescens
4. ④Escherichia coli

80.혐기성 미생물이 산소가 전혀 없는 조건에서 다음의 화합물 중 어떤 것으로부터 전자전달체로 이용하여 생육할 수 있는가?

1. ①CaCO3
2. ②NaNO3
3. ③NaSO3
4. ④KH2PO4

81.다음 중 제조방법에 따라 병행복 발효주에 속하는 것은?

1. ①맥주
2. ②약주
3. ③사과주
4. ④위스키

82.탄소원으로 포도당을 이용한 구연산발효의 보충경로의 효소가 아닌 것은?

1. ①PEP carboxylase
2. ②PEP carboxykinase
3. ③Citrate synthase
4. ④Pyruvate carboxylase

83.초산(acetic acid) 발효에 적합한 생산균주는?

1. ①Lactobacillus
2. ②Gluconobacter
3. ③Aspergillus
4. ④Candida

84.핵산에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①DNA 이중나선에서 아데닌(adenine)과 티민(thymine)은 3개의 수소결합으로 연결되어 있다.
2. ②B-DNA의 사슬은 왼손잡이 이중나선구조를 갖고 있다.
3. ③RNA는 알칼리 용액에서 가열하면 빠르게 분해된다.
4. ④RNA의 이중나선은 각 가닥의 방향이 서로 반대이다.

85.비오틴(biotin) 함량이 과량인 배지를 사용하여 Corynebacterium glutamicum 으로 글루탐산(glutamic acid)을 발효시키려 할 때 맞는 것은?

1. ①발효 도중에 페니실린(penicillin)을 배지에 첨가 한다.
2. ②발효가 끝난 다음 페니실린(penicillin)을 배지에 가한다.
3. ③비오틴(biotin) 함량이 과량 포함된 배지를 그대로 사용할 수 있다.
4. ④비오틴(biotin) 함량은 글루탐산(glutamic acid) 발효에 아무런 영향을 미치지 않는다.

86.포도당으로부터 고과당 물엿을 생산하는데 이용되는 효소는?

1. ①glucoamylase
2. ②glucose isomerase
3. ③glucose oxidase
4. ④glycosyl transferase

87.에너지방출은 어느 과정에서 일어나는가?

1. ①근육작용
2. ②소화작용
3. ③흡수작용
4. ④호흡작용

88.연속배양의 장점에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①발효장치의 용량을 줄일 수 있다.
2. ②발효시간이 단축된다.
3. ③생산비를 절약할 수 있다.
4. ④잡균의 오염을 막을 수 있다.

89.광합성 과정은 명반응과 암반응으로 구분된다. 암반응 과정에서 주로 일어나는 현상은?

1. ①포도당 합성
2. ②NADP의 환원
3. ③ATP의 합성
4. ④전자전달계의 활성화

90.식물의 광합성 과정에서 탄수화물에 존재하는 산소 원자는 어디에서 공급된 것인가?

1. ①CO2
2. ②H2O
3. ③O2
4. ④CO2, H2O, O2

91.비타민 B12 는 코발트를 함유하는 빨간색 비타민으로 미생물이 자연계의 유일한 공급원인데 그 미생물은 무엇인가?

1. ①곰팡이(Fungi)
2. ②효모(Yeast)
3. ③세균(Bacteria)
4. ④바이러스(Virus)

92.라이신(lysine) 직접 발효시 변이주를 이용하는 경우 변이주가 아닌 것은?

1. ①영양요구성 변이주
2. ②Threonine, methionine 감수성 변이주
3. ③Lysine analog 내성 변이주
4. ④Biotin 요구주

93.단백질 가수분해 효소가 아닌 것은?

1. ①트립신(trypsin)
2. ②펩신(pepsin)
3. ③파파인(papain)
4. ④카제인(casein)

94.호기성 미생물을 사용하여 균체를 다량 생산하고자 할 때 많은 양의 배지를 사용한다. 가장 적당한 배양 방법은?

1. ①정치배양법
2. ②진탕배양법
3. ③사면배양법
4. ④통기교반배양법

95.퓨린(purine)을 생합성할 때 purine의 골격을 구성하는데 필요한 물질이 아닌 것은?

1. ①alanine
2. ②aspartic acid
3. ③CO2
4. ④THF

96.효모생산의 배양관리 중 가장 부적당한 것은?

1. ①배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
2. ②pH는 3.5 ~ 4.5 범위에서 안정하다.
3. ③배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
4. ④매분 배양액의 약 1/10량의 공기를 통기한다.

97.단백질자원으로서 효모균체의 제조에서 해당사항이 아닌 것은?

1. ①효모의 균체제조의 경우도 알콜 발효의 경우와 같이 혐기적 발효이다.
2. ②배양 과정에서 다량의 거품의 발생을 수반하지 않기 위하여 Waldhof 발효조가 쓰인다.
3. ③탄소원으로 쓰이는 당밀은 품질이 양호하지만 고가이므로 주로 빵효모 제조에 쓰인다.
4. ④아황산 펄프폐액을 원료로서 사용할 때에는 아황산을 SO2로서 제거하고 사용한다.

98.다음 효소 중에서 전분의 α -1.6-glucoside 결합을 가수 분해하는 것은?

1. ①α - amylase
2. ②cellulase
3. ③β - amylase
4. ④glucoamylase

99.구연산 발효시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?

1. ①n-paraffin
2. ②ethanol
3. ③acetic acid
4. ④acetaldehyde

100.RNA를 가수분해하는 효소는?

1. ①ribonuclease
2. ②polymerase
3. ③deoxyribonuclease
4. ④ribonucleotidyl transferase