문항 목록
1조리사를 두지 않은 식품접객영업자와 집단급식소 운영자가 받는 벌칙은?
2조리사의 법령 준수사항 이행여부를 확인하고 지도하는 직무를 담당하고 있는 자는?
3장염비브리오에 의한 식중독의 특성으로 잘못된 것은?
4다음 중 사용할 수 있는 염소 소독제가 아닌 것은?
5어류의 비린내 원인물질은?
6부패를 판정하는 시험 방법 중 단독으로 행할 수 없는 것은?
7유독성분을 함유하는 식물과 성분이 맞지 않는 것은?
8식품의 부패 지표물질이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
9유상수거대상 식품에 대해 설명한 것은?
10도자기를 용기로 사용할 때 문제가 될 수 있는 중금속은?
11우유검사법 중 원유의 신선도를 알아보는 시험법이 아닌 것은?
12일본에서 일어난 미나마타병의 예에서 알게 된 중요한 사실은?
13포도상구균 식중독을 예방하기 위한 대책으로 보기 어려운 것은?
14조리사가 면허증을 잃어버렸거나 헐어 못쓰게 된 때에는 재교부에 필요한 서류를 누구에게 제출해야 하는가?
15식품접객업의 모범업소 지정은 누가 하는가?
16아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
17소독제의 사용비율이 옳은 것은?
18조리사의 면허취소 사유에 해당되지 않는 것은?
19세균의 아포까지 사멸시킬 수 있는 살균법은?
20포도상구균과 보툴리누스균의 독소가 바르게 연결된 것은?
21다음 중 중성 아미노산은?
22지방의 물리적 성질에 대한 성질 중 틀린 것은?
23무 모양의 둥근 형태를 지니고 붉은색, 진노란색, 흰색등이 있으며, 이 중 붉은색을 지닌 것이 주종을 이루고 있고 색이 아름답기 때문에 요리에 널리 이용되는 채소는?
24효소적 갈변방지법 중 부적당한 것은?
25비타민 K와 가장 관계가 있는 것은?
26메밀에 함유된 플라보노이드 색소이며 비타민 P로도 작용하는 것은?
27다음 효소와 식품의 용도가 잘못 짝지워진 것은?
28당뇨병에 관한 설명 중 틀린 것은?
29트립토판의 부족으로 나이아신 결핍에 의해 나타나는 펠라그라의 구강 및 피부염의 원인이 되는 식품은?
30파스타 제품의 일반적인 명칭과 그 모양이 바르게 설명된 것은?
31샐러드 제조시 녹색 야채가 산에 의해 누렇게 변색되는 이유는?
32동유처리의 과정을 설명한 것으로 옳은 것은?
33양파를 썰 때 눈물이 나게 하는 성분은?
34마요네즈를 만들 때 난황의 유화성을 나타내는 대표적인 성분은?
35불포화지방산이 아닌 것은?
36키틴질의 구성당은?
37요오드와 반응하여 청색을 띄는 것은?
38단백질을 가열하였을 때 일어나는 단백질 변성의 특징으로 적당하지 않은 것은?
39다음 중 전분 당화 식품은?
40우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
41인건비에 의한 원가조절에 필요한 자료가 아닌 것은?
42쇠고기 편육을 할 때 옳은 것은?
43단백질 분해효소인 프로테아제가 함유된 식품은?
44열전도율이 가장 큰 냄비는?
45우리나라의 5첩반상에 포함되지 않는 것은?
46원가계산의 시점과 방법의 차이에서 분류한 것이 아닌 것은?
47작업 표준시간의 측정 목적이 아닌 것은?
48다음 사항을 고려하여 제조원가를 계산하면 얼마인가?
49감자조림을 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 5인분의 발주량은? (단, 감자의 폐기율은 6%)
50튀김에 대하여 바르게 설명한 것은?
51물의 대류에 의해 열이 식품의 표면에서 내부로 이동되며 수용성 비타민의 손실이 큰 조리법은?
52전분을 가지고 묵을 쑬 때의 기본조리조작에 포함되지 않는 것은?
53고구마의 조리시간이 길어지면 색깔이 갈변되는 요인은?
54살라만더의 사용법 설명으로 잘못된 것은?
55재고관리 기법이 아닌 것은?
56주방바닥에 대한 설명으로 잘못된 것은?
57조리작업장 및 작업의 동선관리 중 동작시간연구(motionand time study) 방안을 옳게 설명한 것은?
58스프를 만들 때 미리 밀가루를 우유에 잘 섞어 익힌 다음 채소즙을 섞어 익히는 이유는?
59재료를 구입하는 절차 방법을 옳게 설명한 것은?
60식품구입시 감별법으로 옳은 것은?
61일본뇌염의 설명 중 옳은 것은?
624대 온열요소가 아닌 것은?
63대기오염으로 인하여 가장 많은 문제를 일으키는 질환은?
64시력의 보호를 위하여 좋은 조명 방법은?
65건조상태에서 정상공기의 화학적 조성이 틀린 것은?
66직업병과 관련있는 근로자와의 연결이 틀린 것은?
67기온역전현상과 관련된 것은?
68모기가 매개하는 질병이 아닌 것은?
69기생충의 형태별 분류상 원충류에 해당되는 것은?
70폴리오(polio)에 관한 설명 중 옳은 것은?
71해충의 구제방법 중 천적을 이용하는 것은?
72쓰레기를 소각처리할 때 가장 문제가 되는 발암성 화학 물질은?
73바다 생선회로 감염 받기 쉬운 기생충 질환은?
74만성전염병의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
75일반폐기물의 처리방법 중 지하수 오염의 가능성이 있는 것은?
76정기예방접종 대상 질환에 속하지 않는 것은?
77기생충의 생활사 중 유성번식세대와 무성번식세대가 교대로 나타나 세대교번을 하는 기생충은?
78파리가 장티푸스를 전파하는 방식은?
79성층권의 오존층 파괴와 관계가 큰 냉매 물질에 속하는 것은?
80제 1, 2, 3군 전염병의 순서로 바르게 연결된 것은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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