문항 목록
1공중보건학의 개념과 유사한 학문이라고 할 수 없는 것은?
2식기소독에 가장 적당한 소독제는?
3생물화학적 산소 요구량(BOD)이란?
4국내 상재 전염병의 3대 관리원칙이라 할 수 없는 것은?
5경구전염병의 특징과 거리가 먼 것은?
6광절열두조충의 제 2중간 숙주는?
7인간이 생존하는데 중요한 물, 공기 등은 어느 환경에 해당되는가?
8병원체가 매개곤충의 다리나 체표에 부착되어 아무런 변화없이 전파되는 것을 무엇이라 하는가?
9역학의 목적에 해당하지 않는 것은?
10고혈압을 예방하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
11바다생선회를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충 질환은?
12산업안전보건법에 의거 근로자에 대하여 주기적으로 실시하는 건강진단은?
13식품의 부패에 영향을 미치는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
14부패된 어류에 나타나는 현상은?
15호염 미생물인 장염 비브리오균은 어느 식염농도에서 잘 번식하는가?
16통조림에 번식하여 용기팽창의 원인이 되는 혐기성 포자형성세균은?
17복어의 독성분인 것은?
18바지락에 들어 있는 독소는?
19합성 플라스틱(plastic) 제품에서 용출될 수 있는 유해 물질인 것은?
20다음의 곰팡이독의 원인식품과 주된 증상이 잘못 연결된 것은?
21식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
22육제품의 색깔을 좋게 하기 위해 사용하는 첨가물은?
23식품조리에 있어서 젤(gel) 상태를 이용한 것과 거리가 가장 먼 것은?
24곰탕, 설렁탕의 국물이 뽀얗게 되는 것을 가장 잘 설명한 것은?
25쌀밥을 실온에 방치할 때 일어나는 현상은?
26일반적으로 다음 연결이 잘못된 것은?
27생선, 돼지고기 또는 닭고기 등을 조리하면서 생강을 넣는 경우에 탈취 효과를 높이기 위해 생강을 넣는 시기와 원리를 가장 잘 짝지은 것은?
28난백의 기포 생성량에 도움을 줄 수 있는 식품은?
29다음의 채소들을 조리할 때 변색을 방지하기 위한 조리방법으로 가장 옳게 설명된 것은?
30식단작성의 기본조건 중 잘못된 것은?
31쌀을 저온저장할 때 장점이 아닌 것은?
32채소, 불린 쌀, 잣, 깨 등을 곱게 갈기 위해 사용되는 기기는?
33단체급식시설에 있어서 직접 재료비에 해당되는 것은?
34식품의 가공제로 소비된 물적 요소를 무엇이라 하는가?
35습열조리의 특징으로 가장 올바른 것은?
36복어조리에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
37조리과정 중 일어나는 어육의 변화로 틀린 것은?
38훈연법에 대한 설명으로 맞는 것은?
39중국요리의 용어에 대한 설명이 바르게 연결된 것은?
40해동에 관한 설명 중 틀린 것은?
41설탕보다 강한 단맛을 가지며 특유의 쓴맛을 가지므로 0.02%의 농도로 사용하는 인공감미료는?
42도마를 세정, 소독하는 데 사용되는 것은?
43다음을 보고 제조원가를 산출하면 얼마인가?
44식품을 계량할 때 옳은 방법이 아닌 것은?
45조리의 예비조작 중 씻기 쉬운 식품이 구비해야 할 조건으로 틀린 것은?
46한식 상차림의 설명이 틀린 것은?
47간장의 성분에 관한 연결이 틀린 것은?
48단체급식의 식단작성 순서로 옳은 것은?
49단체급식에서 식품재료 구입시 고려할 사항이 아닌 것은?
50항상 일정량의 식품재료를 보관해 두는 것을 무엇이라고 하는가?
51표준조리 레시피(standardized recipe)를 이용한 식단 관리시 기대하기 어려운 것은?
52다음 설명 중 올바르지 않은 것은?
53식품에 점성을 주는 검류 중 해조류에서 얻을 수 없는 것은?
54단백질의 등전점을 이용하여 만든 식품은?
55소화된 영양물질은 주로 어디에서 흡수되는가?
56양파를 알칼리 용액으로 조리하면 색이 노랗게 변하는 것은 무슨 색소 때문인가?
57난황 중에 함유되어 있는 인지질로 유화력이 있는 것은?
58우유를 응고시키는 요소는?
59두부의 제조와 관계있는 단백질은?
60아밀라아제(amylase)를 주로 이용하여 만든 것이 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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