문항 목록
1케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?
2스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가?
3케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
4스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은?
5다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
6케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
7설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 구운 후 어떤 특징이 있는가?
8짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
9같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장적은 제품은?
10튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?
11도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는?
12커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중량으로 굽는 것이 가장 적당한가?
13거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
14제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은?
15주된 팽창 작용이 믹싱 중 포집되는 공기에 주로 의존하는 것은?
16제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?
17중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?
18일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
19빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?
20사용할 물 온도를 구할 때 필요한 인자가 아닌 것은?
21굽기 전 무게 540g, 굽기 후 무게 485g일 때 굽기손실은?
22원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
23빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
24냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은?
25오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
26팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
27원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
28발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은?
29오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
30빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
31전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
32유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?
33전화당의 설명 중 틀린 것은?
34파이 껍질에 있어 착색제의 역할을 하는 물질과 가장 거리가 먼 것은?
35계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
36버터 초콜릿(Butter Chocolate)32% 중에는 코코아가 약 얼마나 들어있는가?
37제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?
38밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
39상대적 감미도가 가장 낮으며 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
40빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은?
41연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
42제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
43이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?
44경화유를 올바르게 설명한 것은?
45동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?
46칼슘 흡수를 방해하는 인자는?
47아밀라아제(amylase)는 다음 식품성분 중 무엇을 분해하는가?
48포도당 신생 작용(당신생)에 의해 포도당을 만들 수 없는 물질은?
49지방의 기능이 아닌 것은?
50단백질의 기본 구성단위는?
51식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
52다음 중 식중독 증상이 신경 친화성이며 치사율이 상당히 높은 것은?
53보존료의 조건으로 적당하지 못한 것은?
54발효가 부패와 다른 점은?
55냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은?
56밀가루의 표백과 속성에 사용되는 첨가물의 종류는?
57법정 제1군 전염병에 해당하는 것은?
58인축공통 전염병이 아닌 것은?
59유지의 자동산화를 촉진하는 인자가 아닌 것은?
60기구, 용기, 포장재에서 용출되는 유독성분은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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