문항 목록
1코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
2커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
3도넛의 적당한 튀김온도로 가장 적당한 범위는?
4거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?
5쿠키에서 구조형성 역할을 하는 재료는?
6케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은?
7모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는?
8찜케이크 또는 만쥬 등의 제품에 알맞는 팽창제는？
9꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은?
10쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?
11비중이 가장 낮은 제품은?
12과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은?
13거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣는 것이 가장 좋은가?
14밤과자의 성형에 대한 설명으로 틀리는 것은?
15당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 영향으로 가장 적합하지 않은 것은?
16어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
17다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은?
18산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은?
19다음 중 후염법의 장점은?
20팬에 바르는 기름은 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
21스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
22오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은?
23발효의 목적이 아닌 것은?
24굽기 과정 중 글루텐이 응고하기 시작하는 온도는?
25냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
26오븐에서 구워 나온 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
27식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로, 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 게 가장 좋은가?
28제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
29페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
30공장에서 보편적으로 제품의 품질 관리를 하기 위한 품질평가에 관한 내용 중 가장 적절한 것은?
31다음 설명 중 맞는 것은?
32이당류가 아닌 것은?
33설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 주된 이유는?
34버터 크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
35식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다. 우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
36흰 초콜릿에는 코코아 고형분이 얼마나 들어 있는가?
37퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
38밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
39젖은 글루텐의 일반적인 수분 함량은?
40글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
41밀가루 중 밀기울의 혼합율을 측정하는 기준 성분은?
42활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
43효소의 특성이 아닌 것은?
44과자 제품으로 커스터드푸딩은 계란의 가공적성 중 무엇을 이용한 것인가?
45제빵용 물로 가장 적당한 것은?
46지방질 대사를 위한 간의 중요한 역할 중 잘못 설명한 것은?
47신체 내에서 물의 주요 기능은?
48다음 호르몬 중 칼슘과 관계가 있는 것은?
49두뇌와 신경, 적혈구의 열원으로도 이용되며 체내 당 대사의 중심물질인 것은?
50필수아미노산이 아닌 것은?
51식품의 부패는 주로 어떤 식품성분이 변질되는 것을 말하는가?
52제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?
53정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
54다음 물질 중 '이따이이따이병' 을 발생시키는 것은?
55다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
56일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
57식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
58전염병의 병원소가 아닌 것은?
59세균성 식중독과 비교하여 경구전염병의 특성이 아닌 것은?
60다음 중 허용되어 있지 않는 감미료는?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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