문항 목록
1일반적인 과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악하기 어려운 것은?
2케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
3아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성인 것은?
4케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 말한 것은?
5쿠키의 퍼짐에 영향을 주는 당류는?
6반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
7도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은？
8슈크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은？
9다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은？
10다음 쿠키 반죽 중 유지사용량이 가장 많은 것은?
11박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
12초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량에 대해 가장 적합한 것은?
13파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는?
14가나슈크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
15흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
16스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는?
17반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?
18반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은?
192차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
20굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
21식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
22이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는?
23다음 중 반죽 팽창 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
24일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는?
25연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은?
26이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기 중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배양한 발효종을 이용하는 제빵법은?
27냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
28작업시간 분석에 대한 설명 중 틀린 것은?
29제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
30둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은?
31단순 단백질이 아닌 것은?
32유당의 설명 중 틀린 것은?
33제과에 많이 쓰이는 "럼주" 는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
34다음 중 단당류가 아닌 것은?
35다음 조합 중 틀린 것은?
36건조글루텐(Dry Gluten) 중에 가장 많은 성분은?
37제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?
38제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
39제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가?
40휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못된 것은?
41빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
42전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가?
43유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
44정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은?
45과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
46맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가?
47체내에서 생리기능의 조절작용을 하여 보조역할을 하는 영양소는?
48다음 중 그 연결이 틀린 것은?
49지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은?
50밀의 제 1제한아미노산은 무엇인가?
51대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은?
52경구전염병이 아닌 것은?
53감염형 식중독과 관계가 없는 것은?
54쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
55어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
56세균이 생산한 독소에 의한 식중독은?
57빵이나 과자를 제조할 때 제품을 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은?
58다음 경구전염병 중 바이러스가 원인인 것은?
59단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
60인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 감염되는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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