문항 목록
1스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
2반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
3젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?
4초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은?
5반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
6옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?
7거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？
8커스터드 크림의 농후화제로 알맞지 않은 것은？
9나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？
10아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
11파이롤러의 위치에 가장 적합한 곳은?
12다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
13아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?
14퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은?
15반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
16ppm 이란?
17일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우반죽(dough mixing)의 가장 적당한 온도는?
18성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는?
19일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가?
20오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
21오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
22발효의 목적이 아닌 것은?
23일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적 조치는?
24이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?
25빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
26최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
27빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?
28냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
29주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로서 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는 무엇인가?
30어떤 제품의 가격이 600원일 때 이것의 제조원가는 얼마인가? 단, 손실율 10%,이익률(마진율) 15%, 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.
31아밀로덱스트린(amylodextrin)의 요오드 반응의 색깔은?
32다당류에 속하는 것은?
33튀김기름의 품질을 저하시키는 요인이 아닌 것은?
34제과 가공시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
35유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?
36베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
37분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
38전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?
39효소를 구성하고 있는 주성분은?
40식빵 제조시 주로 사용하는 밀가루는?
41다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?
42다음은 분말계란과 생란을 사용할 때의 장단점이 옳은 것은?
43제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?
44초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
45식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
46유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영향을 미치는 이당류는?
47콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
48다음 중 수용성 비타민은?
49단백질의 가장 중요한 기능을 설명한 것은?
50육조직에서 자기소화(autolysis)가 일어날 때 나타나는 현상은?
51인축공통전염병인 것은?
52어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?
53화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
54다음 중 포도상구균이 생산하는 독소는?
55식용유의 산화방지에 사용되는 것은?
56대장균 O-157 이 내는 독성물질은?
57다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
58다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?
59과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
60식품의 변질에 관여하는 요인이 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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