문항 목록
1식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
2일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
3식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
4조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
5영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
6세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
7포도상구균 식중독의 원인물질은?
8다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
9도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
10과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
11식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
12부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
13미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
14화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
15목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
16지용성 비타민만으로 된 항목은?
17과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
18다음 유지 중 건성유는?
19다음 중 대표적인 콩 단백질은?
20다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
21식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
22전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
23다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
24쌀에서 식용으로 하는 부분은?
25후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
26칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
27냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
28새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
29사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
30전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
31습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
32열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
33아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
34보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
35김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
36쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
37어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
38튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
39핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
40침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
41달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
42제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
43채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
44짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
45조리장의 위생조건이 아닌 것은?
46식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
47조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
481인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
49액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
50단체급식소에 속하는 것은?
51공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
52공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
53위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
54제1급 전염병에 해당되는 것은?
55다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
56폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
57회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
58자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
59작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
60호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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