문항 목록
1의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
2조리사를 두어야 할 영업장은?
3식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
4조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
5다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
6다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
7곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
8중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
9식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
10식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
11포도상구균 식중독의 주원인은?
12식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
13해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
14Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
15피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
16버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
17다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
18고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
19마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
20식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
21찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
22다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
23다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
24밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
25전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
26이당류가 아닌 것은?
27무기질의 급원식품이 아닌 것은?
28식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
29사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
30사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
31찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
32약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
33무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
34체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
35무기질의 기능과 무관한 것은?
36단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
37급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
38제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
39조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
40냉장고 사용이 잘못된 것은?
41참기름에 함유된 항산화 성분은?
42사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
43생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
44화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
45원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
46달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
47전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
48채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
49어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
50단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
51공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
52많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
53음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
54디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
55BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
56민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
57포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
58칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
59소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
60병원체가 바이러스인 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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