문항 목록
1식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?
2다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?
3우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?
4우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?
5식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?
6공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?
7다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?
8발진티푸스의 균명은?
9다음 중 옳게 연결된 것은?
10정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?
11식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?
12투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?
13동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?
14동물성 식품에서 유래된 독소는?
15플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?
16전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?
17식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?
18비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?
19농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
20식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?
21해수어(海水魚)의 자기소화 작용의 적온은?
22다음 중 지질의 불포화도를 나타내는 척도는?
23패류의 정미성분으로 알려진 것은?
24선도가 저하된 꽁치나 고등어에 의하여 발생하는 식중독의 원인 물질은?
25핵산 관련 물질 분석에 주로 사용되고 있는 추출법은?
26다음 중 참치류의 녹변에 관여하는 성분과 관계가 먼 것은?
27염수 동결한 가다랭이를 통조림할 때 생기는 orange meat 생성과 가장 관계가 먼 것은?
28갑각류의 껍질에 함유되는 키토산의 구성 성분은?
29일반적으로 통조림 원료로 사용되는 어패육의 휘발성 염기질소 함량의 한계점은?
30미생물의 증식 곡선 중 증식하는 세균수가 죽는 세균수보다 현저하게 적은 기간을 무엇이라고 하는가?
31다음 중 부패과정에 있어서 아미노산의 탈탄산반응에 의하여 생성되는 것은?
32김의 붉은 색을 나타내는 것은?
33어육 1g 중의 세균수가 얼마일 때, 초기부패라고 할 수 있는가?
34한천질 다당류의 구성 단위는?
35다음 중 수산물의 신선도를 측정하기 위한 휘발성 염기질소(VBN)법에서 측정 대상이 되지 않는 성분은?
36어육을 메탄올-클로로포름 혼합용매로서 마쇄하였을 때 기름은 어떻게 분리하는가?
37어패류 근육 중에서 검출되지 않는 유기산은？
38다음 중 어패류의 사후변화 과정을 바르게 나타낸 것은?
39젤라틴은 어디서 유도된 것인가?
40산화된 어유의 갈변에 가장 필수적인 인자는？
41물간에 의한 염장품 제조에 맞는 것은?
42알긴산 겔의 특성이 아닌 것은?
43어묵 제조시에 쓰이는 부재료가 아닌 것은?
44어체의 식염 삼투작용과 직접관계가 없는 것은?
45갈치, 장어와 같은 어종을 입상할 때의 배열 방법은?
46동건법(Frozen-drying)과 동결건조법(Freeze-drying)의 차이점을 올바르게 표현한 것은?
47다음 중 열훈법의 처리 온도와 시간으로 가장 적당한 것은?
48식품포장에 있어서 포장성능이란?
49다음 중 수산가공품을 수출하기 위해 필히 고려해야 할 사항은?
50수산물 종합 가공 공장에서 가장 선도가 좋은 원료를 배정하여야 할 제품은?
51다음중 어패류 특유의 맛과 가장 밀접한 관련이 있는 것은?
52다음 중 박엽지(薄葉紙)가 아닌 것은?
53어육 햄 및 소시지가 일반 수산 연제품과 차이점에서 관계가 먼 것은?
54마른간법의 장점을 설명한 것에서 관계가 먼 것은?
55온훈법의 훈연온도는 몇 도로 하는 것이 적당한가?
56수산물의 건조 중 일어나는 변질현상이 아닌 것은?
57식품의 살균에 가장 효과적인 방사선은?
58어육 소시지의 부패와 가장 관련이 깊은 세균 속은?
59포장 내부의 산소를 제거하기 위하여 사용되는 탈산소제의 주 성분은?
60건제품 저장시 가장 문제가 되는 미생물은?
61게통조림에서 볼 수 있는 amino-carbonyl반응이 촉진되는 것은?
62통조림의 플랫사워(flat-sour)원인균으로 중요한 것은?
63hand can tester로써 관의 내압시험을 할 때 307경 이하의 원형관이 견디어야 하는 최저압력은?
64Buckling을 일으키는 원인에 관계 없는 것은?
65다음 중 가열탈기 과정에서 가열효과와 관계가 없는것은?
66Honey comb 현상이 잘 나타나는 통조림은?
67통조림 살균에서 냉점(cold point)이란?
68시이밍헤드 높이 조절에서 자동밀봉기의 경우 리프터쿠션(lifter cushion)의 기준값은?
69통조림 살균 조작에서 Come-up time을 옳게 말한 것은?
70밀봉부가 과도하게 밑으로 처지는 현상은?
71Pasteurization이 목표로 하는 열처리는?
72통조림 살균시 품질에 지장이 없는 세균은 남겨두고 행하는 살균을 무엇이라고 하는가?
73양철관을 사용하는 방법을 고안한 사람은?
74고온 단시간 살균(HTST)공정에 관한 기술중 적당하지 않은 것은?
75통조림 불량관 중 타검에서 선별이 곤란한 것은?
76굴훈제 유지 통조림의 일반적 살균조건은? (단, 각 3호 B관 기준임)
77소정의 온도에서 주어진 미생물을 90%사멸시키는데 요하는 가열시간은?
78우리나라 굴 보일드 통조림 제품에서 가장 문제가 되고 있는 것은?
79통조림 식품의 비타민 중 가열에 대하여 가장 안정한 것은?
80살균공정 중 옳지 않은 것은?
81어육의 냉동 변성 방지법이 아닌 것은?
82증발기 출구에서 냉매가스의 과열도(過熱度)를 일정하게 유지시키도록 증발온도를 자동조정하는 팽창밸브는?
83chilling 냉장법은 과일, 채소류의 저장에 널리 이용되고 있다. chilling 효과와 관계 없는 사항은?
84다음 중 냉매 토출 압력에 의하여 작동하는 기기는?
85다음 증발기의 설명 중 틀린 것은?
86증기 압축식 냉동장치의 주요 4요소와 관계가 먼 것은?
87접촉식 평판 냉동기(contact-plate freezer)는 어떤 종류의 냉동식품을 가공하는데 가장 적당한가?
88최대 빙결정 생성대와 관계되는 온도범위로 맞는 것은?
89배기 펌프를 사용하여 감압하에서 물의 증발을 인공적으로 촉진시킴으로써 냉동기를 처음 만든 사람은?
90동결 식품의 빙결정 성장에 관계되는 요인이 아닌 것은?
91다음의 저장방법 중에서 빙결정이 생성되어서 저장되는 방법은?
92냉동품의 냉장시 냉장실의 관계습도는 어느 정도가 알맞는가?
932원 냉동장치에서 저온측 냉매로 적합하지 않는 것은?
94동결과 해동을 반복하여 탈수한 제품은?
95어육을 동결시에 급속동결의 설명중에서 잘못된 것은?
961몰(mol) 수용액의 동결점 강하도가 1.86℃라는 법칙은 무엇인가?
97다음 중 냉매로서 적합하지 못한 것은?
9810 냉동톤 냉동기의 냉동효과가 132.8 kcal/kg 일 때 이 장치의 냉매 순환량(kg/h)은?
99냉동장치의 증발기에 얼어 붙은 서리의 제거방법이 아닌 것은?
100압축 drip(expressible drip)이란 자연 drip이 유출된 후 얼마 정도의 가압으로 유출되는 액즙이다. 그 압력은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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