수산제조기사 · 2003

수산제조기사 (2003-05-25)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①기호성 증진
    2. ②변질방지
    3. ③발암방지
    4. ④영양강화

  2. 2.다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

    1. ①산미료(acidulant)
    2. ②조미료(seasoning)
    3. ③호료(thickening agent)
    4. ④유화제(emulsifier)

  3. 3.우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸된다.
    2. ②결핵균도 사멸된다.
    3. ③살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.
    4. ④포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.

  4. 4.우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?

    1. ①Nitrogen trichloride
    2. ②Rongalite
    3. ③Formaldehyde
    4. ④Benzyl violet

  5. 5.식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?

    1. ①cyclamate
    2. ②dulcin
    3. ③D-sorbitol
    4. ④p-nitro-o-toluidine

  6. 6.공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?

    1. ①석유폐수 → 3,4 - Benzopyrene → 발암물질
    2. ②광업소폐수 → 카드뮴(Cd) → 미나마타병
    3. ③펄프공장폐수 → 석탄 타르(tar) → 조개류의 쓴맛
    4. ④구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴

  7. 7.다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?

    1. ①비교적 소량의 균량으로 발생한다.
    2. ②잠복기가 비교적 길다.
    3. ③2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
    4. ④집단적으로 발생한다.

  8. 8.발진티푸스의 균명은?

    1. ①Bacillus anthracis
    2. ②Salmonella paratyphi
    3. ③Rickettsia prowazeki
    4. ④Mycobacterium tuberculosis

  9. 9.다음 중 옳게 연결된 것은?

    1. ①간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
    2. ②광절열두조충 - 물벼룩 - 게
    3. ③유구조충 - 돈육 - 낭미충증
    4. ④아니사키스충 - 개 - 고등어

  10. 10.정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

    1. ①명반
    2. ②붕산
    3. ③염소
    4. ④표백분

  11. 11.식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?

    1. ①크레졸 비누액
    2. ②역성비누액
    3. ③포르말린
    4. ④승홍수

  12. 12.투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?

    1. ①가시광선
    2. ②α 선
    3. ③β 선
    4. ④γ선

  13. 13.동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?

    1. ①히스타민(histamine) 측정
    2. ②산도(酸度) 측정
    3. ③카르보닐가 측정
    4. ④요오드가 측정

  14. 14.동물성 식품에서 유래된 독소는?

    1. ①무스카린(muscarine)
    2. ②아미그달린(amygdalin)
    3. ③베네루핀(venerupin)
    4. ④에르고톡신(ergotoxin)

  15. 15.플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?

    1. ①비중
    2. ②경도
    3. ③용해성
    4. ④연소성

  16. 16.전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?

    1. ①결핵
    2. ②탄저
    3. ③야토병
    4. ④브루셀라

  17. 17.식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?

    1. ①작업장과 화장실은 2일 1회 이상 청소하여야 한다.
    2. ②온도계와 같은 계기류는 유명회사 제품을 사용하면 자체 점검할 필요가 없다.
    3. ③우물물을 사용하는 경우 정기적으로 공공기관에 수질검사를 받고 그 성적서를 보관한다.
    4. ④냉장시설과 창고는 월 1회 이상 청소를 하여야 한다.

  18. 18.비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①간장 질환자는 해수욕을 가급적 삼가한다.
    2. ②생선회 원료는 수돗물에 잘 씻는다.
    3. ③서해안에 강물이 유입되는 장소는 균의 증감을 감시한다.
    4. ④생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.

  19. 19.농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
    2. ②농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해된다.
    3. ③유기염소제 농약은 제조사용이 금지되어 있지만 아직도 토양에서 검출되고 있다.
    4. ④유기수은제 농약은 축적성이 거의 없다.

  20. 20.식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

    1. ①휘발성 아민 측정
    2. ②식물성 식품의 산도측정
    3. ③어육의 단백질 침전 반응
    4. ④경도측정

  21. 21.해수어(海水魚)의 자기소화 작용의 적온은?

    1. ①0℃-10℃
    2. ②10℃-20℃
    3. ③40℃-50℃
    4. ④60℃-70℃

  22. 22.다음 중 지질의 불포화도를 나타내는 척도는?

    1. ①과산화물값
    2. ②산값
    3. ③요오드값
    4. ④카르보닐값

  23. 23.패류의 정미성분으로 알려진 것은?

    1. ①betaine
    2. ②inosinic acid
    3. ③succinic acid
    4. ④guanylic acid

  24. 24.선도가 저하된 꽁치나 고등어에 의하여 발생하는 식중독의 원인 물질은?

    1. ①히스타민(histamine)
    2. ②프토마인(ptomaine)
    3. ③타이라민(tyramine)
    4. ④퓨트레신(putrescine)

  25. 25.핵산 관련 물질 분석에 주로 사용되고 있는 추출법은?

    1. ①피크린산(picric acid) 추출법
    2. ②에타놀(ethanol) 추출법
    3. ③과염소산(perchloric acid) 추출법
    4. ④열수 추출법

  26. 26.다음 중 참치류의 녹변에 관여하는 성분과 관계가 먼 것은?

    1. ①met-myoglobin
    2. ②Hydrogen sulfide
    3. ③Verdoglobin
    4. ④Hemocyanin

  27. 27.염수 동결한 가다랭이를 통조림할 때 생기는 orange meat 생성과 가장 관계가 먼 것은?

    1. ①glucose-6-phosphate 와 fructose-6-phosphate
    2. ②histidine
    3. ③anserine 과 carnosine
    4. ④trimethylamine oxide

  28. 28.갑각류의 껍질에 함유되는 키토산의 구성 성분은?

    1. ①글루코사민(Glucosamine)
    2. ②포코스(Focose)
    3. ③글루구론산(Gluculonic acid)
    4. ④만루론닉산(Mannuronic acid)

  29. 29.일반적으로 통조림 원료로 사용되는 어패육의 휘발성 염기질소 함량의 한계점은?

    1. ①10 mg% 이하
    2. ②20 mg% 이하
    3. ③30 mg% 이하
    4. ④40 mg% 이하

  30. 30.미생물의 증식 곡선 중 증식하는 세균수가 죽는 세균수보다 현저하게 적은 기간을 무엇이라고 하는가?

    1. ①정지기(stationary phase)
    2. ②감수기(decreasing phase)
    3. ③대수기(logarithmic phase)
    4. ④잠복기(lag phase)

  31. 31.다음 중 부패과정에 있어서 아미노산의 탈탄산반응에 의하여 생성되는 것은?

    1. ①알데히드류
    2. ②케톤류
    3. ③아민류
    4. ④알콜류

  32. 32.김의 붉은 색을 나타내는 것은?

    1. ①phycocyanin
    2. ②phycoerythrin
    3. ③astaxanthin
    4. ④bile pigment

  33. 33.어육 1g 중의 세균수가 얼마일 때, 초기부패라고 할 수 있는가?

    1. ①102 – 103
    2. ②103 - 104
    3. ③105 – 106
    4. ④106 - 107

  34. 34.한천질 다당류의 구성 단위는?

    1. ①alginic acid
    2. ②agarobiose
    3. ③glucose
    4. ④amylopectin

  35. 35.다음 중 수산물의 신선도를 측정하기 위한 휘발성 염기질소(VBN)법에서 측정 대상이 되지 않는 성분은?

    1. ①암모니아(Ammonia)
    2. ②트리메틸아민(Trimethylamine)
    3. ③디메틸아민(Dimethylamine)
    4. ④황화수소(Hydrogen sulfide)

  36. 36.어육을 메탄올-클로로포름 혼합용매로서 마쇄하였을 때 기름은 어떻게 분리하는가?

    1. ①메탄올층으로 분리되어 나오므로 상층을 따라내면 된다.
    2. ②안정한 에멀죤이 되므로 분리할 수가 없다.
    3. ③클로로포름 층으로 분리되어 나온다.
    4. ④물,메탄올-클로로포름층의 중간층으로 분리한다.

  37. 37.어패류 근육 중에서 검출되지 않는 유기산은？

    1. ①구연산(citric acid)
    2. ②푸말산(fumaric acid)
    3. ③피크린산(picric acid)
    4. ④피루브산(pyruvic acid)

  38. 38.다음 중 어패류의 사후변화 과정을 바르게 나타낸 것은?

    1. ①해당작용-사후경직-해경-자기소화-부패
    2. ②해당작용-해경-사후경직-자기소화-부패
    3. ③해당작용-사후경직-자기소화-해경-부패
    4. ④해당작용-해경-자기소화-사후경직-부패

  39. 39.젤라틴은 어디서 유도된 것인가?

    1. ①염용성 단백질
    2. ②근형질 단백질
    3. ③근원섬유 단백질
    4. ④근기질 단백질

  40. 40.산화된 어유의 갈변에 가장 필수적인 인자는？

    1. ①아미노화합물
    2. ②암모니아
    3. ③알칼리(alkali)
    4. ④무기염류

  41. 41.물간에 의한 염장품 제조에 맞는 것은?

    1. ①Bé20° 의 염수에 6-12시간 정도 절인다.
    2. ②Bé22° 의 염수에 8-15시간 정도 절인다.
    3. ③Bé24° 의 염수에 18-20시간 정도 절인다.
    4. ④Bé26° 의 염수에 21-24시간 정도 절인다.

  42. 42.알긴산 겔의 특성이 아닌 것은?

    1. ①알긴산은 이가 양이온과 반응하여 겔을 형성.
    2. ②해조내의 알긴산은 대부분 Ca염의 형태로 존재한다.
    3. ③M/G 비율이 높은 알긴산은 겔 강도가 강하다.
    4. ④알긴산 겔은 알긴산 칼슘겔에 비해 물성이 부드럽다.

  43. 43.어묵 제조시에 쓰이는 부재료가 아닌 것은?

    1. ①MSG
    2. ②감자전분
    3. ③유지
    4. ④인산염

  44. 44.어체의 식염 삼투작용과 직접관계가 없는 것은?

    1. ①시간과 온도
    2. ②원료의 선도
    3. ③식염농도와 지방
    4. ④식염수의 pH

  45. 45.갈치, 장어와 같은 어종을 입상할 때의 배열 방법은?

    1. ①배립형(背立形)
    2. ②복립형(腹立形)
    3. ③산립형(散立形)
    4. ④환상형(還狀形)

  46. 46.동건법(Frozen-drying)과 동결건조법(Freeze-drying)의 차이점을 올바르게 표현한 것은?

    1. ①동결,융해조작 반복에 의한 탈수,승화에 의한 탈수
    2. ②동결,건조조작 반복에 의한 탈수,해동에 의한 탈수
    3. ③동결,증발에 의한 탈수,증발에 의한 탈수
    4. ④동결,흡습에 의한 탈수,흡습에 의한 탈수

  47. 47.다음 중 열훈법의 처리 온도와 시간으로 가장 적당한 것은?

    1. ①120-140℃, 3시간
    2. ②50-60℃, 2시간
    3. ③100-120℃, 3시간
    4. ④120-140℃, 5시간

  48. 48.식품포장에 있어서 포장성능이란?

    1. ①포장 완료시의 강도
    2. ②포장지의 최대수명
    3. ③포장 완료후 식품의 최대 보증기간
    4. ④포장지에 함유된 성분비

  49. 49.다음 중 수산가공품을 수출하기 위해 필히 고려해야 할 사항은?

    1. ①기호성에 변화에 대비
    2. ②고선도의 수산물 원료의 확보
    3. ③위해분석중요관리점방식의 도입
    4. ④수산가공 부산물의 효율적 이용

  50. 50.수산물 종합 가공 공장에서 가장 선도가 좋은 원료를 배정하여야 할 제품은?

    1. ①냉동품
    2. ②연제품
    3. ③훈제품
    4. ④염장품

  51. 51.다음중 어패류 특유의 맛과 가장 밀접한 관련이 있는 것은?

    1. ①탄수화물
    2. ②단백질
    3. ③엑스성분
    4. ④회분

  52. 52.다음 중 박엽지(薄葉紙)가 아닌 것은?

    1. ①Rolled paper
    2. ②Glassine paper
    3. ③Typing paper
    4. ④Carbon paper

  53. 53.어육 햄 및 소시지가 일반 수산 연제품과 차이점에서 관계가 먼 것은?

    1. ①원료어로서 흰살 어류 대신에 붉은 살 어류를 사용하는 것.
    2. ②지방이나 향신료를 사용하여 축육 소시지와 같은 풍미를 가지도록 조미하는 것.
    3. ③통기성이 없는 열수축성의 포장 재료에 채워 충분히 가열하여 저장성을 갖는다.
    4. ④원료어로서 지방이 많으며 탄력이 강하고 흰 살인어류가 좋다.

  54. 54.마른간법의 장점을 설명한 것에서 관계가 먼 것은?

    1. ①염장에 특별한 설비가 필요없다.
    2. ②소금의 침투가 균일하여 제품의 품질이 고르다.
    3. ③용염량에 비하여 탈수량이 많고 식염의 삼투가 빠르며 염장초기의 부패가 적다.
    4. ④염장이 잘못되었을 때 그 피해를 부분적으로 그치게 할 수 있다.

  55. 55.온훈법의 훈연온도는 몇 도로 하는 것이 적당한가?

    1. ①30℃∼50℃
    2. ②50℃∼80℃
    3. ③80℃∼100℃
    4. ④100℃∼120℃

  56. 56.수산물의 건조 중 일어나는 변질현상이 아닌 것은?

    1. ①단백질의 변성
    2. ②섬유질의 저하
    3. ③색소감소
    4. ④지방산화

  57. 57.식품의 살균에 가장 효과적인 방사선은?

    1. ①α선
    2. ②β선
    3. ③γ선
    4. ④X선

  58. 58.어육 소시지의 부패와 가장 관련이 깊은 세균 속은?

    1. ①Bacillus
    2. ②Pseudomonas
    3. ③Enterobacter
    4. ④Achromobacter

  59. 59.포장 내부의 산소를 제거하기 위하여 사용되는 탈산소제의 주 성분은?

    1. ①철분
    2. ②염화마그네슘
    3. ③실리카겔
    4. ④탄산칼슘

  60. 60.건제품 저장시 가장 문제가 되는 미생물은?

    1. ①세균
    2. ②바이러스
    3. ③곰팡이
    4. ④효모

  61. 61.게통조림에서 볼 수 있는 amino-carbonyl반응이 촉진되는 것은?

    1. ①저장온도가 낮을 때
    2. ②수분함량이 많을 때
    3. ③아황산이 첨가되었을 때
    4. ④철,구리등의 성분이 봉쇄되었을 때

  62. 62.통조림의 플랫사워(flat-sour)원인균으로 중요한 것은?

    1. ①Bac. coagulans
    2. ②Pseudomonas
    3. ③Cl. nigrificans
    4. ④Cl. welchii

  63. 63.hand can tester로써 관의 내압시험을 할 때 307경 이하의 원형관이 견디어야 하는 최저압력은?

    1. ①1.1 kg/cm2
    2. ②2.1 kg/cm2
    3. ③3.1 kg/cm2
    4. ④4.1 kg/cm2

  64. 64.Buckling을 일으키는 원인에 관계 없는 것은?

    1. ①관의 내압력이 약할 경우
    2. ②밀봉 불량의 경우
    3. ③탈기 불충분과 살균전의 부패나 수소팽창
    4. ④가열살균 후 증기를 급격히 배출하는 경우

  65. 65.다음 중 가열탈기 과정에서 가열효과와 관계가 없는것은?

    1. ①가열팽창되었던 내용물의 수축에 의한 진공의 생성
    2. ②내용물 중에 용해되어 있는 공기의 기화 제거
    3. ③head space 내의 공기의 팽창 제거
    4. ④호열성 세균의 살균

  66. 66.Honey comb 현상이 잘 나타나는 통조림은?

    1. ①가다랑어 통조림
    2. ②꽁치 통조림
    3. ③어란 통조림
    4. ④고등어 통조림

  67. 67.통조림 살균에서 냉점(cold point)이란?

    1. ①통조림 관내에서 가장 열전달이 늦는 부위
    2. ②통조림 관내의 기하학적 중심부위
    3. ③통조림내의 열침투 속도의 진행을 표시하는 점
    4. ④통조림 관내에서 가장 열전달이 빠른 부위

  68. 68.시이밍헤드 높이 조절에서 자동밀봉기의 경우 리프터쿠션(lifter cushion)의 기준값은?

    1. ①0.8mm
    2. ②0.9mm
    3. ③1.0mm
    4. ④0.7mm

  69. 69.통조림 살균 조작에서 Come-up time을 옳게 말한 것은?

    1. ①레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 소정의 살균온도에 도달할 때까지의 시간
    2. ②레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 통조림 중심부의 온도가 소정의 온도에 도달할 때까지 의 시간
    3. ③레트로트에 증기를 도입하기 시작한 때로부터 레토르트온도와 통조림내용물의 평균온도가 일치한 시간
    4. ④레트로트의 초온이 통조림 중심부 온도와 일치할 때까지의 시간

  70. 70.밀봉부가 과도하게 밑으로 처지는 현상은?

    1. ①립(lip)
    2. ②드루우핑(drooping)
    3. ③비이(Vee)
    4. ④샤아프시임(sharp seam)

  71. 71.Pasteurization이 목표로 하는 열처리는?

    1. ①효모의 살멸
    2. ②모든 미생물의 살멸
    3. ③비교적 열저항이 약한 미생물 살멸
    4. ④곰팡이의 살멸

  72. 72.통조림 살균시 품질에 지장이 없는 세균은 남겨두고 행하는 살균을 무엇이라고 하는가?

    1. ①고온살균
    2. ②저온살균
    3. ③상업적살균
    4. ④간헐살균

  73. 73.양철관을 사용하는 방법을 고안한 사람은?

    1. ①아페르(Appert)
    2. ②두랑(Durand)
    3. ③원더 우드(Under wood)
    4. ④브렌진거(Brenzinger)

  74. 74.고온 단시간 살균(HTST)공정에 관한 기술중 적당하지 않은 것은?

    1. ①일반적으로 영양분, 향기성분의 보존성이 높 다.
    2. ②식품품질에 악영향을 미치는 어느 효소의 Z값이 클 경우 불리하다.
    3. ③관내를 일정시간 통과시켜 살균하는 경우 층류(laminar flow)의 경우 난류(turbulent flow)의 경우보다 미생물의 생존확률이 적다.
    4. ④HTST법은 일반적으로 고체식품에 불리하다.

  75. 75.통조림 불량관 중 타검에서 선별이 곤란한 것은?

    1. ①팽창관
    2. ②경량관
    3. ③과량관
    4. ④산패관

  76. 76.굴훈제 유지 통조림의 일반적 살균조건은? (단, 각 3호 B관 기준임)

    1. ①80℃, 60분
    2. ②90℃, 60분
    3. ③100℃, 60분
    4. ④110℃, 60분

  77. 77.소정의 온도에서 주어진 미생물을 90%사멸시키는데 요하는 가열시간은?

    1. ①Z-값
    2. ②Fo-값
    3. ③D-값
    4. ④fn-값

  78. 78.우리나라 굴 보일드 통조림 제품에서 가장 문제가 되고 있는 것은?

    1. ①흑변
    2. ②황변
    3. ③청변
    4. ④흑변과 청변

  79. 79.통조림 식품의 비타민 중 가열에 대하여 가장 안정한 것은?

    1. ①비타민A
    2. ②비타민B1
    3. ③비타민C
    4. ④비타민D

  80. 80.살균공정 중 옳지 않은 것은?

    1. ①Bleeder는 come up time 기간중만 열어 놓는다.
    2. ②Bleeder의 구경은 1/8인치(3.17mm)이상일 것.
    3. ③Bleeder는 살균 전공정중 열어 놓는다.
    4. ④Bleeder는 레토르트 양단으로부터 30cm의 위치에 보통 설치한다.

  81. 81.어육의 냉동 변성 방지법이 아닌 것은?

    1. ①수세(水洗)
    2. ②중합 인산염첨가
    3. ③당류첨가
    4. ④무기물첨가

  82. 82.증발기 출구에서 냉매가스의 과열도(過熱度)를 일정하게 유지시키도록 증발온도를 자동조정하는 팽창밸브는?

    1. ①압력자동 팽창밸브
    2. ②온도자동 팽창밸브
    3. ③프로트(Float)밸브
    4. ④모세관

  83. 83.chilling 냉장법은 과일, 채소류의 저장에 널리 이용되고 있다. chilling 효과와 관계 없는 사항은?

    1. ①호흡 속도를 낮춘다.
    2. ②미생물의 번식을 저지시킴
    3. ③효소의 활성을 지연시킴
    4. ④식품의 동결점을 높인다

  84. 84.다음 중 냉매 토출 압력에 의하여 작동하는 기기는?

    1. ①저압 제어기
    2. ②모터 제어기
    3. ③온도 제어기
    4. ④고압 제어기

  85. 85.다음 증발기의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①건식증발기는 프레온과 같이 윤활유를 용해하는 냉매에 있어서는 유(oil)가 압축기에 회수가 용이하다.
    2. ②만액식 증발기는 냉매측에 열전달이 양호 하므로 주로 액체 냉각용에 사용한다.
    3. ③만액식 증발기에 프레온을 냉매로 하는 것은 압축기로 유회수 장치가 필요 없다.
    4. ④액순환식 증발기는 증발기 내부에서 증발하는 액화냉매량의 4∼6배의 액을 액펌프 이용 강제 순환한다.

  86. 86.증기 압축식 냉동장치의 주요 4요소와 관계가 먼 것은?

    1. ①압축기(compressor)
    2. ②응축기(condenser)
    3. ③팽창판(expansion valve) 및 증발기(evaporator)
    4. ④수액기(receiver)

  87. 87.접촉식 평판 냉동기(contact-plate freezer)는 어떤 종류의 냉동식품을 가공하는데 가장 적당한가?

    1. ①균일한 모양과 크기의 냉동식품
    2. ②모양이 불규칙한 대형포장 냉동식품
    3. ③비포장 냉동식품
    4. ④초급속 냉동 IQF 제품

  88. 88.최대 빙결정 생성대와 관계되는 온도범위로 맞는 것은?

    1. ①0 ~ -5℃
    2. ②동결점 ~ -5℃
    3. ③0 ~ -10℃
    4. ④동결점 ~ -10℃

  89. 89.배기 펌프를 사용하여 감압하에서 물의 증발을 인공적으로 촉진시킴으로써 냉동기를 처음 만든 사람은?

    1. ①쿨렌(W.Cullen)
    2. ②까레(F.Carre)
    3. ③퍼킨스(J.Perkins)
    4. ④린데와 보일 (Linde & Boyle)

  90. 90.동결 식품의 빙결정 성장에 관계되는 요인이 아닌 것은?

    1. ①얼음과 물의 수증기압의 차
    2. ②빙결정의 대소에 따른 수증기압의 차
    3. ③급속 동결
    4. ④저장온도의 변동

  91. 91.다음의 저장방법 중에서 빙결정이 생성되어서 저장되는 방법은?

    1. ①빙온법
    2. ②냉각해수법
    3. ③냉장법
    4. ④부분동결법

  92. 92.냉동품의 냉장시 냉장실의 관계습도는 어느 정도가 알맞는가?

    1. ①15∼40%
    2. ②50∼60%
    3. ③70∼75%
    4. ④90∼95%

  93. 93.2원 냉동장치에서 저온측 냉매로 적합하지 않는 것은?

    1. ①R-12
    2. ②R-13
    3. ③R-14
    4. ④R-503

  94. 94.동결과 해동을 반복하여 탈수한 제품은?

    1. ①한천
    2. ②마른전복
    3. ③마른오징어
    4. ④마른해삼

  95. 95.어육을 동결시에 급속동결의 설명중에서 잘못된 것은?

    1. ①최대 빙결정 생성대 통과시간이 30분이내
    2. ②최대 빙결정 생성대 통과시간이 1시간이내
    3. ③세포내외에 미세한 빙결정이 생성됨
    4. ④단백질의 동결변성이 억제됨

  96. 96.1몰(mol) 수용액의 동결점 강하도가 1.86℃라는 법칙은 무엇인가?

    1. ①Rauolt법칙
    2. ②Plank법칙
    3. ③Heiss법칙
    4. ④열역학법칙

  97. 97.다음 중 냉매로서 적합하지 못한 것은?

    1. ①저온에서 대기압 이상의 압력으로 증발하고 상온에서 비교적 저압으로 액화할 것
    2. ②임계온도가 높고 응고온도가 낮을 것
    3. ③증발잠열은 크고 비열비값이 적을 것
    4. ④임계온도가 낮고 응고온도가 높을 것

  98. 98.10 냉동톤 냉동기의 냉동효과가 132.8 kcal/kg 일 때 이 장치의 냉매 순환량(kg/h)은?

    1. ①200
    2. ②250
    3. ③300
    4. ④350

  99. 99.냉동장치의 증발기에 얼어 붙은 서리의 제거방법이 아닌 것은?

    1. ①압축기의 고압가스를 증발기로 보내어서 제상시킨다.
    2. ②온수를 증발기 표면에 분사하여 제상시킨다.
    3. ③압축기를 일정시간 정지 시킨다.
    4. ④증발기용 송풍기를 일정시간 정지 시킨다.

  100. 100.압축 drip(expressible drip)이란 자연 drip이 유출된 후 얼마 정도의 가압으로 유출되는 액즙이다. 그 압력은?

    1. ①1 - 2 kg/cm2
    2. ②3 - 4 kg/cm2
    3. ③5 - 6 kg/cm2
    4. ④7 kg/cm2