문항 목록
1밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물은?
2식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?
3다음은 식품의 위생검사와 관련된 조작법이다. 관계가 가장 깊은 것은?
4다음 중 유해성 표백료는?
5포도상구균 식중독과 관계가 있는 독소는?
6잉어가 제2중간 숙주인 기생충은?
7병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인축공통 전염병은?
8식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?
9향료의 사용 목적이 아닌 것은?
10식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?
11농약에 의한 식품오염의 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
12독소형 식중독으로 신경마비를 일으키는 원인균은?
13알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?
14미강유 중독사고와 관련이 적은 것은?
15다음 중 연결이 바르게 된 것은?
16다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?
17자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?
18BOD 측정시 다음 중 어느 항목이 가장 적합한가?
19대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된 것은?
20음용수의 수질 기준에서 조금만 검출되어서도 안되는 것은?
21검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 색소는?
22단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은 다음 중 어느 것인가?
23단백질의 기능과 관계가 없는 것은?
24프로비타민(provitamin) A가 되는 것은?
25식품의 기호성과 관계가 가장 적은 것은?
26조리, 가공시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은 어느것인가?
27오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?
28기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?
29향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?
30유지를 진공 또는 CO2 , N2 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?
31O/W형 유화액(emulsion)에 속하는 예가 아닌 것은?
32밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?
33유지의 자동산화 속도가 가장 큰 지방산은?
34포도당의 중합체가 아닌 것은?
35육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분 중 틀린 것은?
36액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?
37요오드의 결핍증은?
38전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
39요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(dextrin)은 어느 것인가?
40다음의 소화효소 중 췌장에서 분비되는 것이 아닌 것은?
41신선한 계란의 등급 결정과 관계가 먼 것은?
42통조림 살균시 Z값에 관하여 가장 알맞게 표현된 것은?
43보통두부 제조공정과 비교하여 전두부 제조공정에서 생략되는 공정은?
44육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?
45통조림 제조에 있어서 탈기의 목적과 거리가 먼 것은?
46유지를 채취할 때 주의점과 거리가 먼 것은?
47두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?
48무발효빵 제조시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?
49아이스크림 제조에 있어서 믹스 10ℓ의 무게가 9kg이고 만들어진 아이스크림 10ℓ의 무게가 5kg 일 때의 증량율(overrun)은?
50식품을 포장하는 목적이 아닌 것은?
51유황훈증법에 의한 건조과일 제조시의 설명으로 부적당한 사항은?
52제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
53다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?
54샐러드유 제조시 저온처리(winterization)하는 가장 중요한 이유는?
55잼을 제조할 때 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 잘못된 것은?
56우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?
57자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?
58제빵시 가장 높은 온도에서 일어나는 반응은?
59과즙 청징에 사용되는 효소는?
60간장을 달이는 목적 중 가장 중요한 것은?
61Botrytis 속에 대한 설명 중 옳은 것은?
62그램(gram) 염색에 사용되지 않는 시약은?
63방선균에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?
64장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?
65미생물 세포벽의 기능이 아닌 것은?
66일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?
67상면효모와 하면효모를 설명한 것 중 틀린 것은?
68버섯이 형성하는 포자는?
69포도주에 철분이 용해되어 미치는 영향은?
70제빵에 사용하는 균주는?
71육류의 표면을 착색시키는 세균과 색소가 바르게 짝지워진 것은?
72맥주 제조시 첨가되는 호프(Hop)의 효과로 잘못된 것은?
73액체의 표면에 피막을 형성하는 산막 효모로만 짝지워진 것은?
74위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?
75일반적인 균체내 효소추출 방법으로 적당치 않는 것은?
76종초(種酢)가 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?
77젖산균의 특징이 아닌 것은?
78조상균류(Phycomycetes)에 속하는 곰팡이는?
79전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 이유는?
80글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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